80后的回忆录 第85章 西红柿

西红柿有的地方也叫番茄，西红柿和番茄是一样的东西，每个地方叫法不同，米云到现在都分不清哪个才是它的学名。

西红柿有“长寿果”之美称，可以抗衰老，助消化，清除疾病的自由基，同时富含维生素c和番茄红素，美容养颜、减肥减脂等多种益处。

西红柿在烹调中不仅可以作为食材，也可以作为调味料，可以有效地增进食欲。那么西红柿怎么做会更好吃？更能勾人食欲？依照米云的管理，文章末尾会科普分享网友提供的烹调方法。

西红柿是最常见的菜了，农村和城市都能吃到，不知道什么时候出现在中国，估计不会低于百年历史，米云回忆记录的一般都是不常见的菜，基本上城里人很少吃，不是湖南和湖北两省的人很多菜都没听说过，像渣辣椒等菜，为么想写西红柿，因为它与米云生活的两个村子有着二十多年的交集，就是现在都还有交集，而且米云介绍的吃法，不一定所有人都会吃过。

米云家小时候有种植西红柿在菜园，生活二十多年的两个村子里都有种植，应该不难种植，不挑剔土地，就是没有鹅米豆的繁殖能力，结的果实有限，成熟的果实也不完全同步，有的青色，有的红色，等完全红了才采摘食用。

米云生活十年多的第一个村子，自家是没有田地的，家住三组，外婆给了几亩田地在二组，米云念小学四年级的时候，大姨家搬进城里了，又继承了五组大姨的田地。这还是今年过年问父母才知道的，米云几十年来都以为自家是有田地的，因为从小都在耕种田地 ，没想到全是捡别人家的田地耕种，自家在村里是没有田地名额的，也难怪我家交公粮少，名义上我家在村里就没有属于自己的田地。

米云家的菜园就在五组 ，就是田间上面的一块地方，也就几分地，不到半亩的一半，只能种点少量的豆角，辣椒，茄子，豌豆，黄豆，黄瓜和西红柿，难怪小时候一年四季都是吃渣辣椒和盐菜，还有黄豆，新鲜豌豆都要去外婆家才能吃到，暑假农忙时节还要上街买菜，吃自家的菜就只能吃豆角 ，辣椒，茄子和西红柿了。数量太有限了 基本不够吃，吃光饭的时候居多，吃点腌萝卜干，就点咸菜和渣辣椒就能干几碗大米饭，有时还能吃红薯饭，小时候的马铃薯炒片也好吃，只不过后来怎么都吃不出小时候的味道了。

小时候西红柿是怎么吃的，只记得红糖拌西红柿，食盐或辣椒酱拌黄瓜，辣椒酱拌菜瓜，都是就地取材，吃起来原汁原味，算是一道硬菜了，没有享受过西红柿炒鸡蛋，也没有喝过西红柿鸡蛋汤，农村就没有那两道菜，当时没有人这么做，主要是鸡蛋太珍贵，只有过生日和生病期间才能享受到一个鸡蛋，或者过年时间吃盐菜蛋和茶叶蛋，还有荷包蛋，冲蛋花水喝，平时一般，农村家里都不会安排鸡蛋这道菜，偶尔弄个韭菜鸡蛋和煎蛋，米云印象中，小时候鸡蛋是不容易与西红柿组队的。

一到夏天，胃口就难好，天气一热啥都不喜欢吃，小时候也没多少东西可吃，一般就是豌豆，黄豆，渣辣椒，盐菜等干枯的菜，有时还有豌豆米汤喝，吃上一点凉拌菜就太爽了，卖凉拌菜的商贩也不常来村里，两三天一来，那时候最喜欢的就是凉拌豆干和花菜类，凉拌豆笋，再加上家里腌制的辣椒酱拌黄瓜和菜瓜，糖拌西红柿是最受欢迎的菜了，一般都是红糖拌西红柿，那时候农村的白砂糖不多见，西红柿切成薄片，拌上红糖就可以开吃，吃完还能喝剩下的红糖汁水，菜园生长的西红柿很难供的上一家人吃，有的还是青色的西红柿都拿来腌制了，西红柿也可以当水果吃，和黄瓜一样生吃，吃起来味道也不错，那时候全是绿色无公害蔬菜，不打药不施肥，算得上有机蔬菜了。

