重回6岁，看我叱咤风云 第535章 探寻赣味：烟火勾勒的饮食版图

纪录片的拍摄进程，远比余顺最初预想的更为漫长。

完成关东美食拍摄后，蒋心的预产期已近在眼前了。

为了不错过自己在这个时空即将迎来的第一个新生命，余顺果断带着摄制组调整了原有的拍摄计划，将镜头率先对准同样独具特色却未跻身八大菜系的赣系美食。

西江省地处华东，周边湘菜、粤菜、闽菜、浙菜、徽菜五大菜系环绕。长期的文化交融，悄然稀释了赣菜的独特性。

就拿赣南客家菜来说，它巧妙融合了粤菜与闽菜的烹饪技法，从食材的选用到烹饪方式，都能寻觅到这两大菜系的痕迹。

而豫章菜深受淮扬菜的熏陶，在菜品的精致程度与口味的细腻程度上体现得淋漓尽致。

饶帮菜更是与徽菜、浙菜相互交融，你中有我，我中有你，难解难分。

回溯历史长河，宋明时期，凭借江右商帮的活跃及漕运兴盛，西江的饮食文化曾一度辐射全国，盛极一时。

然而，明清之后，随着经济重心的南移，西江的商贸地位逐渐下滑，连带其饮食文化的影响力也日益式微，最终未能跻身八大菜系之列。

赣菜以“鲜辣香醇，兼容并蓄的特质”为显着特点，其中又尤以“鲜辣”为招牌。

但在全国范围内，提及“辣”，大众的认知往往被川菜的“麻辣”和湘菜的“香辣”所主导，赣菜的“鲜辣”特色因缺乏广泛传播，辨识度相对较低。

而且，与八大菜系相比，赣菜缺少像“淮扬菜精致”“川菜麻辣”这类令人过目难忘的鲜明标签。

此外，在赣菜的发展历程中，也缺少名人的有力背书，例如袁枚的饮食文化经典着作《随园食单》，便未曾提及赣菜。

不过，一回到西江省，刚从昌北机场下飞机，余顺立刻精神焕发，迫不及待地向剧组众人介绍起家乡的美食。

他如数家珍般说道：“咱这豫章的瓦罐汤，那可是独树一帜。用小火慢慢煨制，将食材的鲜美牢牢锁进汤里，喝上一口，既暖心又暖胃。

还有凉拌粉，爽滑的米粉配上特制酱料、花生米、萝卜干等佐料，搅拌均匀，每一口都满是浓郁的地方风味。

藜蒿炒腊肉也绝不能错过，藜蒿的清香与腊肉的醇厚相互交融，味道独特至极。

莲花的血鸭，鸭肉鲜嫩，鸭血的加入让这道菜的口感更为丰富。

还有余干辣椒炒肉，别看食材普通，可这味道，简直让人欲罢不能。

还有，我啊，无论走到哪里，最心心念念的还是庐陵老家的那一口炒粉，那是家的味道，是刻在骨子里的眷恋。”

在余顺的热情介绍下，摄制组众人对即将拍摄的赣系美食充满了期待。

他们深入西江省的大街小巷、乡村田野，寻觅最地道的赣菜味道。

在豫章市的老城区绳金塔附近，他们发现了一家据说经营了近百年的老字号瓦罐汤店。

店内，一排排瓦罐整齐地排列在土灶上，灶火舔着罐底，咕嘟咕嘟地冒着热气。

老板是位憨厚朴实的大叔，见一大群人带着专业设备来店里拍摄，也不问缘由，便得意洋洋地向摄制组介绍起瓦罐汤的制作秘诀，想来是见过不少这种场面。

“这瓦罐汤啊，讲究的就是火候和时间。食材必须新鲜，小火慢煨几个小时，才能把食材的鲜味全部熬出来。”

