80后的回忆录 第172章 碗橱和厨房

最古老的原始人以天然洞穴为居，由于尝到了被雷击而烧死的野兽肉，发现了熟食的美味。后来钻木取火的发明使人类正式养成吃熟食的习惯，这也是走入人类文明的第一步，如我国北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，至今留有焰火薰烤的痕迹和木炭残迹。吃熟食的习惯大大增强了人类体质和寿命。

人类历经几百万年的发展，从蒙昧走向开明，从蛮荒走向文明，在历史长河中创造了灿烂的各族文明，华夏文明是没有断代的古老文明之一，对整个人类的发展都产生了深远的影响。

人类饮食结构的多样化和饮食质量的提升是推动人类社会进步的最基本也是最重要的因素，所以，国人信奉民以食为天，厨房是加工饮食的专业场所，是一个家庭结构中的重心。因此人类的发展史也可以浓缩成一部厨房发展史。厨房的发展经历了从篝火到集成灶、开放式厨房的8个阶段：

篝火时期在长达近250万年的漫长石器时代，人们居住在洞穴、树上或者简易的窝棚里，在居所中心或一隅生一堆篝火，人们环火而坐一边烧烤食物一边不断往火堆中添加柴禾，使火不至熄灭，这一时期的篝火同时具备熟食、护卫、照明、取暖等四个作用。篝火熟食伴随人类度过了蛮荒的初始阶段，改变了人类饮食方式和饮食结构，极大地推动人类社会的发展。

火塘时期，石器时代后期，陶器出现，人类也开启定居时代，在居所一隅的地上挖上一个坑，用木头或者石块在坑上支起一只陶盆，在坑中升火进行炖煮，这一原始的炊事设备被称为火塘。

相比于篝火来说，火塘具有火势集中，热效率高的优点，火塘的出现丰富了人类的饮食结构，对人类文明的影响意义深远，至今在偏远的欠发达地区仍能见到火塘的身影。

由于火塘火势分散，浓烟多，火力受到限制。人们在实践中发现，三脚石不仅有架置炊具的作用，而且能一定程度上控制火势，使火焰集中，如是“鼎”诞生了，鼎方便移动，炊煮时能搬到室外，以避免室内浓烟环绕。这是人类尝试解决厨房空气污染问题上跨出的一大步，也是人类文明史上一大进步。鼎后来演变成文明和权力的象征。

土灶时期，鼎由于结构问题，在使用鼎进行食物加工人不宜靠近，限制了鼎只能从事最基本的炖煮。满足不了人们日益增长的饮食需求。

在后期的使用中，人们发现用土石把鼎的三脚石围起来，留一个口接一根烟筒到室外不但能解决浓烟问题，而且热效率更高，也省掉了炊煮时把鼎搬来搬去的麻烦。如是，土灶诞生了。人们由此告别了煮食时代，土灶的出现极大地推动了中国饮食文化的发展。

随着建筑技术的提高与城市的发展，在20世纪六七十年代，城市与农村的生活方式逐渐分化开来，城市的人们搬进了筒子楼，炉灶改用砖砌，煤球开始大量应用，但此时的厨房以合用为主，空间拥挤杂乱，邻里之间要错时使用，厨房油烟笼罩，卫生条件很差，使用时诸多不变，改造也较为困难。

20世纪八十年代中国开始改革开放，人们生活水平有了大幅提高，居住条件得到改善，住宅中有了独立的厨房，这一时期的厨房还被贴上瓷砖，极大地改善了使用条件和卫生面貌，是我国厨房设计中一大转折点，但限于当时的发展程度，厨房设备很简陋，鲜有家庭使用吸油烟机，基本仅有灶台和洗涤池。

20世纪九十年代，吸油烟机开始使用，橱柜也由欧洲传入中国并逐步进入千家万户，厨房变得相对整洁。随着橱柜的普及，吸油烟机、嵌入式燃气灶、消毒柜、微波炉等现代化电器的使用，人们在厨房的劳动变得轻松有趣，但厨房油烟仍然挥之不去。

进入21世纪，随着社会环境的变化、居住条件的改善，每个家庭成员都拥有了自己的独立空间，厨房逐渐取代客厅成为家庭的生活中心，但中式烹饪巨大的油烟却阻碍了这一发展，开放式厨房目前仅在西方国家普及，我国很少用开放式厨房，我国的菜品基本上都是烧油出来的菜，油污多，用开放式厨房的原因绝不是美观实用，只不过是空间狭小的被动配置。

