80后的回忆录 第72章 猪油饭

小时候最爱吃的三种米饭，一定是猪油炒饭，酱油炒饭和蛋炒饭三种。至少是湖南湖北两省的人都爱吃，80和90年代以前的人都爱吃。

猪油拌饭，猪油渣，在特殊的年代，曾是特有的美食，是很多农村子弟的最爱，承载了他们厚重的情感。各种炒饭的基础都可以适量的加上点猪油。

现在的年轻人，可能猪油渣都不知道为何物了！但对于70后80后，还是有很深印象的，一旦提及，藏在心底的那些记忆，肯定会涌上心头，充满甜蜜的回忆。

对于90年代以前的农村人来说，那曾经的猪油拌饭是他们童年生活中的一道独特的美食。而米云也有幸成为其中的一员。

小时候，几乎每家的厨房的碗柜里有那么一个杯子或者瓷碗，还有陶瓷大坛子，里面都放着香喷喷的猪油，一碗光润、洁白的凝脂。都是自家杀年猪，然后用板油熬出来的猪油，年猪杀的大的人家，基本上可以吃上一整年，米云家的猪油基本上可以对接一整年。

小时候猪油炒青菜，味道那个香啊。蔬菜和炸辣椒里面随便放点猪油，都是不可多得的美味佳肴。

吃猪油拌饭那更是80后小时候的常事了，而且到现在回忆起来，米云还觉得它是不错的美味佳肴。

煮了新鲜的米饭以后，或者是上餐没吃完的剩饭，随便在铁锅里加热一下，挖一小勺白色的猪油，合在米饭里，再倒上些酱油，一拌，一碗香喷喷的猪油酱油拌饭就做好了，然后便是一番狼吞虎咽，还觉得吃不够啊。而猪油熬好后的油渣通常是趁热撒上少许细盐，当零食吃了。

本章主要介绍这三种常吃的炒饭做法，其它小时候吃过的炒饭一笔带过，吃过的朋友们可以再回味一下几十年前的各种炒饭。

各种炒饭都具有浓厚的地方特色。本文主要介绍的还是南方的各种炒饭，以下是对这三种常见传统炒饭的简要制作过程描述：

猪油饭：

主要成分： 猪油饭以猪油为主要调味料，通常与白米一起烹饪。

制作过程： 在煮米的过程中，会将适量的猪油加入，使米饭吸收猪油的香味和滋味。

味道特点： 猪油为饭菜提供了独特的香气和口感，使得米饭更加香滑可口。

酱油饭：

主要成分： 酱油饭的关键成分是酱油，通常是特制的酱油，可以是深色或浅色的，具有浓郁的酱油味。

制作过程： 米饭在煮制的过程中，会添加适量的酱油，使米饭呈现深褐色并吸收了酱油的风味。

味道特点： 酱油为饭菜带来了咸香的味道，使得米饭更加丰富多层次。

以下是制作蛋炒饭的基本步骤：

原料：米饭，鸡蛋，盐，食用油，蔬菜或其他配料（例如胡萝卜、青豆、洋葱等）（可选）

制作步骤：

准备鸡蛋和米饭： 将米饭提前煮好，最好是用前一天的剩饭，这样比较适合炒制。鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，加入适量盐搅拌均匀备用。

加热锅和油： 在锅中倒入适量的食用油，用中火加热，待油温升高。

炒鸡蛋： 把搅拌好的鸡蛋倒入锅中，用锅铲迅速划散，炒至鸡蛋变成小块状，但不要炒得太老。

加入米饭： 把煮好的米饭倒入锅中，用锅铲和鸡蛋充分混合在一起。

调味： 加入适量的盐，根据个人口味可加入一些其他调味料，如胡椒粉等。

翻炒均匀： 用铲子将米饭和鸡蛋均匀翻炒，确保调味料均匀分布在整个炒饭中。

加入配料： 如果你选择了蔬菜或其他配料，可以在这个时候加入，继续翻炒至配料熟透。

出锅： 炒至米饭和配料均熟后，即可关火，盛出装盘。

上桌： 把炒好的蛋炒饭盛在碗或盘子里，可以根据个人喜好装饰一些葱花或香菜等，然后即可享用。

蛋炒饭是一道非常简单的家常菜，做法灵活，可以根据个人口味和喜好加入不同的配料或调味料。蛋炒饭也是上面三种家常炒饭中最为广泛传播的主要品种，全国各地都会有蛋炒饭这道美食。

在当今时代，虽然人们的饮食习惯可能有所改变，但这些传统美食仍然保留并受到一些人的喜爱。80年代以前的人普遍爱吃。

小时候，我们生活在农村，由于缺粮，或因食物单调，但长辈们总能变着花样做出各种别具一格的“菜饭”，没有丰富的食材，没有丰富的调料，却包含了长辈们浓浓的关爱！

小时候的那个年代，虽然物质条件不怎么好，不可能像现在一样做出大鱼大肉，但我们吃得很开心，今天想起来，眼泪和口水一起流！

下面随米云一起来回忆下农村娃最爱吃的几种饭，你吃过哪几碗？怀念小时候的味道。

1、酱油拌饭

很多农村小孩都吃过这种酱油拌饭，用刚刚蒸出来的新鲜饭，倒上酱油、猪油一拌。尤其80年代以前的人偏爱。米香匀着酱油鲜香，热乎、弹滑、细腻，牙齿一粒爆破，两粒，三粒，干脆一大勺！酱油拌饭就是有这种魔性，即便厌食的小孩，不用配菜，也能将一碗酱油饭迅速扒拉掉。