西红柿在现在都没有被淘汰，依然受广大朋友喜欢，菜市场和超市天天都有提供，只不过不是像80和90年代只能生吃和腌制吃，现在西红柿大把，可以西红柿炒鸡蛋，西红柿蛋汤，各种吃法，只不过现在的西红柿很难再生吃了，味道不比三十年前的西红柿，大多都是大棚和肥料种植的西红柿，口感肯定不如以前，西红柿做成菜，还是不影响它的美味，米云记得，女儿有好几年都是天天要吃西红柿鸡蛋汤，用西红柿蛋汤泡的饭，她才能吃的精精有味。

西红柿的回忆就聊这么多，最后看下西红柿有些什么吃法吧！分享网友提供的19种西红柿家常做法，简单好吃，营养丰富，老人孩子都爱吃。

1，糖拌西红柿，西红柿最简单最直接的吃法。也是米云最早接触到的吃法。米云用的是红糖拌西红柿，现在可以选择用白砂糖替代红糖了。

做法：又大又红的西红柿放入清水盆中，撒点盐，搓洗干净，再改刀切成均匀的片，摆入盘中。撒上一小把绵白糖，可以淋点蜂蜜会更香甜。

2，西红柿烩面片，汤汁红润，面片劲道，连汤带面一起吃，咸鲜略带微酸，开胃解腻还好吃。

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。做法：1.起锅烧油，下入葱姜末爆香，下入西红柿丁炒出红汤汁，添入适量清水烧开，下入豆腐丁，调入盐、生抽、十三香、胡椒粉，豆腐煮入味，下入面片煮断生，再下入处理好的木耳，淋入蛋液，撒入切碎的菠菜，淋入少许香油，拌匀即可出锅装盘。

3，西红柿鸡蛋饼，用西红柿来**蛋饼，红黄白相间，看着特别有食欲，营养也更为丰富，可以当早餐做给孩子吃。

做法：1.西红柿去皮切碎，放入盆中，打入几个鸡蛋，适量面粉，充分搅匀，调入盐、五香粉、少许胡椒粉，撒入葱花，最后再次搅拌均匀。

2.平底锅预热刷油，舀一勺倒在上面，均匀摊成薄饼，出锅改刀装盘，美味即成。

4，西红柿鸡蛋烩饭，网红组合新吃法，老少皆宜，吸引了一大批吃货粉丝。

做法：1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐，搅打均匀，起锅烧油，油稍微大一点，下入蛋液，炸老一点，盛出备用。

2.再起锅烧油，加入葱末炸香，下入西红柿丁炒出汁水，倒入适量开水，调入盐、生抽、少许胡椒粉，少许白糖，再下入鸡蛋煮入味，最后放入一碗大米饭搅匀，再煮一下，让汤汁更融合，出锅撒上葱花即可享用。

5，西红柿肉丸汤，西红柿的原汁配上猪肉丸的肉香，二者融合更为香浓，好吃又好喝，这样的汤菜大人孩子都爱吃。

做法：1.西红柿去皮改刀切成块，金针菇处理干净，切段备用。适量猪肉末纳入盆中，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、马蹄末，一个鸡蛋、少许清水，充分搅打上劲儿。

2.起锅烧油，下入葱姜末爆香，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿块炒出汁水，添入适量清水烧开，将搅打好的肉末团成肉丸子，下入锅中，小火慢慢煮熟，加入金针菇煮断生，调入盐、胡椒粉，撒入葱花，美味即成。

6，西红柿疙瘩汤，西红柿的汤汁最适合用来做疙瘩汤，简单好吃又好喝，营养也不会流失。

做法：1.起锅烧油，下入葱花爆香，下入西红柿丁炒出红汁，加入适量清水烧开，撒入拌好的疙瘩，淋入打散的蛋液，简单调一下味，盐、鸡精、少许胡椒粉，淋入几滴香油，拌匀即可食用。

