从四合院开始的诸天旅行 第6章 开始学习

沁芳居每年要做几千斤黄豆的酱，踩黄子不是一天能完成的。

虽然昨天就开始踩了，严振声今天才加入，但还是能参与这道工序。

“丰润的大豆香~，嘿！”

“黄子儿浸透了芳~，嘿！”

“四九城的那个干炸酱！”

“汉子们的火一腔~，嘿！”

黄豆蒸一天一夜，再跟面粉混合，用干净纱布托着放入模具里。

踩黄子的伙计们先用清水洗几遍脚，再用高度白酒冲一遍脚，就这么光脚在黄豆上踩。

把黄豆踩碎踩实之后，切成块放到簸箕上自然发酵一段时间，经过21天发酵好了，再接着做后面的工序。

要说制作工序里有脚参与的食品多了去了，酱菜、榨菜、酸菜、葡萄酒、白酒等等。

之前从记忆里知道这个工序，吃的时候也没觉得什么，但现在现场看了、参与了，还有觉得有点膈应。

所以严振声已经在空间里自己做了没脚丫子参与的酱，以后自家就吃空间里的自制酱菜。

他准备等以后自己执掌沁芳居大权了，就给伙计配上胶鞋、工作服、帽子等等，提高酱菜制作过程中的卫生标准。

不然要是让顾客看见制作过程了，总要损失一部分不能接受脚丫子的顾客的。

空间里的黄豆他已经跟店里的丰润大豆比较过了，在含油率和蛋白质含量方面都胜过丰润大豆，毕竟是这么多年精心选育过的。

那么做出来的酱应该也不输丰润大豆做的，以后不光是自家能吃到好酱菜，沁芳居的原材料危机也彻底解除了。

每年消耗几千斤豆子而已，也就不到20亩地的产量，简直是瞧不起30万亩的空间。

现在的空间里除了牧场、森林和两个大湖，至少能腾出10万亩土地用于种植，都能养活10万以上的人了。

“少东家，要想做出好酱菜，先得做出好酱，咱们沁芳居做酱用的都是丰润产的大豆。老话说丰润豆，油赛肉，上了屉，香味传出二里地。咱们用的水，也是城外送来的好水，要是用城里的苦水，那酱可就毁了...”

周把式也不知道严振声以前耳濡目染懂了多少，保险起见，只能把他当小白，从原料到工序，仔仔细细说全乎了。

原料的选品标准、每道工序的处理时间、处理到什么程度...

严振声也把自己当作什么都不懂的学徒，从零开始学，先掌握了沁芳居的全部技艺，再来说融会贯通和改进的事。

连着踩了两天的黄子，也没什么累的，要是有运动腕表计数，可能也就每天一两万步而已。

他每天穿着粗布的衣裤，跟伙计们一起干活儿，一起聊天打诨，一起吃不咋样的午饭，没有一点不适应的。

跟伙计不同的只是他不在这里住，还每天坐黄包车上下班。

也是过过苦日子的人，在家里可以想尽办法改善生活，出来做事了，就没必要端着。

要融入集体，跟手下人打成一片也是一种管理模式，以后把“少东家”的那个“少”字去掉了，再来说威严的事。

严大拿也全天都待在店里，仔细看着儿子的表现，看到儿子谦虚、踏实，他才真的放下心来。“振声，你这几天怎么不吃酱菜了？”这天吃晚饭的时候，严老夫人问出了这几天让她感觉奇怪的事。

“哦，妈，这几天整天泡在店里，人都快腌入味儿了，就有点儿腻。”

严振声没说实话，但也没说错，酱菜铺子的味道，隔着几十米都能闻到。

在里面工作的人，还真是带着很大一股味儿，时间长了洗都洗不掉。

这个行业就不太适合地下工作者隐藏身份，执行任务之后太容易被追踪了。

“你这孩子！那多吃点肉，看你都瘦了。”

“妈，也就您觉着我瘦了，其实我反而壮了。”

“再壮点儿才好呢，你以前瘦巴巴的，我都怕你被风吹跑了。”

“嗨，那不至于，四九城哪有那么大的风啊。”

一家人吃完晚饭转到院里的棚子下面纳凉，普通人家有红白喜事才搭棚子，但有钱人家一到夏天就会在院子里搭个棚子，让家里能多出一份清凉。

搭棚子这事都成了一个行当了，商家出人出物，客人只要招呼一声，他们就带着木棒和竹席来了。

半天功夫都不用，就能搭出一个通透又稳固的凉棚。

严家现在还阔着，年年夏天都搭棚子，后来家里出了种种变故，才停了这份奢侈。

“爸，我想给东厢房改个卫生间出来。”

“卫生间是什么？”

“就是可以上厕所也可以洗澡的一个小房间。”

“这还用再改个房间出来？洗澡在屋里，上厕所去跨院，这么些年不都是这样？”

“这夏天来了，跨院那厕所味儿又熏，蚊子又多。家里这么多人，早上还得排队，都不方便。”

“你小子，真是酱菜吃多了撑的，那茅房放在睡觉的屋里，不是更熏更招蚊子啊？”

“不会的，那洋人住的大使馆和酒店都是这么干的，您等我改一间出来看看，要是觉得不错，再给您和妈住的北房也改一个。”

“你小子，我管不了你，你自己折腾去吧！”严大拿摇着蒲扇，白了一眼，又忍不住问道：“要多少钱？”

“不用多少，我自己的钱就够，您就等着瞧吧。”

10年前就有不列颠的商人在唐山建陶瓷洁具工厂了，且不说大使馆和外国人办的酒店，现在四九城很多富贵人家家里都有安装抽水马桶。

所以四九城是能买到陶瓷洁具的，严家二老年纪大了，极少出去高档场合应酬，对这些也不关心，才不知道这些事。

再不济，严振声是个挂逼啊，就算买不到，他空间里就有这种生活物资类的存货，只是需要个拿出来的理由。

因为不是每次都方便去空间里解决个人卫生问题，四九城的旱厕他第一世就忍受了几十年。

在95号四合院，中院正房想做下水是万万不可能的，现在芝麻胡同16号全是自家的，想怎么改就怎么改，当然就要改善一下。