摄制组用镜头记录下大叔熟练地打开瓦罐、舀汤的过程，那浓郁的香味仿佛能透过屏幕飘散出来。

等到摄制组拍摄够了素材，每人都点了一份瓦罐汤和拌粉，送食物上桌的大叔这才发现摘下口罩吃东西的余顺，兴奋得大叫起来。

“余顺，余少，真的是余少啊！我是你的偶像，啊不，我是你的粉丝，我全家都是你的粉丝！”

好在此时还未到饭点，店里没有其他食客，不然大叔这一嗓子，余顺肯定会立刻被围得水泄不通。

“嘘！”余顺微笑着冲大叔做了个噤声的手势，然后亲切地用豫章话和大叔攀谈起来。

大叔这才知道摄制组是余顺带过来的，正在拍摄弘扬中华美食文化的纪录片，来店里拍摄素材是为赣系美食做专题。

这下大叔更来劲了，要求摄制组重新拍摄，说自己刚刚讲解得不够详细。

“这可不是普通的炖汤，是用景德镇陶土烧制的瓦罐，经过八小时慢煨而成。这罐汤讲究‘一罐一汤’，食材的配比全凭经验……”

摄制组又记录下大叔将瓦罐埋入炭火的过程，余顺突然想起什么，说道：“对了，豫章人吃瓦罐汤必配凉拌粉。这粉也要着重介绍一下，用的是高安的早稻米粉，经九道工序制成，韧劲十足。”

大叔听到余顺的话，不禁大赞余顺是行家，还热情地介绍了给自己店里供应米粉的厂子，说自家店只认准这个厂子的米粉。用它的米粉几十年了，也是一家老字号。

离开大叔的汤店，剧组要付钱时，大叔坚决不收，他说余顺是从西江省走出去的大明星，是西江人的骄傲，能来店里简直让小店蓬荜生辉，喝几碗汤而已，乡里乡亲的，要是收钱，家里老婆孩子知道了都会骂他。

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喜欢重回6岁，看我叱咤风云请大家收藏：()重回6岁，看我叱咤风云全本小说网更新速度全网最快。还是余顺假装威胁说，如果大叔不收饭钱，他刚刚和大叔用剧组高清相机拍摄的照片，洗好后就不给他寄过来了，大叔这才无奈地收下餐费。

大叔肯定和米粉厂老板通风报信了，摄制组一到大门口，那家米粉厂的老板热情地接待了他们，并现场展示了制作凉拌粉的全过程。

从煮粉、过凉水，到加入各种调料，老板手法娴熟。

摄制组不仅记录下了制作过程，还采访了来厂里取货的进货商、附近的邻居，甚至还有特意跑到厂子来只买几斤米粉回去吃的老食客。

一位老食客感慨道：“我从小就吃这家的凉拌粉，这么多年，味道始终如一，每次吃都觉得格外亲切。”

当摄制组来到萍乡莲花县，找到了当地非遗传承人李师傅。

李师傅将鸭肉切成小块，放入锅中翻炒至变色，随后倒入鸭血，快速搅拌，鸭血瞬间包裹住鸭肉，使其色泽变得红亮诱人。

“这莲花血鸭，鸭血的量和搅拌的速度都至关重要，不然就做不出这独特的味道。”李师傅说道。

接着，李师傅开始快速翻炒，铁锅中的鸭肉与鸭血在猛火中上下翻飞。

“李师傅，莲花血鸭的关键是什么？”余顺举着话筒问道。

“鲜辣！”李师傅头也不抬地回答，“鸭子必须是当天宰杀的麻鸭，鸭血要现接现用。辣椒得用本地的‘三寸红’，辣得纯粹，鲜得过瘾。”

余顺夹起一块鸭肉，鸭皮焦脆，肉质鲜嫩，鸭血裹着酱汁在舌尖化开，辣意层层递进却又不失鲜香。

在拍摄余干辣椒炒肉时，他们找到了当地一位种植余干辣椒远近闻名的农民。

农民带着他们走进辣椒地，介绍道：“咱们这余干辣椒，皮薄肉厚，辣中带甜，用来炒肉再好不过。”