7，西红柿煎蛋汤，汤色红润，鸡蛋经过炸制，再放入汤中浸煮，配点细面条更好吃。

做法：1.碗中打入俩个鸡蛋，搅打均匀，下入油锅中煎炸一下，捞出控油备用。

2.起锅烧油，加点猪油增香，加入葱末爆一下，下入西红柿炒出汤汁，加点番茄酱增加颜色，倒入适量开水，下入炸过的蛋液，大火烧开煮入味，撒点盐和胡椒粉，撒入葱花即可。

8，西红柿蛋花汤，蛋花片片分明，西红柿清新开胃，做法简单快捷。

做法：1.西红柿洗净，改刀切成薄片，放入汤盆，撒点虾米、葱花，加入少许盐、味精备用。

2.起锅烧水，水烧开后，再调至微开，碗中打入俩个鸡蛋，搅打均匀，将蛋液均匀淋在上面，出锅倒入汤盆中，汤就做好了。

9，西红柿烧土豆片

做法：1.土豆去皮改刀切成均匀的片，清水淘洗干净，捞出控水，下入开水锅中汆水断生，捞出控水备用。

2.起锅烧油，下入姜葱末爆香，下入西红柿丁和番茄酱炒出汁，下入土豆片翻炒均匀，调入盐、生抽、十三香、胡椒粉，翻炒入味，淋入水淀粉收浓汤汁，撒入少许韭菜碎，即可出锅装盘。

10，番茄鱼片，鱼片细嫩，番茄味浓，汤色红润，口味略带酸甜。

做法：1.草鱼处理干净，去掉鱼骨和鱼头，再改刀切成均匀的薄片。鱼片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜、胡椒粉抓拌均匀进行腌制，再加入蛋清和水淀粉，少许色拉油，抓匀上浆。

2.起锅烧油，下入鱼头鱼骨煎香，加入葱姜爆香，下入西红柿丁和适量番茄酱炒出红汁，倒入适量开水，大火烧开，调入基本味，盐、生抽、胡椒粉、十三香、味精、鸡精，再将浆好的鱼片逐一下入锅中汆煮断生，出锅倒入汤盆中。

3.汤盆中撒上葱花、蒜末，白芝麻。净锅烧色拉油，加入少许花椒油，油温七成热，直接泼在葱花蒜末上，激发出香味，美味即成。

11，西红柿烧豆腐，做这道菜豆腐需要先与蛋液拌匀，再进行煎制，煎香之后再下入番茄汁中煮入味，这样做出来的西红柿烧豆腐更为好吃。

做法：1.豆腐改刀切成丁，纳入盆中，打入俩个鸡蛋，拌一拌。起锅烧油，撒点盐，再下入裹着鸡蛋液的豆腐，煎出香味，盛出备用。

2.再起锅烧油，加入少许化猪油，加入葱末和姜末爆香，下入番茄酱或者番茄沙司炒香，再下入西红柿丁熬出汤汁，倒入适量清水烧开，放入豆腐，调入盐、胡椒粉、花椒粉，生抽、味精或者鸡精，小火慢炖10分钟，将豆腐煮入味，淋入少许水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘。

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。12，番茄土豆丝，土豆丝清脆，番茄开胃，吃着特别清爽，汤汁拌饭也非常好吃。

做法：1.土豆去皮切丝，淘洗干净，起锅烧油，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、鸡精、味精，充分翻炒断生，盛出待用。

2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入西红柿丁炒香，调入少许盐、生抽、少许胡椒粉炒入味，再下入土豆丝充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

13，西红柿炒西葫芦，西葫芦又称角瓜，质地脆嫩，吃着清脆爽口，需要先处理掉多余的水分，再用西红柿提味，看着清淡，但是也特别下饭。

做法：1.嫩西葫芦洗净，改刀切成均匀的片，纳入盆中，撒点盐腌一下，用手挤掉腌出来的水分，再加入清水淘洗一遍，捞出控水备用。

2.起锅烧油，下入西葫芦煸炒至刚断生，盛出待用。

3.再起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入西红柿块翻炒出香，下入西葫芦炒匀，调入盐、少许白糖、少许胡椒粉、少许鸡精，翻炒入味，淋入少许水淀粉，淋入少许香油拌匀，收一下汤汁，即可出锅装盘。