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特别是当锅巴饭做好时，打开锅盖的那一刻，香浓的味道扑面而来，食欲被秒秒钟勾起，除了香，我再也想不到第二个恰当的形容词！得到一块既脆又香且呈黄褐色的上好锅巴，不是烧煤、烧气或电饭锅能够做到的了，它需要土灶、柴火、铁锅和有经验的人才行，现在很多家庭已经不再用大锅了

3、蚕豆饭

夏天的时候，新蚕豆刚出来，剥一碗蚕豆出来，混合在饭里，煮出一锅蚕豆干饭，特别有夏天的味道，初夏时节蚕豆正是好吃的时候，有温柔的豆香味，这个也是非常下饭的

4、豌豆饭

豌豆饭，顾名思义，豌豆是主要的食材，我们老家是这样做的，辅上去年冬天腌渍的咸腊肉，把春天里刚毛尖儿的春笋切成小块，加一些香菇干的丁抑或加上切碎的土豆丁，一同放入压力锅中煮，约莫20多分钟就可以开锅享用了，刚出锅的豌豆饭，色泽金黄，因沾着腊肉的油而透亮，混合着豌豆和春笋的清香，腊肉和香菇的浓郁。

5、芋头饭

芋头质地柔软，好消化，适合患有胃肠道者食用，夏天上火时吃点芋头饭有通便、解毒的作用。不过芋头淀粉含量多，吃多了易胀气，做法很简单，芋头直接切成小丁状和大米一起蒸熟即可。

6、焖豆角饭

米饭盖上去后，一定要改小火焖制，这样豆角容易熟透，其豆角的清香能慢慢融入米饭，只有这样，豆角的醇香，米饭的糯性方能很好滴结合，如果吃不完剩下了，留着下午吃，饭的颜色可能会被染成淡紫色，变成什么颜色就看用的什么豆角

7、猪油拌饭

一勺猪油，一匙酱油，一碗热腾腾的米饭一起拌一拌，大概是世界上最好吃的东西了，米云在外工作那么多年，尽管生活质量越来越高，尝尽各大美食，但其实最美味的还是家里那碗猪油拌饭的味道，带给我一种天然的安慰，每当无助、心情不好或者生病的时候，我总会想起它

8、油炒饭

围在大灶边，一边添着柴草，一边做着我的最爱——油炒饭，那种滋味油然而生，真香，虽然那只是一碗普普通通的油炒饭，那种味道却让我无法忘怀

9、蛋炒饭

小时候吃肉是件非常幸福的事情！鸡蛋相对便宜点，做个蛋炒饭，放点葱花，香喷喷的，绝对胃口大开，吃了还想吃！只是家里大人说炒饭热气，不能多吃，久久才能吃上一回，那时候想到就流口水了，不像现在想吃什么时候都可以，只不过不是当初的味道

10、火腿炒饭

火腿炒饭跟蛋炒饭相比，就是将蛋换成了火腿，在油炒饭的基础上增加了火腿，妈妈辈小时候吃到火腿炒饭可能比较少，我们这辈开始还是吃的比较多的。

11、葱油饭

小时候经常吃的一碗饭，简单方便，香葱好好吃，葱油好香，加点蒜香应该更好吃哦！

12、南瓜饭

做法是先将南瓜切成小块，和大米一起蒸20分钟，再将南瓜捣烂，一起和米饭蒸熟即可，南瓜的甜味被米饭的粘糯增强，还有猪肉的荤油提鲜润色，吃起来好满足的！

13、红薯饭

这种饭要用柴火煮，把水烧开后，倒入洗干净的米，当米煮得半熟时候，捞起来沥干，然后再把沥干的饭倒入铁锅中，淘洗干净的红薯铺在饭上，盖上锅盖烘干，几分钟后，一锅香喷喷的红薯饭就煮出来了，吃起来又香又甜。

14、腊肠饭

小时候每个家庭里总是藏着几根腊肠，最期盼的就是吃上腊肠饭了。

首先把腊肠切好一片片的，在饭快熟的时候放进饭里腊肠的香油就会和米饭混在一起香喷喷的，连吃几碗还嫌不够。

15、糯米饭，小时候，记得煮这个饭的时候，刚煮熟就香味四溢，不用菜也能吃上几碗！如果在糯米饭里面放几根腊肠，简直就是人间美味啊。

16、菜汤饭

菜汤饭可能是吃的是最多的，而且现在我们还在继续吃，就是字面意思，用菜汤泡米饭吃。

以上16种炒饭不知道多少人吃过，米云小时候都基本吃过，除了火腿炒饭是近十年吃的外，还有白糖炒饭也可以算一种，都是比较简单的家常炒饭。

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