80后的回忆录 第121章 吃席

米云早就想回忆小时候吃过的红白宴席。那时，生活水平低，只是解决温饱，能吃顿肉都必须是节假日或者杀猪的时候。有肉吃，是最高兴的事情。

米云最想回忆的是哪方面，就是抢席和抢菜，几十年过去了，变化不大，抢席在农村依然盛行，可能城市里不会有抢席，因为城里的流水席可以一次性上十几桌菜，农村宴席由于场地有限，一次性只能托三四桌菜，如果一餐有十几桌客人吃席，那就避免不了抢席的场景了，手快有，手慢无，抢不到椅子，就不能吃席，一桌席吃完最快也要二十分钟左右，碰到席上有喝酒吹牛的，一席就要半小时左右了。

农村的玩笑话，吃席如打仗，上一桌酒席没有吃完的，下一桌的客人就要走位盯着上一桌酒席的人，方便随时抢到椅子，客人屁股刚离开座位，就要飞快的夺下椅子的所有权，然后等着酒席打杂帮忙的人来收拾餐桌，开启下一轮酒席，至于抢桌上的菜就不多说了，自己脑补，上一盘菜，光盘一份菜，那个年代没办法，吃不到油水，都等着一顿酒席开胃，现在生活水平提高了，抢菜的概率小了很多，都会斯文点，基本上桌上的菜都还能有剩余，不像米云小时候，抢菜和打仗一样，抢慢了，就吃不到好吃的菜，厉害的一人就能干完一盘菜，其他人也就能看下，选择其他菜品。

在七八十年代，那时候的婚宴是怎样的呢？在上个世纪七八十年代，那时候还没有现在这么多的饭店。村里有红白喜事的时候，基本上我们农村都是在本村办酒席的，我想是很多老辈人的回忆，经历过那年代的婚礼的人如今都已经能抱孙子了。满满儿时的味道时光飞逝。人都老了。忘不乡音乡情乡村宴席的美味肴。

那个年代的物资缺乏，吃顿酒席那是多么大的幸福啊，所以要在家里办酒席，到办酒席的时候杀猪宰羊杀鸡来为宴席准备食材。

那个年代也成就了实在的人品和菜品，不像现在，七八十年代，农村的婚宴，那真是全院老少齐上阵，邻居腾房、女人负责招待来客、男人帮厨迎来送往，普通自家人的喜事一般，至于宴席，我们这儿都是请的大厨来做，需要什么食材，提前置办好，然后都是在外面院子里支上两口大锅，女人整理食材，上了年龄的男人要么迎来送往，年轻的小辈负责当店小二。

以前在农村办酒楼，请人都不用花钱。都是左邻右舍相互帮忙。给帮忙的人一点剩菜和毛巾一条就够了，不像现在什么都讲钱。感觉以前满满都是人情味。

五六十年代的时候，酒席就是三个热菜两个凉菜，七八十年代，就变成了八个热菜五个凉菜了，八十年代前，不管农村还是城市里的结婚宴席，参加宴席的人还真没有拿红塑料袋去打包的，参加宴席的人都很珍惜这次机会也不可能留下打包的食材，在饭店都是基本上光盘，家里摆的宴席也不会把剩下的食材浪费掉，剩下的自己吃，也会给左邻右舍。小时候的宴席那是真香啊！现在大酒店都做不出来那种味道！

回忆七八十年代婚庆吃席随份子2元可以去男方家吃酒席，就是一顿。小时候的回忆，现在我们老家倒是也还有大棚底下搭建桌子，大锅菜各式的菜系，满满的回忆。

做菜吃的是本地厨师，一般都做得七凉八热四菜一汤七凉两凉三荤三素；中间是偏蛋；八热是四品四盘鸡鱼代把烧品；饭席就是四菜一汤。可好吃的打包很少。回家孝敬老人或是小孩的人会打包一些。

回忆起来那个年代，人很朴实，思想不复杂，一个红袋装剩菜，把喜带回家。

那时候农村办的婚礼，是真的热闹，叫上亲戚朋友，街坊四邻，简单淳朴，坐在一起，热热闹闹开开心心地吃饭。而且那时候的结婚彩礼也不多，女方相中男方人品就行。

那时候人们结婚，都不是自由恋爱，而是通过媒人介绍，媒妁之言，父母包办还是常事！那个年代结婚彩礼有一辆自行车都是老奢侈，那时候一辆自行车比现在宝马奔驰。那时候城里流行结婚四大件，“三转一响”：自行车、手表、缝纫机、收音机。

婚丧嫁娶等诸多吃酒场中最美丽的盛宴，也是最传统的宴席，婚丧嫁娶是人生大事，乡亲们用丰盛的菜品招待远亲近邻，和过来捧场的客人，是最有脸面的事情。八人一桌，少则几十桌，多则几百桌。

