80后的回忆录 第206章 米粉记忆随谈

今天想聊点什么，聊点吃的，圆米粉，家乡的米粉，常德米粉和津市市米粉都是全国闻名的，早晨粉馆开遍全国，湘菜馆也是，自古民以食为天，米粉原材料不知道是不是常德地区的最好吃，这个米云也不敢打包票，毕竟全国出名的米粉很多样子都是一样，江西圆米粉，桂林米粉，广西螺狮粉都是用的相似的圆米粉。

圆米粉的记忆很早就有，米云第一个居住十年的村子就吃过，机缘巧合，有一天母亲带回几十斤干米粉，大概是在90年代中期左右，米云上小学四五年级阶段，米云记得是用开水发了一满洗澡盆，吃了好长一段时间，不知道是不是学校那边用剩下的，印象深刻，米云学着电视和城里的样子，烫圆米粉吃，这是米云最早的记忆。

当然进城下馆子也吃过猪肉米粉和牛肉米粉，只是没有在家里吃一个礼拜的记忆深刻，下馆子吃粉面在九十年代的农村可以说算是奢侈品，在农村一年到头一日三餐四季都是大米饭为主，基本上没有机会吃面条和面食，吃汤面和喝面汤在九十年代和2000年初都还算是比较奢侈的生活。就像那个年代的386电脑一样，没有互联网的时代，电脑都很少有，网吧初期都是大量的单机游戏集成和电影院，进网吧的人都是为了玩各种集成的单机游戏和看电影。

米云自毕业以后，吃圆米粉的时候就少了很多，在高中和大学校园的早晨还是以米粉为主，高中可能五毛一碗肉丝米饭，一个三毛钱的包子，早餐可以吃的饱饱的，半月生活费是30元，还有结余，大姨和小姨还会给米云一点零花钱，米云从高中进城，三年职业高中念书期间就住在大小姨家，偶尔去外婆家一回，反正米云也节俭，除了一日三餐，基本上不会买零食吃，加上大小姨的支持，钱也够花，一两月坐大巴回农村老家一次，大学四年吃早餐也多，吃完去上课，学校有卖家乡米粉，卖家商铺还是米云家乡人，没有搞特殊，可能多给点辅食，多说几句话，米粉汤粉或者卤粉，在学生时代比较受欢迎，室友们也都爱吃，汤粉是1元二毛钱一碗，那个年代还能吃的起，米饭男生五毛，女生三毛，也可以选择要三毛一份的米饭，扣肉一块钱一两块，反正能吃的饱饱的。

工作的前五年，米云不记得吃过多少顿米粉，但米面，水饺，包子馒头还是吃过不少的，在北京的三年工作中，每周都会有一天全是米面饺子馒头工作餐，早中晚三餐都是面条和饺子，还有馒头，面条是西红柿和炸酱面两种，水饺就是普通的猪肉白菜水饺，包子馒头正常标准，北方人还是喜欢的，都有期待那一天的工作餐，只有米云这种南方人才比较不喜欢。

米云这种土生土长的南方人没有那么爱吃北方面食，南方人不管去北方多少年都改变不了，当时还有几个湖南同事，也是工作了十年多，也没有改变饮食习惯，米云短短三年还好说，一下子没有适应北方面食，但面食能填饱肚子，米云不是个挑食的人，从小到大，好吃的和不好吃的都能下肚，婚内的九年吃米粉的次数也不多，初见吃过一顿正宗的牛聋子米粉，其它时间吃的少。

米云不是一个喜欢下馆子的人，喜欢在家吃，只有出门游玩和医院看病就医的时候才会下馆子，米云女儿喜欢吃圆米粉，家里才会买几斤江西米粉，到米云决定离开深圳回老家的前三月，才发现冰柜里还剩四斤多江西米粉，也不知道放了多少年，少不了四年，米云全部解冻吃了，之前是女儿吃了几顿，他爷爷去深圳一个礼拜，天天给孙女煮米粉吃，剩下没吃完的留给了四年后的米云，就算剩下的吃了会生病，米云还是全部吃完了，没有浪费，再配上平时的面条，顺利度过了在深圳的最后几个月。

