穿越古代摆摊小厨娘 第577章 卤香飘窄巷，老周守卤铺

一、窄巷闻愁绪，老卤失客群

古桥的糖香还未散尽，林晚星腕间的“酪”字印记又泛起温润的光。她刚帮王阿婆把“古桥阿婆手工糖”的伴手礼包装设计好，就见窄巷里的老周背着空竹篓匆匆走来，藏青色布衫上沾着些卤汁痕迹，眉头皱得能夹碎铜钱。“晚星姑娘，你可得去我那卤铺看看！守了二十五年的铺子，眼看就要撑不住了！”

窄巷是平州城的“烟火补给巷”，老周的“周记卤铺”曾是巷里的刚需店——老周打小跟着父亲学卤味，一手“老汤卤制”的手艺做得地道，卤猪头肉、卤猪蹄、卤豆干是街坊们晚餐下酒、配饭的常客。可自从半个月前，巷口开了家“快捷卤味店”，卖着预包装的真空卤味，还搞“满三十文减十文”的活动，周记卤铺的客人就越来越少，每天卤好的肉，大半都得自家吃掉。

林晚星赶到卤铺时，只见老周坐在铺门口的矮凳上，手里摩挲着块包浆厚重的卤料包，面前的搪瓷盆里躺着几块没卖出去的卤猪蹄，颜色暗沉。他头发半白，梳得整齐，眼角的皱纹里还沾着点卤料碎，手上的指甲缝里嵌着洗不净的卤汁色；旁边的老卤汤锅早已凉透，锅沿结着圈深色的卤油，老周时不时叹口气，嘴里念叨着：“这老汤熬得好好的，怎么就没人吃了呢？”

“周叔，我来尝口您的卤味。”林晚星拿起一块卤豆干，入口咸香带点回甜，卤香渗进了豆干纹理里。老周见她来，眼眶红了些：“晚星姑娘，你尝尝就知道，我的卤味没放添加剂，老汤是传下来的，卤啥都香。可那快捷卤味店的东西包装好看，年轻人图方便都去买，我这现卤的……”话没说完，就被一阵塑料包装的响声打断。

只见快捷卤味店的老板孙浩，提着个装满预包装卤味的篮子路过，瞥了眼周记卤铺，笑着说：“老周，别守着这破铺子了！现在谁还吃你这现卤的？我给你八十文，把你那老卤锅卖给我当废铁，你也早点歇着！”

老周把卤料包护在怀里，语气硬邦邦的：“我不卖！这老卤锅是我爹传我的，熬了二十五年老汤，比我的命还金贵！就算没人买，我也要卤下去！”

林晚星眉心的系统光屏随即亮起：

【柳氏食道传承系统·窄巷卤品焕新模式已激活】

【当前状态：协助老周盘活周记卤铺，升级卤味品类，吸引不同客群，完成“老周守铺”任务，验证柳氏食道对“家族老手艺”场景的适配性】

【关键线索：窄巷客群涵盖下班工人、带娃主妇、退休老人、夜宵食客，偏爱“卤香浓郁、口感软烂、品类多样”的卤味，既需要“经典卤肉”，也想尝试“轻食卤味”；老周的卤汤手艺扎实，但只有卤猪头肉、卤猪蹄、卤豆干三种，品类单一，缺乏新意；窄巷附近有肉铺、蔬菜摊、豆制品店，五花肉、鸡翅、藕片、海带等原料易获取；老周擅长熬卤、控火，只是不懂如何创新品类和营销】

【隐藏危机：孙浩为了逼走老周，暗中在老周的卤汤里加了过量的盐，还跟街坊说“老周的卤味太咸，吃了会高血压”。更过分的是，他趁老周去买肉时，偷偷把卤铺的灯弄坏，导致晚上没人敢来买卤味，浪费了好几锅现卤的肉】

二、老卤试新味，老周重拾干劲

林晚星拍了拍老周的肩，笑着说：“周叔，您的卤味是真地道，没人买不是因为不好吃，是因为大家没看到它的新花样。咱们给卤味加些新品类、新吃法，再搞点组合套餐，肯定能让街坊重新来买！”

老周叹了口气：“可我只会卤那几样，别的啥也不会……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法卤味”那一页：“周叔，我教您！咱们结合大家的需求，做几款‘老汤创新卤味’，要是三天后能卖光，您就继续守着铺；要是卖不完，我帮您找渠道，让更多人知道您的老汤卤味！”

