搏雅昭华 第115章 约支出

1977 年的夏天，红星食品厂的原料库总飘着股淡淡的霉味 —— 不是原料坏了，是堆在墙角的萝卜皮、白菜帮发出来的。聂红玉拿着原料清单，蹲在墙角，指尖拂过一块还沾着泥土的萝卜皮，心里像被针扎了似的疼：这萝卜皮削得太厚，边缘还带着嫩肉，晒半干就能腌咸菜；旁边的白菜帮虽然外层有点蔫，可里面的芯还新鲜，切小块腌酸菜正好，就这么扔了，太可惜了。

“聂科员，您别瞅这堆东西了，扔了可惜也没法子。” 原料库的老张师傅拎着个空麻袋走过来，他穿着件洗得发白的蓝色工装，袖口磨出了毛边，“咱们厂切菜历来这样，萝卜只留中间的芯做咸菜芯，皮嫌‘涩’；白菜只留嫩叶做馅料，帮嫌‘硬’，每月都得扔个几百斤，算在‘正常损耗’里，王厂长也没说啥。”

聂红玉站起身，拍了拍手上的土，指着墙角的堆料：“张师傅，您算过账吗？这堆萝卜皮至少有 50 斤，白菜帮 30 斤，按咱们采购价，萝卜 3 分一斤，白菜 2 分一斤，光这堆就值 2 块 1；一个月下来，扔的边角料至少 800 斤，就是 18 块钱 —— 这还没算腌成咸菜能卖的钱，要是好好利用，可不是小数目。”

老张师傅愣了愣，挠了挠头：“还真没细算过…… 可这玩意儿能做啥？以前试过腌咸菜，要么太涩，要么太硬，工人都不爱吃，最后还是扔了。” 他说着，从口袋里掏出个皱巴巴的烟卷，点上，烟雾裹着霉味飘过来，“再说了，切菜的师傅们也嫌麻烦，本来订单就赶，哪有功夫捡这些边角料？”

聂红玉没反驳，转身往咸菜车间走 —— 她得去看看工人是怎么处理原料的。刚到车间门口，就看到王大姐正坐在切菜台前，手里的菜刀 “咚咚” 响，萝卜被切成整齐的方块，削下来的皮随手扔在脚边的竹筐里，竹筐已经快满了，萝卜皮堆得冒尖；旁边的小李师傅处理白菜，只把中间的嫩叶掰下来，外层的帮随手扔进另一个筐，嘴里还念叨：“这白菜帮炖着都塞牙，留着干啥？”

“王大姐，您这萝卜皮削得有点厚了。” 聂红玉走过去，捡起一块萝卜皮，“您看，这边缘还带着这么多嫩肉，要是再削薄点，芯能多切两块，皮也能腌咸菜，多好。” 王大姐停下菜刀，擦了擦汗：“聂科员，不是我不想削薄，这萝卜硬，削薄了容易断，还费时间 —— 咱们一天要切 200 斤萝卜，慢了赶不上腌制进度，厂长要骂人的。”

小李师傅也凑过来：“就是，这白菜帮更没法弄，去年我妈在家腌过，酸得发苦，根本没法吃，扔了还省心。” 车间里其他工人也跟着点头，“以前也试过利用，没成功，还耽误事”“反正厂里也不差这点钱，别折腾了”。

聂红玉看着满筐的边角料，心里却想起了前世在酒店后厨的日子 —— 那时候酒店讲究 “零浪费”，萝卜皮会泡盐水腌成小咸菜，早上配粥；白菜帮切碎了做馅料，拌上肉末就是包子馅；连芹菜叶都能焯水后凉拌，成了客人喜欢的 “爽口小菜”。那时候后厨师傅常说：“原料没有‘废料’，只有‘不会用的料’。” 她还想起陈教授 1970 年在黄土坡跟她说的话：“红玉，粗菜细做靠的不是食材贵，是心思细 —— 萝卜皮用花椒盐水腌，脆得能嚼出响；白菜帮切小块，加少许白酒腌，酸得正合适，比嫩叶还下饭。”