后面工作的十年，米云也吃过无数次米粉，当然大多数都是陪女儿下馆子，或者打包回来，女儿没吃完的牛肉米粉，米云会捡着吃剩下的，基本上都是选老家的米饭为主，干捞米粉和汤米粉都是女儿爱吃的，还有后来的螺蛳粉也都是女儿的最爱，米云陪女儿算是度过了大半个童年，陪她吃喝玩乐，逛遍了深圳的大小公园，连深圳野生动物园都陪着去了**次多，不算晚上特价版的，幼儿园时间陪女儿参加了职业扮演活动，一次是五六百的标准，亲子团购票，属于私人买的票，后来基本上取消了对外开放，没有机会去第二次，女儿其实有表述过还想去一次，后来去的是东莞，深圳的第一次最好，后两次不如第一次场馆的体验。

女儿可以一次性可以体验了十几份工作，从开飞机，消防，做蛋糕巧克力披萨，各种职业角色扮演，可惜在2018年的那一年米云短暂的用了大半年的老人机，内人不让用智能机，家管太严，没有记录下女儿快乐的瞬间，还是比较大的遗憾，女儿自己做巧克力和披萨，无限快乐，都带回来吃了，只不过后来学校组织的同类职业体验活动，小孩子自己做的东西就不让吃了，怕食品安全问题，米云还是亏欠女儿的，没有陪完整个童年，女儿所有的学校校内外活动，小学和幼儿园都是米云陪着的，可惜不能陪完整个小学，太多的遗憾，米云不是不想挽留，默默陪伴了最后的一段时间，还是没法挽回，只能放手，可能一切都是最好的安排，不能强求。

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。人生就是这样的多变，个人追求不同，三观难同，女人从古至今慕强，米云大学就二刷了二十五史的人，怎能不明白人心难测，米云只想当个普通人平凡一生一世一双人，可惜也难如愿，米云不想当圣人，还有名人，盛名之下其实难副，圣人和名人不一定幸福，会牺牲小家庭代价，家人很难享受当季待遇，世人都是当局者迷，有得有失，自古人生难有完美，太多历史记录，能放手也是一种幸福。朝为田舍郎，暮登天子堂。 将相本无种，男儿当自强。 十年窗下无人问，一举成名天下知。 我本将心向明月，奈何明月照沟渠，落花有意随流水，流水无心恋落花，太多的故事和传说，古人何尝不是告知了后人该如何快乐生活，活在当下，珍惜眼前，忘记过去，忘记背叛，学会谅解，学会跟自己和解，体验新的人生。

米云不确定湖南米粉是不是全国知名，但肯定不会弱于江西米粉，桂林米粉等同类品种，米粉的记忆很多，有米云自己的，和高中大学同学的，同事的，家人的，印象最深的还是与女儿的，米云曾经无数次出去打包回来，无数次吃剩下的，留下的也是最快乐的时光和回忆，米云也就只能梦中偶尔梦到一两次，都不愿意去梦，太多的眷念和伤感，和遗憾，还有亏欠，生活如此单调，怎能不让人无限伤感。最后还是得为家乡的米饭打气，希望有一天能闻名全国和世界。

百科中记录中国最好吃的四大米粉分别是湖南常德米粉、广西桂林米粉、云南过桥米线和四川绵阳米粉。常德米粉以精细的制作工艺和丰富的浇头闻名；桂林米粉以卤水的独特制作工艺着称；云南过桥米线以其复杂的汤底制作工艺和丰富的口感受到喜爱；四川绵阳米粉则以其鲜香滑嫩的口感着称。?

米云也不知道百科给的答案对不对，米云个人是偏爱家乡的味道，靠近家乡的味道，常德米粉优先，其次是江西米粉，然后就是桂林米粉，其它的也吃过，没有那么喜欢。最偏爱的也是家乡的米粉，但不是每个早餐店都做的好吃，米云在外也吃过无数次，很多店都不好吃，不正宗，不知道是原材料有问题，还是，油，汤料不对，厨师不行。米粉的历史悠久，最早的起源上可追溯到秦始皇年代，到今天已经有两千多年的历史了。虽然米云不喜欢下馆子，好吃的东西还是喜欢去光顾的，只不过失业的近两年经济有点紧张而已，下馆子的次数就基本很少了。

全国出名的米粉众多，无论是广西、湖南、江西，还是贵州，每一个有名的米粉产地都说自己家乡的米粉天下第一，每一碗米粉承载的都是浓浓的故乡情，各地口味不同，南北差异，还有气候和原材料影响，不能说绝对的第一，各有千秋，各有各的优势，就近吃就好，按地理位置和特色来看一下我国都有哪些比较知名的米粉，排名不分先后，引用网友整理的全国各地特色米粉。