民间酒事，往往是全村总动员，主人家都会请左邻右舍、亲朋好友帮忙。在一个稍微宽敞的地方设一个简易厨房，支好案桌案板，就开始埋锅造饭。燃得很旺的炉灶上，架上大大的铁锅、高高的蒸笼，众人七手八脚开始帮厨和办厨。

老话常说民以食为天，自古以来，我国对饮食方面的就特别的重视，同时，我国作为礼仪之邦，对酒席上的饮食更是博大精深。酒席作为社交，娱乐，饮食结合的一种形式，无论是陌生人还是亲朋好友，通过酒席不仅能享受到美食的享受，还能通过酒席增进人际间的交往。

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。酒席在几千年的不断发展变化中，也逐渐变了味，这酒席通常被人称为高价饭，因为基本都是亲戚朋友过事，我们去上礼，然后在人家那吃饭，当然这礼钱一定要比吃的饭贵，这样的饭我们叫做高价饭。

农村每道菜都有特别的味道，一般都是24道菜，10个热菜，10个凉菜外加4个汤，一桌的成本也才280元，比城市饭店的便宜多了，农村办酒席一般凉菜都是大家提前做好，直接摆放好，开席的时候直接端上桌，这样又方便又快捷。

一般来说，农村人只要办酒席，那么基本上全村队里的人都会去参加，所以炒菜用的都是大锅。除了一些正菜，小吃甜点也是必不可少的，这都是酒席上面的传统习俗了，可不能没有。

唐朝孔颖达解释说：设席之法，先设者皆日筵，后加者为席，假令一席在地，或亦云席，所云筵席，唯据铺之先后为名。

唐朝之前没有椅子，古人多席地而坐。地上冰冷潮湿，又不卫生，就得铺席子。

古人设席每每不止一层，紧靠地面的一层称筵，筵上面再铺一层比较小的坐垫，称席。在汉墓壁画、画像石和画像砖上，经常可以看到席地而坐、一人一案的分餐制场景。

后来的“筵席”，正由这坐席而来，而现代还沿用的“酒席、席位、坐席、入席”等等词汇，也都是与此相关。

“筵席”本指坐具，后因“肆筵设席”往往用于比较隆重的场合，如宴请、会客等等，所以就专指设宴，即社会化的进食活动，往往有许多行为规范标准，是为礼食。

古代筵席

比如《论语．乡党》：“席不正，不坐；割不正，不食。”坐席放得不端正，不坐；不按一定方法砍割的肉，不吃，就是说的那时的筵宴之礼。

古人举行宴会的时候，会先在大厅里肆筵、设席，即铺好“筵”和“席”，等待宾主落座，举杯畅饮，把酒言欢，不醉不归。宴会结束后，收拾完杯盏碗筷，筵席也会被撤掉，所以就有“千里搭长棚，没有不散的宴席”这种说法。

农村宴席的菜谱没有城里饭店那么多，更缺乏卖相，但是旨在实惠，并且每道菜都有独特的风味。

全国各地农村地区宴席的菜谱都不一样。仅拿米云的家乡湖南和湖北两地做代表。

现在很多习俗虽然变了，很多人倾向于在酒店请客吃饭。但是湖南农村还保留着十大碗的习俗，也就是一个大圆桌，上面一定要摆满十道菜。你知道这十大碗是什么菜吗？一起来看一下。一般的酒席至少有七八道菜，有肉有鱼，有鸡，另外两道菜根据家庭条件，换上甲鱼和牛肉等菜品。汤就是三鲜汤和海带汤。

1、头碗菜

不管其他菜色怎么变，第一道菜永远都是固定，这是大家约定俗成的习俗。这道菜包含了很多食材，火腿肠、饺子、胡萝卜丝、鸡蛋、鱼丸、香菇等等，比较像一个大杂烩。而且这是一道清淡的菜，不会放任何辣椒。