这些记忆像一盏灯，让她心里有了谱。当天下午，聂红玉就抱着笔记本去找王厂长，笔记本里夹着她画的 “边角料利用方案”，还有她算的成本账：“王厂长，咱们厂每月扔 800 斤边角料，按采购价算 18 块，要是做成咸菜和酸菜，不仅能省 18 块采购费，还能多产出 500 斤咸菜、300 斤酸菜，按批发价 1 毛一斤，每月还能多赚 80 块，算下来每月能省 200 块左右 —— 这 200 块能给工人发两月的肥皂，还能加两次肉菜，多划算！”

王厂长拿着笔记本，翻着里面的方案，眉头慢慢舒展开：“你这方案倒是详细，可工人嫌麻烦咋办？之前试过没成功，再失败了咋整？” 聂红玉早有准备，从帆布包里掏出个小陶缸 —— 是柳氏在家腌的萝卜皮咸菜，缸口封着粗布，打开就是一股脆香：“王厂长，您尝尝，这是我按陈教授的法子腌的，萝卜皮削薄后晒半天，用 10 斤皮配 1 斤盐，加两把花椒、三颗八角，密封一周就成，脆得很，不涩。”

王厂长拿起筷子夹了一块，放进嘴里嚼了嚼，眼睛亮了：“嗯！这好吃啊！比咱们厂现在的咸菜还脆！你这法子真能行？” 聂红玉点点头：“白菜帮也一样，切小块后用开水焯一下，放凉后按 10 斤帮配 8 两盐，加一勺白酒，腌半个月，酸得正合适，能配粥、能炒菜，工人肯定爱吃。”

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喜欢搏雅昭华请大家收藏：()搏雅昭华全本小说网更新速度全网最快。有了厂长的认可，聂红玉先从咸菜车间试点。她找王大姐和小李师傅谈话，没说 “必须做”，而是把腌好的萝卜皮咸菜端过来，让他们尝：“王大姐，您尝尝这萝卜皮，要是觉得好吃，咱们就试试 —— 每天多花半小时捡皮，月底厂里给大家加肉菜，您看行不？” 王大姐咬了一口，惊讶地说：“这是萝卜皮做的？真脆！比我家腌的还好吃！要是能加肉菜，我愿意捡！” 小李师傅也尝了，笑着说：“要是白菜帮腌的酸菜也这么好吃，我以后不扔帮了！”

试点第一天，聂红玉带着柳氏来车间帮忙 —— 柳氏在家腌了几十年咸菜，经验足。柳氏蹲在切菜台旁，教王大姐怎么削萝卜皮：“削的时候刀要斜着，薄薄一层，别带太多肉，也别太浅，不然晒的时候容易碎。” 她还带来了自己的粗布筛子，教工人把萝卜皮摊在筛子上晒：“晒半天就行，晒太干了腌出来硬，晒不够容易坏。”

车间里的气氛渐渐热闹起来，以前扔边角料的竹筐换成了干净的木盆，萝卜皮、白菜帮分门别类装着；下班后，几个工人主动留下来腌咸菜，聂红玉教他们按比例放盐，柳氏教他们怎么密封陶缸：“缸口要擦干净，粗布要泡过盐水，扎紧了才不会进灰，腌出来的咸菜才香。”

老张师傅也来帮忙搬陶缸，看着满盆的边角料，笑着说：“以前觉得这些是废料，现在看都是宝贝 —— 这一盆萝卜皮能腌两缸咸菜，够厂里食堂吃半个月，省了不少钱。” 聂红玉一边往缸里撒盐，一边算：“张师傅，您看，今天收了 50 斤萝卜皮、30 斤白菜帮，能腌 100 斤咸菜、60 斤酸菜，按批发价能卖 16 块，比扔了强多了。”