几千年转眼一瞬间就能看完历史厨房变迁，看远古人的厨房，还有好多我们今天还在用，还有很多落后原始的部落国家依然在用。

就拿我国举例，中国远古的厨房，是山顶洞人的石台柴火洞，用几块大石头把柴火围在地上，将打来的猎物放在马步扎木头烤架上，翻转、烤熟，或者半生不熟，然后共享。

到了河姆渡时期，开始有了泥陶手艺，灶台的造型也由落地石围，变成了垒放式的泥陶铸灶台，尤其煮食物的陶锅，帮助河姆渡人正式摆脱半生不熟社会。这时期的厨房，也不再是柴火洞，而是半开放式、简陋的石头与木头搭建的厨棚。

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。到了汉代，随着人们对于建筑技术的进步，灶台有了新的造型，厨房里有了比较全备的灶具，锅、蒸笼、擀面杖、蒜锤、饭桌、板凳，包括供奉的灶神灶王爷。厨房的食物，不仅有时蔬，也由风干的腊肉。

到后来，中国厨房，开始变得特别讲究。厨房的位置，必须符合天人合一、天地定位的理念去建造，比如在四合院，传统民宅方位坐北朝南，基于气候环境，躲避北方凌冽的寒风，厨房建造在院内东向，称厨东。

为何厨房建在东角呢？在古代，厨房被视为是有潜在危险的地方，所以厨东远离坐北，以防火灾、烟气。那为何不是南方呢，因为院内南角通常住仆人。当然，这是相对比较富裕人家的厨房格调。

大多贫苦人家，没有专门的厨房，只在堂屋烧饭，所以就把灶台称之为堂前。富裕家庭对灶台的称谓不一样，叫居灶君，在军营又有不同了叫伙房。一直延续到现在，农村依然这么叫。

美食始终是烟火气的最终来源。中国厨房文化源远流长，见证了我国从茹毛饮血的古老族群发展壮大成当今世界饮食颇具影响力的国家之一。

从祖先发明文字以来，厨房便是家庭住宅的中心。家由宀 豕组成，意为屋檐下的食物。前者是指有遮掩物的设施，后者指用来泛指食物。由此可见厨房在中国家庭住宅中具有重要的历史地位。

独立厨房在秦朝得到普及，到了汉朝，大部分家庭将厨房按照“庖”和“厨”分为两间，庭院中挖水井用于清洗和烹饪。釜成为厨房里的主要炊具，得益于民族融合和对外交流，人们的饮食得到了极大的丰富。这一时期的食耕器具、烹饪技艺以及厨房神学都处于迅速发展，而厨房也相应的十分讲究，庖厨异室。

两千年前左右开启独立厨房，千年不衰的轮回，千年后，随着我国住房条件改善，80年代开始普及独用厨房住宅，厨房为一户独用，但是面积很小，设备也简陋，仅有煤气灶台和洗涤池，鲜少有人家里安装抽油烟机这种厨房设备，只有少数家庭安装排风扇来解决油烟问题。

在我国古代，厕所又被称为圂、轩、厕等。又因古时农家的厕所只用茅草遮蔽，故称为茅厕。上厕所亦有更衣、解手、如厕、出恭、方便等诸多委婉代称。厨房在古代又称庖屋、火房、伙房、灶房、东厨等。上厕所和下厨房的说法，来源于古代厕所和厨房的建筑习惯。

关于上厕所和下厨房，除了可以从房屋大小、位置高低的角度来理解，还有人提出了另一种看法。从东西南北四个方位的尊卑来看，中国古代是上下有别的。唐宋以前，由于华夏文明的核心区域位于北方，所以北方地区较为富庶，文化发达，而南方还有许多未开发的区域，往往被人们蔑称为南蛮之地。因此，尊尚北方，蔑视南方的文化心态由来已久。

中国古代的都城绝大多数都在北方地区，长江以南的城市很少能成为首都。在尊卑意识十分强烈的古代，天子为上而臣民百姓为下，因而北方为上，南方为下。所以，人们便称往北为北上，称往南为南下。而在中国古代的房屋建筑中，厕所往往位于房子北面偏东的位置，厨房则位于南面偏东的位置。因此，去厕所就是上厕所，到厨房做饭就是下厨房了。