首先说江西，地理位置也是临近米云的家乡，是一个低调的“嗦粉”大省，但在国内却是一个经常被忽略的“米粉之乡”，不同市县的米粉有着自己独特的味道，有烫粉、炒粉、拌粉、汤粉、冷粉之说，做法不同，口味各异，却总有一款适合你。

1、南昌拌粉

南昌人的一天是从拌粉开始的。经过多道工序制成的米粉，洁白韧滑、久炒不碎、久煮不烂，煮熟后马上入水冷却，加上姜沫、蒜沫、麻油辣椒及胡椒粉，搅拌均匀即可食用，肉嫩，粉韧、味鲜。

南昌拌粉名气大，但炒粉在当地更是备受欢迎。尤以牛肉炒粉最经典，炒出来的米粉，色泽诱人，干香浓烈。

2、上饶烫粉

上饶烫粉取自口感最好的鹅湖大米，米粉经煨烫后加入汤料而成，再放入辣椒粉、米醋等调料，用油条或腌萝卜丝、炒芋头丝等小菜下粉吃，集鲜、香、辣于一身，深受当地人的喜爱。

3、景德镇冷粉

景德镇的冷粉与众不同，这里的冷粉更宽，嚼劲更好，粉也更顺滑，配上湿腌菜，桔子皮，香葱，萝卜丁，榨菜丁，再加上辣椒，又香又辣，让人吃之难忘。

4、宜春扎粉

宜春的手工扎粉历史悠久，可上溯至明朝。这里是炒炸粉最为风行，炒法简单，重点在于配料要炒得香，辅料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗，炒出的粉口感柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口。

5、九江炒粉

九江炒米粉首先要油多，油少不但容易粘锅，而且米粉也会相互沾粘，米粉炒至八成熟后，加入酱油、葱姜蒜、辣椒快速翻炒，趁热起锅，这样炒出来的粉有弹性，爽滑，口感极佳。

6、鹰潭牛肉粉

鹰潭牛肉粉以汤汁咸辣、香味浓郁着称，牛肉熬好的汤加上特制的辣椒油和豆酱，香味浓郁，当吃第一口时，那味道便会刻在你的记忆深处。

说起中国的米粉，最不能绕过的就是广西，米粉在广西人的心目中可是一种不可替代的美食，能叫出名的米粉就有二十多种，但最好吃的还是下面几个：

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。1、柳州螺蛳粉

螺蛳粉在国内外有着极高的知名度，螺蛳粉最讲究就是三个字：酸辣鲜，但对第一次尝试的人来说，那酸笋的发酵味，还是让很多人难以接受。

螺蛳粉要用千颗螺蛳，经过7道工序熬制而成，而米粉用的是陈年大米制成的干米粉，经过晾晒而成，其韧劲十足，就连速食装的螺蛳粉也要煮半个小时才行。

2、桂林米粉

桂林有名的不仅是山水，还有这里的米粉。桂林米粉有两种，一种是圆的，叫“榨粉”。另一种就是软软的“切粉”，适合小孩子和老人吃。

桂林米粉的卤汁是精髓和灵魂，二十味以上的香料，加上猪骨、牛骨，熬上数小时，再根据自己口味加酸笋、酸豆角、辣椒、酸菜、炸花生等配菜，再舀一勺骨头汤喝，别提有多惬意。

3、全州红油米粉

红油米粉是全州当地的特色美食，到这里旅游，早上叫醒你的，不一定是闹钟，很可能是破窗而入的红油米粉的浓郁的汤香。

红油米粉沿用的是流传了两千多年的古法工艺，猪骨黄豆经过炖煮， 鲜味和骨髓流出的油在汤里释放，色泽诱人、香气扑鼻，在广西的米粉中，能与柳州螺蛳粉比红比鲜的，全州红油米粉一定算一个。