接下来的半个月，聂红玉每天都在车间盯进度，还制定了 “边角料处理标准”，贴在切菜台旁：“1. 萝卜皮厚度不超过 0.5 厘米，保留嫩边；2. 白菜帮保留内层 3 片，外层发黄的剔除；3. 每天下班前将边角料分类装盆，送至腌制区；4. 腌制时按‘萝卜皮 10:1 盐’‘白菜帮 10:0.8 盐’比例操作，加花椒、八角提味。”

月底算账时，老张师傅拿着账本，激动地跑到办公室：“聂科员！王厂长！咱们这个月扔的边角料从 800 斤降到了 50 斤！只花了 1 块 5 的‘损耗费’，还产出了 520 斤咸菜、280 斤酸菜，按批发价卖了 80 块，加上省的 18 块采购费，一共省了 201 块！比您算的还多 1 块！”

王厂长拿着账本，翻来覆去看，拍着聂红玉的肩膀：“好！好！你这‘边角料利用方案’真是立了大功！这 200 块，咱们一部分给工人发福利，买肥皂、毛巾，剩下的加进食堂经费，每周给工人加一次肉菜 —— 让大家知道，省下来的钱，都用在他们身上！”

消息传到车间，工人师傅们都高兴坏了。王大姐拿着新发的肥皂，笑着说：“以前觉得捡边角料麻烦，现在不仅能吃到好吃的咸菜，还能领肥皂，值了！以后我肯定好好削萝卜皮，不浪费一点！” 小李师傅也说：“下次我再试试用芹菜叶做凉拌菜，说不定也能成，再给厂里省点钱！”

食堂加肉那天，车间的工人都端着搪瓷缸，排队打红烧肉。小石头也跟着沈廷洲来厂里，看到妈妈被工人围着夸，骄傲地拉着小李师傅的手：“李叔叔，我妈妈厉害吧？她还会做豌豆黄，以后你们也做豌豆黄好不好？” 小李师傅笑着摸他的头：“好！等你妈妈教我们，咱们以后做更多好吃的！”

晚上回家，柳氏煮了锅酸菜粉丝汤，里面还加了块红烧肉 —— 是食堂发的福利。聂红玉喝着汤，酸菜酸得正合适，粉丝吸满了汤汁，香得很。沈廷洲一边吃一边说：“今天王厂长跟我说，要在全厂推广你的方案，还要把你评为‘节约能手’，下个月给你涨工资呢！” 柳氏也高兴：“我就知道你这心思没白费，以前在黄土坡，一根萝卜都能分着吃，哪能浪费？现在好了，既省了钱，又让大家吃得好，多好。”

聂红玉看着眼前的家人，心里满是踏实。她想起在酒店做经理时，老板常说 “成本控制不是抠门，是让每一分钱都花在刀刃上”，现在她把这句话用在了食品厂，真的做到了。这 200 块钱，不仅是数字，更是大家对她的认可 —— 从流程优化到成本控制，她靠的不是运气，是前世的专业经验，是陈教授的悉心教导，是家人的默默支持，更是 “不浪费每一份原料” 的踏实。

夜色渐深，聂红玉坐在桌前，翻开笔记本，在 “边角料利用方案” 后面画了个红圈，又写下 “下一步：调研其他原料损耗（如红薯皮、玉米芯）”。她知道，成本控制不是一朝一夕的事，还有很多可以改进的地方 —— 红薯皮能做红薯干，玉米芯能煮水当茶，这些都是可以利用的。只要她继续带着专业和细心，在这个政策松动的好时代，一定能帮工厂省更多钱，也为自己以后的事业，积累更多 “成本管理” 的经验。

窗外的月光洒在笔记本上，照亮了 “每月节省 200 元” 的字样。聂红玉知道，这只是开始，她的路还很长，但只要一步一个脚印，带着对原料的珍惜，对专业的敬畏，就一定能在食品行业里，走得更稳、更远，让 “聂红玉” 这三个字，和 “节约、实干” 紧紧连在一起。

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