老周眼里泛起光，攥着卤料包的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”林晚星结合系统线索和老周的手艺，开始设计新卤味配方，老周负责熬卤、卤制，林晚星帮忙切配原料、设计套餐，两人忙到掌灯时分，老卤汤锅终于飘出了新的卤香。

（一）老汤卤五花肉·经典款

- 适配场景：下班工人、退休老人下酒配饭，咸香不腻

- 基础原料：

- 五花肉500g（肉铺新鲜的，切成3厘米见方的块）

- 老卤汤1000ml（老周传下的，含八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、丁香3粒、花椒15粒、小茴香10g、生抽30ml、老抽10ml、冰糖20g、盐5g）

- 生姜20g（切片）

- 大葱1根（切段）

- 料酒15ml（去腥）

- 清水500ml（补卤汤用）

- 关键步骤：

1. 五花肉冷水下锅，加生姜5g、大葱5g、料酒10ml，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净；

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喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：()穿越古代摆摊小厨娘全本小说网更新速度全网最快。2. 老卤汤倒入砂锅中，加入剩余生姜、大葱、料酒，大火烧开后放入五花肉；

3. 转小火慢卤40分钟，关火后焖30分钟，让五花肉充分吸收卤香；

4. 捞出五花肉，放凉后切成薄片，可直接吃，也可蘸蒜泥醋（蒜泥10g 醋15ml 生抽5ml拌匀）；

5. 成品特点：五花肉肥而不腻，瘦而不柴，卤香渗进每一丝肉里，老人孩子都爱吃，配米饭能多吃一碗。

（二）香辣卤鸡翅·创新款

- 适配场景：带娃主妇、夜宵食客当零食，香辣够味

- 基础原料：

- 鸡翅中500g（肉铺新鲜的，洗净划两刀方便入味）

- 老卤汤800ml

- 干辣椒10个（切段，根据口味调整）

- 小米辣5个（切圈）

- 生姜15g（切片）

- 大蒜10g（切末）

- 料酒10ml（去腥）

- 辣椒粉5g（增香）

- 孜然粉3g（增味）

- 清水300ml（补卤汤用）

- 关键步骤：

1. 鸡翅中冷水下锅，加生姜5g、料酒5ml，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净；

2. 砂锅中倒入老卤汤、清水，加入剩余生姜、大蒜、干辣椒、小米辣、辣椒粉、孜然粉，大火烧开；

3. 放入鸡翅中，转小火卤30分钟，关火焖20分钟；

4. 捞出鸡翅中，淋上少许卤汤里的红油，装在纸碗里即可；

5. 成品特点：鸡翅外皮Q弹，肉质鲜嫩，香辣味渗进肉里，不呛喉，夜宵吃着过瘾，孩子也能接受微辣款。

（三）清爽卤素菜·轻食款

- 适配场景：减脂人群、素食街坊当配菜，清爽解腻

- 基础原料：

- 莲藕2节（蔬菜摊新鲜的，去皮切成厚片）

- 海带结200g（泡发洗净）

- 豆腐泡150g（豆制品店的）

- 西兰花1小颗（切小朵，焯水备用）

- 老卤汤600ml（减半盐量，更清爽）

- 生姜10g（切片）

- 大葱半根（切段）

- 清水200ml（补卤汤用）

- 白芝麻2g（撒表面增香）

- 关键步骤：

1. 砂锅中倒入老卤汤、清水，加入生姜、大葱，大火烧开；

2. 先放入莲藕片、海带结，卤15分钟；

3. 再放入豆腐泡，卤10分钟；

4. 最后放入焯好的西兰花，煮2分钟即可关火，焖5分钟入味；

5. 捞出所有素菜，装在盘子里，撒上白芝麻；

6. 成品特点：莲藕脆嫩，海带结软韧，豆腐泡吸满卤香，西兰花清爽，减脂吃不胖，配粥、配饭都合适。

（四）配套特色吃法

1. 卤味盖饭：取卤五花肉或卤鸡翅，切成小块，铺在热米饭上，淋上两勺卤汤，搭配卤素菜，一碗咸香入味的卤味盖饭就做好了，上班族打包当午餐很方便。

2. 卤味拼盘：将卤猪头肉、卤鸡翅、卤豆干、卤素菜各取一些，装在圆盘里，配一碟蒜泥醋蘸料，适合家人分享、朋友小聚，下酒又下饭。

老周卤制新卤味时，浓郁的卤香混合着辣椒、孜然、莲藕的香味，很快飘满了窄巷。有下班的工人被香味吸引，忍不住凑过来问：“老周，今天卤的啥？闻着比以前还香！”老周端着一碗香辣卤鸡翅，递给工人：“张哥，这是新做的香辣卤鸡翅，晚星姑娘教我的，你尝尝！”张哥咬了一口，眼睛一亮：“哎哟，这鸡翅够味！给我来一斤，再要份卤素菜，打包当晚饭！”