4、南宁老友粉

老友粉是南宁的特色小吃，名气虽然没有前面几个大，但讲究酸、鲜、辣、咸，口感筋道顺滑，夏天吃酸爽开胃最为经典。

5、河池煮粉

河池煮粉的汤底、食材非常讲究，煮粉时把握好火候，煮出来的粉顺滑、鲜嫩可口，配菜也是种类繁多，什么酸笋、酸豆角、鱼腥草、酸菜、萝卜干、猪油渣、豆芽都可当配菜。

6、生榨米粉

生榨粉是是广西南宁、河池等地流传的一道特色小吃，使用发酵后的米浆和肉末等配料，使用榨粉器制成的米粉，软、滑、香，并以与众不同的微酸而闻名。

此外广西还有玉林的牛巴粉、博白的凉拌粉等也是小有名气。

湖南地处洞庭湖，这里独特的气候和丰富的水系，也成就了这里的美食，让湖南人无论走到哪，一直铭记在心的美食一定是家乡的米粉。

1、常德米粉

常德米粉历史悠久，早在清光绪年间，常德就有米粉店坊。各种牛肉粉是常德人的最爱，清炖，红烧，酱汁，麻辣，牛杂、牛腩粉，粉要不易煮断，带劲道，爽滑韧性足的圆粉，米粉中还会放入香油、辣椒，看起来油光透亮，吃起来香辣软糯，令人回味无穷。

2、衡阳鱼粉

鱼粉是衡阳本地人最爱的早餐，鱼粉，顾名思义其添加的原料用鲜鱼制作的，煮好后鲜香四溢的一锅，先吃鱼，再吃粉，然后把汤喝了，味道鲜美有营养。

3、长沙米粉

长沙米粉讲究原汁原味，有肉丝、排骨、牛肉、酱汁，再配上剁辣椒、萝卜条、酸豆角、酸萝卜、榨菜等小菜，加上热腾腾的米粉和浓郁的骨头汤，吃起来唇齿留香，口感丰富。

4、邵阳米粉

邵阳米粉最大的特色就是用纯米制作的粉，不加任何其它材料，做出来的米粉弹性十足，雪白顺滑有弹性，嚼起来满口米香味，配上当地经典的木耳、豆腐码子或者大片牛肉，味道简直是太美味。

贵州作为“嗦粉大省”，这里是中国米粉最好吃的地方之一，尤其是这里的羊肉米粉，再加上贵州辣椒，更是天下一绝。

1、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉最讲究原滋原味，要选用当地的土矮脚羊的羊大骨、羊肠熬制，并加入中药、母鸡、老姜、冰糖，熬煮 12 个小时以上，做出来的清汤鲜而不腥。

将米粉在锅里烫三次，在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上辣椒油，撒上花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽，最后加入炖过的羊汤，这样做出来的羊肉粉，香气扑鼻，十分诱人。

2、六盘水羊肉粉

这里的羊肉粉口味干净，汤是汤、粉是粉、肉是肉的，吃的时候记得加一份羊血，喜欢羊脚的也可以加，这样更容易吃出羊肉粉各个配料的口感。对于不喜欢吃辣椒的人来说，这里的清汤羊肉粉也非常好吃。

3、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉在贵州是鼎鼎大名，其牛肉取自上等的黄牛，和多髓牛骨、名贵中草药熬成鲜浓原汤，添上开胃的泡酸菜和新鲜芫荽，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉下肚，会让你舒爽的全身毛孔都会张开的感觉。

4、兴义牛肉粉

兴义羊肉粉不同于遵义的厚味，水城的火辣，这地方的粉喜欢在汤底里加入一种酱料，吃在嘴里，是一场酱味与麻味的交织。

5、凯里酸汤粉

作为贵州米粉的另类美味，凯里酸汤粉更值得品尝。酸汤有白、红酸汤之分，凯里人把酸汤发挥到极致，连煮粉都可以用酸汤煮，汤头酸爽可口，粉丝爽滑劲道，吃过的人都说好。

相对于米粉，四川人更喜欢吃面，四川的米粉在国内知名度虽然不高，但也不妨碍仍然有很多四川人对米粉的喜爱，最受欢迎的是绵阳米粉、南充米粉和绵竹米粉。

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。1、绵阳米粉

在绵阳街头，随处可见米粉店，每天早上排着队吃米粉已经成为绵阳一道独特的风景。绵阳米粉有牛肉米粉、肥肠米粉、元子米粉、鸡汤米粉等不同口味，食用前只需将米粉在开水锅中热下浇上汤料即可食用，白白嫩嫩的米粉配上汤汁、肉类与蔬菜，色香味俱全。

2、南充米粉

南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等，具有米粉质细、绵软，馅鲜，汤鲜的特点。

3、绵竹米粉

绵竹人对米粉可以说是有着近乎偏执的热爱，米粉汤头很讲究，有红汤、清汤和清红汤，浸泡的米粉在煮沸的汤料中涮一涮，等到米粉入味，煮熟，再撒上葱花、羊肉等配料，一碗兼具了色、香、味的米粉就大功告成了。

