搏雅昭华 第112章 面试惊艳

1977 年春的红星食品厂，车间外的迎春花刚谢，车间里的咸菜缸却透着股沉甸甸的焦虑。聂红玉跟着王厂长和老张从办公楼出来，没直接回办公室，而是被引到了西头的咸菜车间 —— 三十多个半人高的陶土缸并排摆在水泥地上，缸口盖着粗布，几个穿蓝色工装的工人正围着缸小声议论，手里拿着个搪瓷记录板，上面画着歪歪扭扭的 “保质期倒计时”，最上面那行写着 “4 月 5 日生产，已变质 3 缸”。

“聂同志，你来得正好，帮我们看看这难题。” 王厂长蹲在一个咸菜缸前，掀开粗布，一股咸香中带着点酸味的气息飘出来，他用长柄勺舀起半勺咸菜，颜色发暗，菜叶边缘有点发黏，“咱们厂开春接了公社的订单，要给周边五个生产队的春播社员供咸菜，可现在的咸菜最多放 20 天就变质，订单要供 30 天，这还差 10 天呢！昨天已经坏了 3 缸，再这么下去，不仅交不了货，还得赔违约金。”

老张在旁边补充，手里的账本翻得哗哗响：“我们试过加更多盐，可咸得发苦，社员反馈说‘咽不下去’；又试过用塑料布密封，可缸里总发霉；找公社的老咸菜匠问，说‘天暖和了就这样，没辙’，现在技术科的人都愁得睡不着觉。” 车间里的工人也围过来，一个戴蓝布帽的老师傅叹着气：“这咸菜是粗粮饭的好搭档，社员春播累，就靠这口下饭，要是供不上，咱们心里也过意不去啊。”

聂红玉心里一动 —— 咸菜保存，她太熟了。在黄土坡时，柳氏每年冬天都要腌一缸咸菜，能吃到开春；陈教授还跟她说过 “低盐发酵” 的法子，说这是老北京酱菜坊的秘方，比硬加盐更能延长保质期；前世在酒店做后勤，她还专门学过食品保存规范，知道温度、密封性对保质期的影响，这些经验正好能用上。

她蹲下来，仔细看了看缸里的咸菜：菜叶发黏，是因为发酵时温度太高，滋生了杂菌；缸壁上有白霜，是盐放得太急，没化开，导致局部盐度不够。她又摸了摸缸壁，是凉的，说明车间通风还行，但缸口的粗布太单薄，挡不住潮气和灰尘。

“王厂长，张科长，我有个法子，或许能解决。” 聂红玉直起身，声音清晰，“这咸菜变质，主要是两个问题：一是发酵时杂菌多，二是密封不到位。我想试试‘低盐发酵 陶罐密封’的法子，既不用加太多盐，又能延长保质期，还能保证咸菜的口感。”

“低盐？还能延长保质期？” 老张皱着眉，有点不相信，“我们加了那么多盐都不行，低盐咋能行？” 车间里的工人也小声议论，“低盐不更容易坏吗？”“没听过这法子啊。”

聂红玉没急着辩解，而是从帆布包里拿出她的实践笔记，翻到夹着红叶的那一页 —— 那是去年秋天在军区家属院腌咸菜时记的，上面画着盐和水的比例图，还有发酵温度的记录。“张科长，您看，这是我去年腌咸菜的笔记。陈教授跟我说过，老北京酱菜坊做咸菜，从不用‘死盐’，而是用‘活盐’—— 就是让盐慢慢化在水里，跟菜充分融合，这样既能杀菌，又不会太咸。”

她指着笔记上的字，慢慢解释：“第一步，选菜要选新鲜的青帮菜，洗干净后晒半天，去掉表面的水分，这样能减少杂菌；第二步，盐水比例要精准，10 斤水加 1 斤盐，不能多也不能少，盐要先在锅里烧开，放凉后再用，烧开能杀菌，凉透了才不会烫坏菜；第三步，发酵温度要控制在 15 到 20 度，车间现在的温度正好，要是天热了，就把缸挪到阴凉处，再在缸外裹层湿麻布，能降温。”

王厂长凑过来看笔记，指着 “盐水烧开” 那行，问：“烧开盐水？我们之前都是直接用凉水拌盐，难怪盐化不开，缸里总出白霜。那密封呢？用塑料布不行，用啥好？”

