80后的回忆录 第82章 野芹菜

野芹菜估计现在很多人都没有吃过，90后出生的人都可能没有太多机会吃到。米云为么对野芹菜情有独钟和念念不忘，因为米云小时候经常随母亲和小舅渡船到对面荒村砍野芹菜，一次最少一但箩筐，估计也有七八十斤左右。

因为太多次过河去对面荒村砍伐野芹菜，所以印象深刻，而且每次去对面荒村都不是从门前的渡口过河，而是选择七八十米左右的另外一个渡口过河，不知道是为了躲避门前对岸的守村看护人，还是只有那边才有大量的野芹菜，这个原因以后可能都难找到了，不好意思再问母亲，毕竟已过三十年，而且小舅也是从那个渡口去砍野芹菜。

米云只记得渡口过河上岸后，一眼望去全是浓密的杂草，基本上都漫过成人身高，也不知道是什么植物，现在也想不起来，不知道野芹菜生长的季节，只知道砍伐野芹菜的时候可以顺便采摘各种五颜六色的野生的蘑菇，小时候也不知道有毒和无毒，反正都会采摘回去，就是一种奶白色的蘑菇菌类不碰，其它各类蘑菇菌类随便采摘，现在野生蘑菇菌类在各种山上都能经常吃到，最近几年都有机会吃到，只是野芹菜已有二十多年未吃过了。

尽管米云小时候吃的野芹菜可能就吃一两天，大部分野芹菜都是用来喂猪的，但丝毫也不会影响她的美味，细嫩香脆，尽管小时候吃的可能就是清炒野芹菜不加肉蛋禽，但还是吃的津津有味，太嫩太细，只能留下这么一点印象了，也不能天天都吃，现在菜市场买菜也能买到芹菜，只不过都是很粗壮的一大把，都是家种的芹菜，炒点肉食和香干也还不错，还能下口，只是可能永远难吃到三十年前的野芹菜了，就算能吃到也吃不出小时候的味道了，时代发展，生活水平提高了，人的口味也会跟着变化。

野芹菜是很多人喜爱选择，吃这类蔬菜对身体没有任何影响，野芹菜含有的营养元素比较多，常吃对身体各方面调整有很好准备，尤其是对有高血压患者，吃野芹菜对患者身体血压问题有很好效果，因此对这样蔬菜都是可以放心吃的，那野芹菜的吃法都有什么，下面就详细介绍下。

野芹菜可以生吃或烹饪，生吃可以保留更多的营养成分。以下是一些野芹菜的吃法：

1. 凉拌野芹菜：将野芹菜洗净切段，加入调料和适量的醋和糖，拌匀即可。

2. 炒野芹菜：将野芹菜切段或切碎，加入炒锅中，加入适量的清水和调料，翻炒均匀即可。

3. 野芹菜汤：将野芹菜洗净切段，加入锅中，加入适量的清水和调料，煮开后小火炖30分钟即可。

野芹菜食用方法多样，可以根据个人口味选择不同的做法，保留更多营养成分，从而达到的效果。

一道家常野芹菜的吃法：

1、将野芹菜洗净，切碎一点装大碗里。(可以稍微切碎一点，口感更好哦!)这里提醒大家，很多人都不喜欢吃芹菜叶子，甚至有芹菜叶子不能吃的说法，实际上芹菜叶子比芹菜茎的营养价值还要高哦!所以大家做的时候可不要丢了这么营养的芹菜叶子啊!

2、打三到五个鸡蛋进去，结合野芹菜碎末搅拌均匀。

3、加适量的盐、胡椒粉，再次搅拌均匀。

4、炒锅注油烧热，将搅拌均匀的鸡蛋糊倒进去，摊成饼状，一面熟了后，再翻过来煎熟。

5、最后在炒锅稍稍摊凉后，把摊成的蛋饼切成小块就可以得到香喷喷的野芹菜炒鸡蛋啦!这里还可以给大家科普一下，芹菜炒鸡蛋的热量大约是在236大卡(200g分量)左右，属于较低热量，而芹菜还能帮助脂肪燃烧，而且对皮肤好，是广大女性的福音食物!还等什么，动手试试吧!