即使到了现在的今天也没改说法，还是叫上厕所，上洗手间，下厨。几千年的饮食习惯和文化传承不是一两天就能断层断代的。

柴米油盐酱醋茶，开门七件事，样样离不开厨房，衣食住行，“食”排在第二位。民以食为天，这句俗话彰显出食物的重要性，作为烹饪食物的厨房，坊间有许多的讲究。

东厨贵人助，南厨财不入，从贵人助和财不入的对比当中，可以知道，这句俗话认为，厨房安置在东边为妙，而厨房安置在南边则不好。

从东汉开始，厨房的别称便是“东厨”，司管厨房的神明灶王爷，也被称为“东厨司命”，可见，古代的厨房，多安置在东边。这样的布局，不仅仅符合风水，同时也有其科学逻辑。

从五行的角度讲，人们将四个方位各自归入一个五行，其中，东边属木，而木能生火，厨房便是属“火”的，因此，厨房安置在东边，则符合木生火的格局，寓意着生活红红火火，蒸蒸日上。

从环境的角度讲，东面不冷不热，温度适宜，同时阳光不多不少，这些都有利于食物的保存，同时也能消灭相当的细菌。冬季会吹西北风，厨房位于东面，则炊烟往外排，不会灌入房屋。

南厨财不入的解释，如果厨房位于南面，从五行的角度上看，南面属火，而厨房亦然属火，火上加火则会破坏平衡，反而不好。

从阳宅风水的角度上讲，人们的房屋采用坐北朝南的格局，南面是大门，大门是招财纳气的通道，而气是流动的，凡事流动的气，便是风水中的“水”，南面有厨房则是门后有火，水火向克，则会影响“水”的流动，进而削弱大门招财纳气的效果，造成整座房屋的气场紊乱。

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。如果从环境的角度作为考量。人们常在南面开窗、开门，导致屋内外存在气流差，容易使气体灌入房屋内，如果在南面安置厨房，则容易导致烟火倒灌入房屋，当然也可能包括食物散发的味道。

南面的阳光过强，会导致厨房的温度相对过高，进而会加快食物的**变质。如果到了春夏梅雨季节，南面的水分更多，更加潮湿，同样会不利于食物的保存。

以上就是俗话“东厨贵人助，南厨财不入”的解释，可见，这句俗话结合了五行、风水、环境等诸多角度，存在一定的道理。在古代的社会生活中算是比较科学的配置了，是古人的智慧结晶，不能全当迷信看，毕竟时代不同，历史的局限性，存在即是合理。

当然，随着时代的发展，人们有了油烟机排烟，有冰箱保存食物，厨房环境不再受方位、风向、阳光等影响，对于厨房方位的选择，则更加之随意了，这也是没错的，此一时彼一时，历史阶段就是这样，历史阶段不能超越，你不能叫两千年前的人去开飞机和上太空。

到了新时代的厨房，土石灶台已经变成了燃气灶，锅具、厨具也由陶铸、铁铸等，衍生出了新的种类和技术，比如防糊、防烫、防油烟。

厨房不只是加工食物的地方，更是一家人团聚分享乐趣的地方。虽然厨房的面积越来越小，但越来越精巧。

现在的厨房，完全是一个现代化的厨房。除了燃气、燃气灶，还有专门的炒炉、蒸烤箱、电磁灶、防烟罩、各类冰箱、消毒柜，食物不用讲更加丰富，相应地也诞生了各类烹饪方法，热炒、凉拌、煎炸、清蒸、烧烤。

除了吃、还有喝，除了吃喝、还有厨房视听娱乐，越来越多功能化，除了厨具兼容的多功能化，厨房用品很多也走向了多功能化。

当前一个厨房的构造基本上就是：灶台，冰箱，微波炉，消毒柜，电饭煲，抽油烟机，煤气罐等为一体，这就从主体上压过了四十年前的厨房。除此之外，还有商业厨具和酒店厨具。

商用厨具，是指用于商业用途的厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。商用厨具通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。

消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。

通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包括传菜电梯。

商用厨具的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。

酒店厨房设备，是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设通常包括烹饪加热设 备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。

处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。

用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。

通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。

大型餐饮业还包括传菜电梯。 由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普及不锈钢化，达到卫生和健康的要求。

在分类方面，这两种厨具却不谋而合。主要有主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。又分为热厨区，贮藏设备，洗涤消毒设备和调理设备。

热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；储藏设备：其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打盒台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

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