2、鸡肉

这道菜是出现频率最高的一道菜，因为在农村基本上，家家户户都养鸡。平时可能爆炒，但是在宴席上面一般都是清蒸，里面配上木耳，十分鲜香。

3、猪肚

这道也是大家最喜欢吃的菜品之一，猪肚含有丰富的营养价值，猪肚汤不会太过油腻，是一道清淡的菜。

4、羊肉

羊肉不会爆炒，一般都是水煮。很多人吃不了羊肉，就是因为羊肉的膻味，不过逢年过节的时候，本地人都会选择弄一碗羊肉，十分暖胃。

5、笋丝炒肉

这道菜的分量很多，还没有开动之前，从外表上看，是不知道里面有笋丝的。肉丝都在外面，要将肉丝拨开才能够吃到笋丝。

6、梅菜扣肉

这道菜和江浙一带的梅菜扣肉不太一样，一般是长辈比较喜欢吃，小孩们都觉得这道菜太过油腻。就是一整块五花肉切成十块，外面全是肥肉，里面是有很少的瘦肉。

7、时蔬

一桌子大鱼大肉，当然少不了一道时蔬，基本上这道菜一上来就被一抢而光。

8、红烧猪脚

猪脚也是最受欢迎的食物之一，因为猪几乎所有的器官都能够吃，农村人有时候为了省事，直接杀一头猪，这样半桌子菜就搞定了。

9、小炒肉

小炒肉是湖南的经典菜之一，在宴席上面，大家会准备一大碗的小炒肉，一个夹一下，很快就吃完了。

10、剁椒鱼头

一般来说，这道菜上来意味着菜已经上完了，不会再有新的菜。独属于湖南农村的宴席。

看完湖南菜，再看湖北菜，米云实话实说，湖北菜要好吃点，尽管米云出生大部分时间都是住在湖南。眼下湖北的烟酒菜品都快要全面碾压湖南了，以前湖南还有芙蓉王和金银白沙烟撑门面，几十年过去了，黄鹤楼与芙蓉王能抗衡了，白沙烟都已经走下坡路了，湖南人真的要闭门思过了。

湖北农村的宴席里，几乎家家的菜品都差别不大，有些时候，一连6场宴席转场，竟然厨师菜品都是一模一样，菜肴还未上桌，自己就能估摸出今天的菜品来，看看湖北酒宴菜，9碗荤菜1碗素菜。

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。1、全家福

这个菜名，作为半个湖北人，都不知道啥时候出现的，只记得小时候它叫肉丸汤，类似湖南这边的三鲜汤。做法也没啥大讲究，食材包括了猪肉丸子，鹌鹑蛋，火腿片，再加一点黑木耳大蒜苗做配菜，大厨三下五除二就能做好，鲜香美味很好吃。

2、滑鱼

此菜历史悠久，湖北很多家庭都会自己做，选择10多斤以上的大草鱼，切成块用淀粉调味料腌制，然后烧开汤锅后直接下进去煮熟，以前的老味道酸酸咸咸，但是现如今加入了泡椒，变成酸辣味，加上汤汁在淀粉的调剂下，很浓，将胡椒粉和酸辣味体现得淋漓尽致，是一道下酒下饭的抢手菜。

3、粉蒸肉

湖北的三蒸是很有名的，所以在宴席上蒸菜那绝对是主流，细细算下来，扣蒸占了6道菜之多，粉蒸肉就是其中最经典的一道，下面放点土豆，上面都是大块的猪肉，大火蒸了很久，熟透到入口即化，看着肥吃着却一点不油腻。湖南农村这边一般也有这道菜。

4、扣肉

扣肉也是蒸的，只不过扣之后的形状更美观，虽然看着分量不那么大，但都是扎扎实实的十几片肉，也加入了米粉，上桌前上面淋了一层汤，其实和粉蒸肉的差别不大，大口吃肉大块喝酒，很痛快。估计全国的酒宴都有这道菜。

5、蒸鱼

蒸菜的做法万变不离其宗，蒸鱼也是如此，和蒸肉差不多，这里就不多赘述了。

6、甲鱼

这是一道硬菜，近些年才流行起来，就像买车一样，是办宴席东家自选的，有的人选择胡萝卜牛肉，有的人则选择蒸鳝鱼片，还有条件好的家庭，则直接用清蒸鲈鱼代替。

7、扣蒸鸡

湖北农村的酒席，现在都是包给厨师团队了，所以为了上菜快，大部分都是蒸出来的，现成的食材调拌好，直接放蒸锅，一声鞭炮响，淋上汤就是上桌，这扣蒸鸡也是如此，香辣酸口味的，汤汁还是很鲜美的，浇在米饭上很棒。

8、牛肉炒粉丝

湖北农村宴席上的美食，可能这道菜最考厨师的技术，因为要现炒，粉丝容易粘锅，翻炒烹饪的时候，还要不断添加调味料，而且是炒大锅菜，味道要炒均匀，还是很有技术含量的，这是孩子们的最爱，米粉入味很好，酱油色和牛肉颜色很接近了，没三两下一大碗就能解决。

9、笋衣

从小吃到大的一种宴席菜，薄薄的笋衣，自带有一股酸味，加入一点猪肉或是猪肚烹制，这菜下锅随便翻炒一下，基本就是水煮而成，放了白糖，味道还比较清淡，吃多了荤菜，这道笋衣还比较受欢迎。

10、甜汤

一桌子的宴席菜，九碗荤菜，吃多了确实会有些腻，一碗甜汤解腻非常的好，它是用银耳，红枣还有莲子煮成的糖水，加入少量的白糖即可，清爽香甜，当成餐后甜点，或者是酒后润喉解酒美食，都是很不错的。

湖北人的十大碗宴席，9碗荤菜，1碗素菜，看着口水流，以上就是湖北农村很常见的十碗宴席菜，每个地方甚至每一家都可能有不一样，但是差不了多少，荤菜多，仅仅一道甜汤算是素菜，中间可能有几道菜品不同，根据家里条件办的酒宴水平。

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