摄制组拍摄了辣椒地的翠绿景象，以及农民采摘辣椒的画面。

随后，在一家乡村饭馆里，厨师现场炒制余干辣椒炒肉。

随着辣椒和肉在锅中翻滚，香气四溢，摄制组的成员们纷纷围上前去，捕捉这诱人的瞬间。

在景德镇瑶里古镇，余顺带领摄制组拍摄瓷板煨汤。

千年窑火淬炼的瓷板被用来煨制高汤，余顺还在老师傅的指导下亲自示范：“将筒骨、老母鸡、火腿蹄膀码在瓷板上，用景德镇特有的窑变釉瓷罐密封，埋入烧红的窑灰中。”

当陶罐被挖出时，香气瞬间弥漫整条巷子。

余顺舀起一勺汤，琥珀色的汤汁清澈透亮，他说道：“这汤融合了瓷文化与饮食文化，就像赣菜一样，既有自己的风骨，又包容万物。”

最后，摄制组来到了此次西江省拍摄的最后一站——余顺的生长之地庐陵市。

回到家后，余顺先给自己和摄制组放了一天假，他回去陪伴即将临盆的蒋心整整一天，之后才召集摄制组众人重新投入工作。

庐陵地区同样有着众多令人垂涎的美食小吃。

安福火腿，作为华国三大火腿之一，以“色红似火、咸香浓郁”着称，可生食、蒸煮或用于炒菜。其制作工艺传承千年，曾荣获1915年巴拿马国际博览会金奖，是宴席上的高档食材。

永新狗肉，这道永新传统名菜，色泽紫红油亮，口感鲜辣浓郁。传说源于太平天国时期的军营菜，因烹制快捷、营养丰富而流传至今。

泰和乌鸡，白羽乌骨，肉质细嫩，被誉为“十全药膳”，自唐代起即为贡品。李时珍在《本草纲目》中记载了其滋补功效，常用于炖汤或制作药膳。

遂川板鸭，素有“腊味之王”的美誉，选用红毛鸭腌制，肉质紧实咸香，可蒸食或油炸。由客家移民结合闽粤工艺创制，至今已有300余年历史。

永丰霉鱼，鱼肉经稻草发酵后烟熏制成，味道独特，香辣过瘾。传统做法保留了古法发酵技艺，是永丰及周边地区的乡土风味代表。

庐陵薄酥饼，这一起源于南宋的酥脆点心，薄如蝉翼，甜咸适口。传为文天祥抗元时百姓特制的军粮，如今以芝麻、花生为经典口味。

峡江米粉，曾是明朝贡品，质地柔滑耐煮，可炒、煮、炸。嘉靖皇帝赐名“忠贞米粉”，配肉丝、青菜猛火快炒，镬气十足，融入茶油、豆豉等本地调料，出锅便成了余顺无论走到哪都念念不忘的庐陵炒粉。

还有艾米果，这道春季限定小吃，以艾草与糯米制成外皮，包入腌菜、腊肉等馅料，清香软糯，兼具养生与美味。

霉豆腐，庐陵传统发酵豆制品，口感醇厚微辣，常用于佐餐或烹饪，体现了客家的饮食智慧。

拍摄霉豆腐的制作过程时，余顺想起了自己的上个时空，在穿越之前，央妈的着名主持人撒老师和有着“小刘一菲”之称的刘师师还专门跑到庐陵来做过一期美食节目。

他不禁思索，在现在这个时空，自己已经对演艺圈不少艺人的演绎轨迹产生了影响，不知明年元旦，刘师师这个日后有名的“瞎眼姐”，会不会被唐仁影视签下。

素材拍摄得差不多后，余顺用一段诗意的解说词为此次拍摄作总结：“赣系美食，虽无八大菜系的耀眼光环，却深藏着最真实的生活滋味。当辣椒的鲜辣唤醒沉睡的味蕾，当瓦罐的煨香浸透岁月的年轮，我们终于领悟——赣菜并非八大菜系的注脚，而是中华文明饮食图谱中不可或缺的精彩一笔。”

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