在对野芹菜的吃法认识后，吃野芹菜的时候，都是可以选择以上制作方式，但是对野芹菜制作数量上，不要制作太多，芹菜隔夜后在吃，它的味道和营养成分都是会改变的，这样吃的时候对身体也是没有好处的。

野芹菜就简单回忆这么多，因为市场也不多见了，普通芹菜还是能随处可见的，米云虽然不爱吃零食，但对吃的还是很讲究，看的出来，米云也是个吃货，大部分都是回忆的吃的东西，米云也会经常下厨，可以到无师自通的地步，任何菜第一次做都能做出美味，尽管只是简单的油盐酱醋调料，有人玩笑可以出摊炒蛋炒饭了。

芹菜是一种常见的蔬菜，菜市场和超市都可以见到，具有丰富的营养价值。它含有许多维生素、矿物质和其他营养成分，对人体有许多好处。

它主要是以配菜辅料出现在餐桌上，以下是芹菜的营养价值及其健康益处。

富含维生素和矿物质：芹菜是一种低热量的蔬菜，但它含有大量的维生素K、维生素C和叶酸。此外，芹菜还富含钾、钙、镁和其他矿物质，这些矿物质对于心脏、骨骼和其他身体系统的正常运作都非常重要。

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。抗氧化作用：芹菜中含有大量的抗氧化物质，如类黄酮、酚酸和羟基苯甲酸酯。这些物质可以中和自由基，从而减缓细胞氧化和炎症反应，降低慢性疾病的风险。

降低血压：芹菜中的一种成分叫做芹菜素，可以帮助降低血压。芹菜素可以扩张血管，使血流更顺畅，从而降低血压。研究表明，芹菜素的降压作用与某些降压药物类似，因此芹菜可以作为一种天然的降压食品。

帮助消化：芹菜中的纤维可以帮助促进肠道蠕动，增加粪便体积和质量，从而预防便秘和其他消化问题。

增强免疫力：芹菜中含有大量的维生素C，这是一种强效的抗氧化剂，可以帮助增强免疫力，并对预防感冒和其他疾病有益。

尽管芹菜有很多好处，但是也有一些需要注意的事项：

食用时需要注意草酸：芹菜中含有草酸，这种物质会影响人体对钙、镁和铁等矿物质的吸收，因此不宜过量食用。另外，长期食用草酸含量较高的食品也可能对身体健康造成影响。

过敏反应：有些人对芹菜过除了上述提到的好处之外，芹菜还具有以下好处：

抗炎作用：芹菜中的某些成分具有抗炎作用，可以减轻关节炎、哮喘和其他炎性疾病的症状。

降低胆固醇：芹菜中的纤维素可以减少胆固醇的吸收，并促进胆固醇的排泄，从而降低血液中的胆固醇水平。

促进消化：芹菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，增加粪便体积和重量，从而促进肠道的正常运转，避免便秘和其他肠道问题。

改善睡眠：芹菜中的某些成分，如镁和B族维生素，可以促进睡眠，改善睡眠质量。

虽然芹菜具有很多好处，但也有一些需要注意的坏处：

含有草酸：芹菜中含有草酸，摄入过多会影响钙的吸收，导致骨质疏松。

某些人群不宜食用：芹菜中含有一些化学成分，如芹菜素，会导致一些人群的皮肤敏感，甚至发生过敏反应，因此应避免食用。

药物相互作用：芹菜中含有一些成分，如香豆素，可以增加某些药物的作用，如抗凝血剂，从而增加出血的风险。

综上所述，芹菜是一种非常健康和营养丰富的蔬菜，可以提供多种健康益处，但在食用过程中也要注意适量食用，特别是一些特定人群应该避免或限制芹菜的摄入。

最后推荐网友家常芹菜的做法，分享给所有喜欢美食的朋友。

芹菜最好吃的15种搭配：炝炒芹菜土豆丝、芹菜木耳炒虾仁、芹菜炒肉、芹菜炒豆干、芹菜金针菇、芹菜拌鸡蛋干、芹菜拌花仁、芹菜炒粉条、芹菜炒牛肉丝、西芹木耳、芹菜仔姜肉丝、芹菜炒腐竹、芹菜炒腊肉、芹菜炒麻花、肉末芹菜。

主要介绍5道家常芹菜做法：

1、炝炒芹菜土豆丝

土豆去皮，改刀切丝，淘洗干净。芹菜摘洗干净，改刀切段。干辣椒切丝备用。起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜丝炒香，下入土豆丝和芹菜段一起煸炒至刚断生，调入盐、味精、花椒油，翻炒均匀即可出锅装盘。

2、芹菜木耳炒虾仁

西芹摘洗干净，改刀切马蹄段，胡萝卜改刀切相等的块，木耳泡发清洗干净，撕小朵。虾仁解冻备用。起锅烧油，下入胡萝卜和芹菜翻炒几下即可出锅备用。

再起锅烧油，下入虾仁炒至变色，下入胡萝卜和芹菜、木耳，翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、香油少许，炒入味即可迅速出锅装盘。