老周看着围过来的街坊，脸上终于露出了久违的笑容，手里搅动卤汤的动作也越来越麻利，连后背都挺直了些。

三、卤铺迎热潮，反转破阴谋

第二天一早，周记卤铺的门前支起了热卤汤锅，锅里分别卤着五花肉、鸡翅、素菜，旁边的案子上摆着卤味盖饭和卤味拼盘的样品。林晚星帮老周写了块木牌：“柳氏加盟·周记卤铺，新卤味试吃，买卤味满二十文送卤素菜一份，卤味盖饭加两文送卤蛋一个”。刚摆好，就围满了街坊。

“老周，给我来一斤香辣卤鸡翅！”“我要一份卤味拼盘，打包带走！”“帮我装两份卤味盖饭，给孩子当午餐！”

老周忙得不可开交，林晚星在一旁帮忙打包、收钱。就在这时，孙浩带着两个伙计赶来，手里拿着一碗泛着白沫的卤汤，对着街坊大喊：“大家别买！老周的卤汤坏了！我昨天买了他的卤味，喝了汤就拉肚子，你们看这汤都变质了！”

街坊们听到这话，纷纷停下脚步，疑惑地看着老周。老周急得脸都红了：“不是我的汤！我的汤是今早刚熬的，怎么会坏？”

孙浩冷笑：“不是你的是谁的？这锅还是你家的老卤锅！”说着，就要去掀老周的卤汤锅。林晚星上前一步拦住他：“孙浩，别演了。昨天你往老周卤汤里加盐、弄坏卤铺灯的时候，窄巷的监控都拍下来了，而且我们已经把你散布谣言的事告诉了官府，官差马上就到！”

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喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：()穿越古代摆摊小厨娘全本小说网更新速度全网最快。孙浩脸色瞬间变得惨白，还想狡辩，就见几个官差快步走来。街坊们也纷纷帮腔：“我们刚才尝了老周的卤味，香得很，根本没坏！”“你那预包装卤味一股子防腐剂味，我们才不买！”“老周的现卤味才地道，我们以后就来这买！”

孙浩看着官差，腿一软，被带走时还不忘瞪了老周一眼。

系统光屏亮起【终极剧情反转·卤铺传承】：

【加盟成果：周记卤铺试营业两天，每天卖出两百多斤卤味、五十多份卤味盖饭，卤汤天天熬新的都不够用。生意比以前好五十倍，不仅窄巷的街坊常来，连附近写字楼的上班族都特意来打包卤味盖饭】

【老周的转变：他不再愁眉苦脸，每天天不亮就起来熬老汤、备原料，还学会了根据街坊需求调整卤味的咸淡，甚至推出了“微辣卤味”专门给孩子吃。他把用了二十五年的老卤锅擦得锃亮，放在铺里最显眼的地方，常对街坊说：“卤味就像过日子，得用老汤慢慢熬，用心守着，才能有滋有味。以前我以为大家忘了老卤香，现在才知道，好味道从来不会被辜负”】

【意外之喜：窄巷里的面馆老板见卤铺火了，主动来合作，把老周的卤味加到面里，推出“卤味面”，深受客人喜欢。老周还收了个喜欢卤味的小伙子当徒弟，教他熬老汤、控火候，让家族的卤味手艺传了下去】

夕阳西下，窄巷的灯光亮起，老周坐在卤铺后，正给一个街坊装卤味拼盘。晚风带着卤香，飘向远处的街巷，林晚星看着腕上的“酪”字印记，对苏晴说：“不管是古桥的糖，还是窄巷的卤，柳氏食道的核心从来不是多花哨的品类，而是‘坚守’二字。只要坚守老手艺，用心做味道，老铺子就永远有烟火气，老味道也永远能暖透人心。”

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