“用陶罐，还要用‘双封法’。” 聂红玉想起陈教授教她的密封诀窍，“咱们厂的陶缸就很好，陶土能透气，又能保温，比塑料布强。装缸的时候，菜要压实，不能留空气，装满后在上面铺一层干净的芥菜叶，再倒上凉透的盐水，没过菜 2 指高；然后找块干净的木板，压在菜上，防止菜浮起来；最后用粗布盖在缸口，再用麻绳扎紧，粗布能透气，又能挡灰尘，比塑料布闷着强 —— 塑料布不透气，缸里的水汽散不出去，就容易发霉。”

她还补充：“腌好后，前 7 天每天要打开粗布透透气，用干净的筷子搅一搅，让菜跟盐水充分接触；7 天后就不用动了，这样腌出来的咸菜，颜色青亮，口感脆嫩，保质期能到 40 天，比现在多 20 天，足够应付订单了。”

车间里的老师傅听完，眼睛亮了：“姑娘，你这法子靠谱！我年轻时候在老家腌咸菜，也晒过菜、烧过盐水，就是没这么细致，难怪腌的咸菜要么太咸，要么坏得快。你这比例和步骤，比老咸菜匠说的还清楚！” 另一个工人也说：“要是早知道这法子，咱们也不用愁坏缸了！”

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喜欢搏雅昭华请大家收藏：()搏雅昭华全本小说网更新速度全网最快。老张拿着聂红玉的笔记，翻来覆去看，又问：“那之前坏的 3 缸，还有救吗？扔了怪可惜的。” 聂红玉想了想，说：“要是只是边缘有点黏，把黏的部分切掉，剩下的菜用烧开的盐水泡半小时，再重新装缸，按新法子腌，还能救；要是全坏了，就只能扔了，别舍不得，吃坏肚子更麻烦。”

王厂长站起身，拍了拍手上的灰，脸上的愁云全散了，他看着聂红玉，语气里满是欣赏：“聂同志，你这不是‘有点经验’，是真懂行！这‘低盐发酵 陶罐密封’的法子，既解决了保质期的问题，又保证了口感，还不用额外花钱买设备，太实用了！我们技术科找了半个月的法子，没你这半天说得清楚、做得实在。”

他转头对老张说：“老张，这技术员咱们不用再招了，就聂同志了！不仅懂粗粮细作，还懂咸菜保存，正好咱们厂下半年要扩大咸菜生产，她来了，能帮咱们解决大问题！”

老张赶紧点头：“对！聂同志这水平，当技术员屈才了，直接当技术科科员！咱们技术科正好缺个懂实操的，她来了，能带着大家一起改进工艺！”

聂红玉愣了一下，没想到不仅录用了，还升了职。她赶紧说：“王厂长，张科长，太谢谢你们了！我一定好好干，不仅把咸菜的工艺改进好，还把粗粮点心的配方优化好，不辜负你们的信任。”

“不用谢，是你有本事！” 王厂长笑着拍了拍她的肩膀，“下周一带上户口本和身份证明，直接来技术科报道，我让老张给你安排工位，再给你配个笔记本，专门记录工艺改进的细节。工资按科员标准，每月 48 元，比技术员多 6 元，粮票 25 斤，布票 3 尺，怎么样？”

48 元！比在军区当食堂顾问多 28 元，还多了粮票和布票！聂红玉心里又激动又温暖，她赶紧点头：“谢谢王厂长！待遇太好了，我一定好好干！”

车间里的工人们也跟着高兴，老师傅说：“以后有聂科员指导，咱们厂的咸菜和点心肯定能卖得更好！” 另一个工人说：“等咸菜改进好了，我给老家捎点，让他们也尝尝红星食品厂的好咸菜！”

从咸菜车间出来，王厂长又带着聂红玉参观了粗粮点心车间 —— 几台旧的和面机正在运转，工人师傅们正手工捏着豌豆黄的坯子，王厂长指着机器说：“这机器还是前几年的，有点旧了，你来了要是觉得需要改进，跟我说，咱们申请经费修一修，或者添新的。” 聂红玉看着机器，心里已经有了想法：“王厂长，我觉得可以在和面机上加个筛粉的装置，这样面粉更细，豌豆黄的口感更细腻，我回去画个草图，下周给您看。”