3、芹菜炒肉

芹菜摘洗干净，改刀切段。猪肉改刀切薄片，小米辣切小段。起锅烧油，下入猪肉片煸炒出油，下入小米辣、姜片翻炒出香，调入酱油上色，生抽提鲜，烹入少许料酒，下入芹菜翻炒均匀，调入盐、味精、胡椒粉少许，炒至芹菜断生即可出锅装盘。

4、芹菜炒豆干

芹菜摘洗干净切段，红椒去蒂切丝，豆干改刀切条，分别下入开水锅中汆一下水，捞出过凉沥水备用。起锅烧油，下入干辣椒、蒜末爆香，把三样食材一起下锅，翻炒几下，调入盐、酱油、味精，炒匀入味即可出锅装盘。

5、芹菜金针菇

芹菜摘洗干净切段，金针菇处理干净撕小丝，分别焯一下水，冲凉沥水备用。起锅烧油，下入小米椒圈和蒜末爆香，下入芹菜和金针菇炒匀，调入盐、生抽、味精即可翻炒均匀出锅装盘。

芹菜叶的10种家常吃法如下：

1.香干芹菜叶

做法：

1.芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用。2.烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末。3.锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色。4.待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅。

2.芹菜叶鸡蛋饼

做法：

1.芹菜叶摘好洗净切碎。2.放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状。3.平底锅烧热，放少许油。4.放入面糊，扒平煎至微黄，反面煎至微黄。5.放在砧板上切开装盘即可。

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。3.芹菜叶汤

做法：

水烧开后放盐（这样叶子会更绿汤也不会发黑），翻滚后放入芹菜叶，开后鸡蛋边搅边淋入锅内。

4.芹菜叶炒鸡蛋

做法：

1.芹菜叶洗净切末，鸡蛋打散，火腿切丁，枸杞洗净待用。

2.热锅凉油，将所有原料加盐放入锅中翻炒熟即可。

5.芹菜叶玉米面鸡蛋饼

做法：

1、芹菜叶洗净，放沸水中焯一下。2、鸡蛋两个打散，加入适量的清水。3、蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀，面粉和玉米面的比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉。4、焯水的芹菜叶和葱切碎。5、蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状。6、加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀。7、混合好的面糊。8、锅内加少许花生油加入面糊。9、面糊放入锅内摊开煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可。

6.凉拌芹菜叶

做法：

1、将芹菜叶洗净。2、入沸水中焯一下。3、捞出稍凉挤去水分，切成末。4、放入剁碎的大蒜。5、加入甜面酱糖醋香油鸡精和少量的盐。6、搅拌均匀撒上炒熟的花生米即可。

7.芹菜叶胡萝卜早餐饼

做法：

1、芹菜叶去掉老叶，洗净。2、面粉入盆，将面粉分三次入蛋液中，混合均匀。3、如果太浓稠，可加入一点清水，使面粉全部化开，没有面疙瘩。4、胡萝卜半根，洗净，削皮，用擦子擦成细丝，再用刀切几下。5、芹菜叶切碎。

6、胡萝卜丝与芹菜叶入面糊中，加适量清水，调成既不太粘稠也不太稀的状态。7、用勺子舀起，能够缓慢地而连续地落下，根据个人口味调入适量的盐。8、煎锅坐火上，中火烧热，转小火。9、锅中倒一点油，舀入一大勺面糊入锅。10、用铲子将面糊摊成与锅底大小相等的面饼，半分钟左右，翻面。11、继续煎一分钟左右，面饼被热气能够撑起大鼓包时，即可出锅。

8.蒜泥芹菜叶

做法：

1、烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。2、将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。3、用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。4、取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽芝麻油，辣椒油，拌均匀。5、将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

9.芹菜叶虾皮饼

做法：

1、芹菜叶洗净切碎虾皮温水泡后待用。2、五谷杂面用水拌匀。3、鸡蛋打碎与面糊芹菜叶虾皮一起搅拌,加盐胡椒粉少许。4、锅内放橄榄油加热后倒面糊与锅摊成饼。

10.芹菜叶蛋炒饭

做法：

1.芹菜洗净，择取叶，切成2厘米见方的碎块；鸡蛋打成蛋液，咸肉切细丁，胡萝卜切成细丁。2.坐锅热油，炒鸡蛋（用锅铲把鸡蛋剁成小碎块），盛起。3.热锅中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接着下胡萝卜翻炒，下白米饭（白米饭要事先用勺捣碎）翻炒。4.放入鸡蛋和米饭炒匀，最后下芹菜叶炒至熟，放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

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