14，西红柿烧茄子，茄子需要用油炸一下，西红柿的汁水刚好可以解除油炸茄子的油腻，咸鲜带酸，非常好吃下饭。

做法：1.茄子改刀切成滚刀块，裹上一层干淀粉，下入七八成热的油锅中，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油备用。

2.锅留底油，下入姜蒜米，葱末、干辣椒节，小火炸香，下入去皮的西红柿块翻炒出香，下入茄子块炒匀，调入盐、酱油、十三香、鸡精，翻炒入味，淋入水淀粉收汁，淋入少许葱油增香，即可出锅装盘。

15，西红柿烧牛肉，一款老少皆宜的硬菜，加入了西红柿的牛肉吃着会更嫩，并且没有一丝腥味。

做法：1.牛肉最好选用牛腩肉，改刀切成滚刀块，放入冷水中浸泡一个小时，捞出来放入清水锅，加入葱姜、料酒、八角，大火烧开撇去浮沫，再中小火炖25分钟，捞出用热水冲洗干净备用。

2.西红柿提前洗净，放入蒸锅蒸8分钟，取出来去掉外皮，再改刀切成滚刀块备用。

3.起锅烧油，下入一个八角、桂皮、香叶，葱段和姜片，小火炒香，下入牛肉煸炒均匀，烹入少许料酒，炒香之后倒入砂锅，放入煮牛肉的原汤，大火炖10分钟，再改中小火慢炖半小时，将西红柿块放在牛肉上面，最后调入盐、少许胡椒粉、鸡精，再炖10分钟，即可享用。

16，西红柿炒鸡蛋，这道菜的做法有好几种，也是大部分人喜欢吃的一道下饭菜，虽然简单，但做这道菜也是颇有讲究的。

做法：1.西红柿去皮改刀切块，去掉里面的瓤。碗中打入几个鸡蛋，加入盐、少许米醋，充分搅匀。

2.起锅烧油，下入蛋液滑散，出锅备用。

3.再起锅烧油，加点猪油进去增香，加入葱末爆香，下入西红柿翻炒出香，调入盐、生抽、少许白糖，少许胡椒粉，翻炒入味，倒入鸡蛋炒匀，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花炒匀，出锅装盘。

17，西红柿肉片，过油肉片用西红柿来一起烹炒，肉片细嫩，汤汁拌饭更好吃。

做法：1.瘦肉改刀切薄片，加入盐、料酒、蛋清、胡椒粉，淀粉，充分抓拌均匀。下入三四成热的油锅中，滑至变色，迅速捞出控油。

2.锅留底油，下入花椒粒炸香，捞去花椒粒，再加入葱姜末爆香，下入西红柿块炒出汁水，调入盐、生抽、鸡精、味精、白糖，下入肉片，翻炒入味，淋入水淀粉勾芡，淋入明油增香，即可出锅装盘。

18，西红柿烧炸蛋，色泽红亮，口味酸甜，鸡蛋入味，好吃下饭，喜欢吃鸡蛋话，一定不要错过这道菜。

做法：1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉，充分搅打均匀，下入六成热的油锅炸熟炸定型，捞出控油备用。

2.调一个碗汁：碗中加入适量白糖、香醋、生抽、盐、蚝油、水淀粉，搅匀备用。

3.锅留底油，下入番茄酱和西红柿炒至黏稠，加入适量清水烧开，下入炸好的鸡蛋，烹入碗汁煮入味，淋明油，收浓汤汁，即可出锅装盘。

19，西红柿炒辣子，清香脆口，鲜辣好吃，简单炒一炒，就很好吃。

做法：1.青椒去蒂，用刀拍一拍，改刀切段。西红柿去皮改刀切成滚刀块。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜末，西红柿辣子一起下锅，大火翻炒出香，调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉，酱油，翻炒入味，即可出锅装盘。

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