80后的回忆录 第87章 马铃薯

马铃薯在农村也是常见的，虽然米云生活十年多的村子里不种，但外村人都会经常拉来马铃薯售卖，只需要准备一点稻谷就能换上大量的马铃薯，马铃薯都可以当半个主食来吃 ，在80和90年代，它和红薯在农村都是差不多的地位，当主食来食用的，比较容易填饱肚子。

马铃薯也叫土豆，做法很多，是一道很普通又全国都流行的食物，米云过往推荐的都是全国都不多见的稀有食物，就是省内都不多见的食物，渣辣椒就是代表，最近又特选了几种全国随处可见的食物来回忆和科普，原因就是交集足够多，回忆也多，儿时的回忆有很多都与土豆打交道，小时候村里管马铃薯叫洋芋，不知道什么原因，可能是外国引进来的食物。

马铃薯在农村随处可见，不是说家家户户都种植，因为他它和红薯一样都是十分廉价普及，基本上很容易吃到，虽然米云居住十年多的第一个村子没人种植马铃薯，但架不住隔三差五就有商贩进村来售卖马铃薯，家里随便拿点稻谷就能兑换好几袋马铃薯。

小时候，别人都用稻谷兑换马铃薯的时候，小伙伴们都会在拖拉机四周的隐蔽的地方，用手把装满马铃薯的麻布袋掏个小洞，从里面掏出几个马铃薯装口袋里，一般的麻布袋都会有破口处，小伙伴需要做的就是放大加工它的破口处，然后就能顺利掏出想要的马铃薯了，也不要多的，掏个三五个拳头大小的土豆就足够小伙伴们烧烤着吃了。

掏出需要的土豆后，随便找一个烧废弃物的火堆，把土豆埋进火堆里，玩个半小时左右，就能掏出来吃了，味道和烧烤的红薯一样，非常美味，可能小时候的物质条件有限，也有可能小时候的土豆是真的好吃，就连切片炒的土豆片都很香脆，现在市场买的土豆实难下咽。

土豆的故事其实也有很多回忆，都是跟儿时玩伴的回忆，回忆起来有点伤感，就不多聊了，最后看下网友分享的土豆的家常做法吧，土豆偶尔吃下也还是不错的。

虽然是相貌平平的土豆，但在西方国家马铃薯乃至是饭桌的正餐。土豆的营养使用价值很高，虽含有木薯淀粉，但却不容易让人长胖，是懒人不可或缺的食物。

最后看看网友分享的25种土豆做法：

1、孜然土豆

用料：土豆；孜然粉；香菜；生姜；盐；辣椒粉；黑胡椒粉；

做法：

土豆洗净去皮切适当大小，香菜、生姜切碎备用。煮锅中加入适量水，调入少许盐，大火煮开后，继续煮至土豆熟软，捞出沥去水分备用。炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆块入味。关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

2、红烧小土豆

原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克

做法：

①土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。

②坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。

③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。

3、酸辣土豆

用料：土豆2个；小米椒5个；大蒜2-3瓣；葱2根；油适量；醋适量；盐适量；啤酒2汤勺；白糖1小勺；白胡椒粉1小勺；生抽半汤勺；香油（芝麻油）少许；鸡精少许；

做法：

土豆去皮，大蒜去皮，小米椒，葱洗净。

小米椒，大蒜，葱切碎。土豆切条后放水里清洗二遍。锅里放油，放入大蒜，小米椒爆香，放入土豆，翻炒均匀，放白糖，白胡椒粉，生抽，翻炒均匀后放入醋，醋的量根据你喜欢的酸度，放入啤酒或料酒，放一点开水，炒至断生，放盐，葱花，香油，关火后放鸡精。

装盘...

4、麻辣小土豆

原料：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐

做法：

①小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。

②锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。

③葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。

④最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。

5、红烧土豆块

用料：土豆五个；葱花少许；豆瓣酱；姜蒜花椒；

做法：

切土豆翻炒，加水，等待水干，大火翻炒，撒葱花，出锅

烹饪技巧：土豆切块葱花。油烧开放入花椒姜蒜豆瓣酱炒香在倒入土豆翻炒数分钟再倒入米汤就是煮稀饭的那种白色的水如果你煮电饭煲饭在饭里多加一碗水在电饭煲里的饭翻滚的时候在把那一碗水盛出来就这样倒入水在锅里中间要间歇的翻炒避免粘锅在水快烧干的时候再大火撒葱花。

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。6、小土豆炖排骨

原料：猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油

做法：

①排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。

②锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。

③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。

⑤添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。

7、糖醋土豆

用料：土豆一个；料酒一汤匙；生抽两汤匙；白糖三汤匙；醋四汤匙；清水五汤匙；白芝麻适量；

做法：

土豆去皮切块洗干净，锅里放油，下土豆块炸到金黄色，一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成调料汁，土豆炸金黄色后倒入调好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可。

出锅撒上白芝麻美味的糖醋土豆就做好了。

8、沈阳小土豆

原料：小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油

做法：

①小土豆在水中浸泡15分钟，洗净；五花肉切成2厘米左右的方块；辣椒与香菜洗净。

②锅中放入2汤勺油，烧热加入八角，转小火尽量炸出香味，加入姜片与葱段翻炒。

③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要久一点，五花肉表面微微变焦即可。

④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉，调入50克的白糖提鲜，加入老抽与生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火烧开转小火焖烧40分钟左右。

⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒，撒入香菜继续焖20分钟即可。

9、洋葱炒土豆

用料：土豆2只；洋葱半个；辣椒2个；五花肉若干；料酒1勺；盐若干；鸡精若干；老抽若干；生抽若干；

做法：

土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片，炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒。

放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，用铲子锉锉看，熟了没有？熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘。

10、肉末香葱小土豆

原料：小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

做法：

①香葱择洗干净，切细末；姜片切末。

②锅内放水，将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右，煮到小土豆略软，关火沥水。

③炒锅加油烧热，下姜末略煸后，下肉末炒散到发白时，下小土豆，炒匀。

④将小土豆拨开略煎香，中间翻炒几次，加盐、糖、生抽调味，加入半碗水，烧开，转小火略焖。

⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透，开大火收浓汤汁，加黑胡椒炒匀后，撒入全部香葱末，翻匀起锅即可。

11、干煸香辣土豆

用料：土豆；盐；油；水；干辣椒；藤椒；冰糖；大蒜；

做法：

水烧开，将土豆煮到七分熟，入油烧开，小火炸土豆至表皮酥脆，留一点油在锅里，加入藤椒，冰糖，大蒜小火翻炒，直到糖浆色出现。

倒入土豆翻炒，加干辣椒段，生抽和盐调味。直到颜色趋向浓郁，起锅开吃。

12、金沙土豆泥

原料:土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

做法:

①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

②锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。

13、土豆炖牛肉

用料：牛肉（牛腩）1000g；土豆2个；洋葱2个；西红柿4个；胡萝卜1个；葱姜适量；老抽，料酒各1大勺；醋，糖1小勺；番茄沙司，黑胡椒适量；油盐；

做法：

牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。

配料洗净切块，待用。锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，挤人番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀。

放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

14、新疆大盘鸡

原料:鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒各1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。

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