说到米粉，就不能不说说云南的米线，云南米线，最有名的要属蒙自的过桥米线，蒙自是云南过桥米线的发源地，其实云南当地米线的做法不少于20多种，但要说最好吃的还是建水的过桥米线和滇北的小锅米线和凉鸡米线。

1、建水的过桥米线

建水米线起源于明朝中期，过桥米线制作需经过煨汤、切片、拼盘、氽肉等工序，煨汤是关键，吃过桥米线，要按“先生后熟、先荤后素、先盘后碗”的顺序，最后把米线挑进汤中，因吃法独特，肉片鲜嫩，米线爽口，汤鲜味美而成为云南美食传奇。

2、小锅米线

顾名思义，小锅米线就是一碗一锅，用长把小铜锅烹煮，往铜锅里打一大勺猪骨汤，里面加入鲜肉，小锅米线各家的口味不同，骨汤的比例和杂酱焖肉的炒制是味道的关键。

3、凉鸡米线

凉米线用煮熟的鸡肉丝做米线帽子，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，配上芥兰、葱花，莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少，再根据个人口味添加酸醋甜醋，非常美味可口。

福建地区也有米粉，整个南方地区都流行米粉。

1、兴化炒米粉

兴化米粉是莆田十大城市名片之一，历史悠久，其源可溯至宋代，它选用上等大米为原料，其成品条细如丝，洁白透明，匀韧不碎，吃法方便，脍炙人口。

2、湖头米粉

湖头米粉是福建湖头镇的特产，这里的米粉以优质大米为原料，经传统工艺精制而成，家家户户屋顶上都会晒米粉，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。

广东也有自己的米粉。

1、干炒牛河

干炒牛河是源自广州沙河镇的一道特色小吃，干炒牛河看似简单，其实有相当的技术含量，最难的就是我们通常说的“颠勺”，既能让调料均匀地附到粉上，又要减少锅铲与粉的碰撞，避免河粉折断。

2、潮汕炒粿条

潮汕不仅有牛肉火锅，炒粿条也是不可不尝的一道美食。粿条比河粉窄而厚，米浆感更浓，炒起来的难度更大，更注重炒功。粿条虽然没有沙河粉的韧性好，但炒粿条里的牛肉却是真的好吃。

3、竹篙粉

肇庆市的传统小吃，美味爽口、芡汁独特，滑而不腻，是肇庆人每日必不可少的早餐。

还有知之甚少的海南米粉。

和这里的海鲜相比，海南的米粉虽然名气不大，但也是极有特色，有着浓浓的南国酸味。

1、海南粉

海南粉多味浓香，有豆芽、酸菜、竹笋，有猪肉丝和牛肉丝，最后撒上一把花生米、芝麻、葱花和香菜，吃到剩下少量粉时，还可以加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷，整个海南的香都在这一碗之中。

2、陵水酸粉

陵水酸粉其实不仅陵水有，在海南很多地方都有这种酸粉，腌粉与北方的凉面、拌面相似，但海南粉更细， 配以醋、蒜蓉、姜汁等多种调料拌成的酸粉汁作汤底，酸辣甜香，味道极其鲜美。

3、后安粉

后安粉有着千年的生产历史，用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成汤底，配料有小虾、海螺等，因为汤底太美味，所以简单的青菜肉丝也能做出十里飘香。

4、抱罗粉

文昌市的一种传统特色小吃，属汤粉类，其特点在汤质，有一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸， 其味妙不可言。

中国好吃的米粉好像都在南方省份，事实上米粉也多见于南方，但北方也有好吃的米粉，新疆的炒米粉就是一个。

与南方炒米粉完全不同的是，新疆的炒米粉米粉比较粗，有嚼劲，汤汁颜色浓郁，带着浓稠酱汁的炒米粉，更接近于“烩”的状态，其爆辣甚至到让你出乎想象，但却极其美味。

全国各地都有自己的特色米粉，有机会米云都想体验一下，上面介绍的特色米粉，米云可能也就接触过一半，吃过一半，大多数都没有吃过，希望人生的后半场有机会到全国旅游，胡吃海喝的一天，一览众山小，米云是个民族主义者，只偏爱自己的国家和人民，不愿意出国门。

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