离开食品厂时，老张特意送她到公交站，手里拿着张车间的平面图：“聂科员，这是车间的布局图，你回去看看，要是对工艺流程有想法，咱们下周一起讨论。还有，这是我家的地址，要是周末有空，来家里坐坐，我媳妇也爱腌咸菜，想跟你请教请教。” 聂红玉接过平面图，心里满是暖意 —— 刚入职就被这么重视，不仅是因为她的本事，更是因为这政策松动的好时代，终于能让人靠本事赢得尊重。

公交来了，聂红玉跟老张道谢后上车。车里的乘客还是那么多，只是她的心情不一样了，手里的平面图和入职消息，像是揣着两块暖玉，让她浑身都有劲儿。她看着窗外的街景，想着柳氏听到消息会有多高兴，想着沈廷洲会笑着说 “我就知道你能行”，想着小石头会抱着她问 “妈妈，是不是以后能吃好多咸菜和豌豆黄”，心里满是期待。

回到军区家属院，刚进院门就看到柳氏和小石头在等她。柳氏手里拿着个粗布包，里面装着刚买的新鲜青菜，看到她回来，赶紧跑过来：“红玉，怎么样？面试顺利吗？” 小石头抱着她的腿，仰着小脸问：“妈妈，他们要你了吗？能做豌豆黄吗？”

聂红玉举起手里的平面图，笑着说：“不仅要了，还让我当技术科科员！每月 48 元工资，还能改进咸菜和点心的工艺，以后咱们家能经常吃咸菜和豌豆黄了！”

柳氏手里的青菜 “啪嗒” 掉在地上，她蹲下来，捡起青菜，眼泪又掉了下来，这次是高兴的泪，她拉着聂红玉的手，哽咽着说：“好！好！我家红玉有出息了！以后再也不用被人说‘成分不好’，你靠自己的本事，当上科员了！” 她转身就往家跑，“我去把这个好消息告诉张嫂和赵婶，让她们也高兴高兴！”

小石头拉着聂红玉的手，蹦蹦跳跳地说：“妈妈，科员是什么呀？是不是比食堂顾问厉害？我要跟老师说，我妈妈是科员，能做最好吃的豌豆黄和咸菜！” 聂红玉抱起儿子，在他脸上亲了一下：“是呀，以后妈妈能做更多好吃的，还能教更多人做，让大家都能吃到好吃的。”

沈廷洲下班回来，听到消息，高兴得把小石头举起来，转了个圈：“我就知道我媳妇最棒！以后你在食品厂好好干，家里有我和娘，不用操心。下周上班我送你去，帮你搬东西。” 他还特意去食堂买了半斤猪肉，说 “今天晚上包饺子，庆祝红玉当上科员！”

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喜欢搏雅昭华请大家收藏：()搏雅昭华全本小说网更新速度全网最快。晚饭时，饺子的香味飘满小院，张嫂和赵婶也来凑热闹，听聂红玉说咸菜改进的法子，张嫂说：“以后你教我腌咸菜，我也腌一缸，冬天给孩子配粥吃。” 赵婶说：“你要是需要帮忙，跟我说，我闲得慌，能帮你整理笔记。”

聂红玉吃着饺子，看着身边笑着的家人和邻居，心里满是踏实。1977 年的春天，不仅给了她新的工作，更给了她新的希望 —— 从黄土坡的地主成分媳妇，到军区家属院的食堂顾问，再到红星食品厂的技术科科员，她走的每一步都不容易，却也每一步都走得坚定。她知道，这 “面试惊艳” 不是偶然，是她多年积累的经验，是陈教授的悉心教导，是家人的默默支持，更是时代的东风 —— 政策松动了，人们终于能靠本事吃饭，靠双手创造好日子。

夜色渐深，小院里的灯还亮着，柳氏在给聂红玉缝新衬衣，沈廷洲在帮她整理咸菜改进的笔记，小石头在旁边画 “妈妈在食品厂做咸菜” 的画。聂红玉看着眼前的景象，心里满是期待 —— 下周去食品厂报道，她要好好改进咸菜和点心的工艺，不辜负王厂长和老张的信任，更不辜负这个充满希望的新时代。她相信，只要好好干，总有一天，她能把粗粮细作的手艺做成更大的事业，让更多人吃到她做的美食，让 “聂红玉” 这三个字，在食品行业里，绽放出属于自己的光芒。

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