幻世浮的书 第163章 面点

面点是中国饮食文化的重要组成部分，种类繁多，按地域、制作工艺、口味等可分为多个类别。以下是一些常见的面点分类及代表品种：

### **一、按地域特色分类**

#### 1. **北方面点**

- **小麦类**：馒头、花卷、包子（猪肉大葱包、豆沙包）、饺子（韭菜鸡蛋饺、酸菜饺）、馄饨、锅贴、烙饼（葱油饼、千层饼）、面条（拉面、刀削面、炸酱面）、烧饼（芝麻烧饼、肉夹馍）、火烧、油条、糖糕、麻花等。

- **杂粮类**：玉米窝窝头、小米糕、荞麦饸饹。

#### 2. **南方面点**

- **米制品**：汤圆（黑芝麻汤圆）、粽子、年糕、粢饭团、米糕、发糕、肠粉、烧麦（糯米烧麦）、马拉糕、萝卜糕、芋头糕。

- **精细面点**：小笼包（南翔小笼）、汤包、虾饺、叉烧包、奶黄包、榴莲酥、蛋挞、春卷、葱油花卷、云吞（广式云吞面）。

#### 3. **其他地方特色**

- **四川**：钟水饺、龙抄手、担担面、红糖糍粑。

- **上海**：生煎包、锅贴、糯米团子（青团）。

- **广东**：早茶点心（凤爪、排骨、肠粉、虾饺、叉烧酥）。

- **江浙**：桂花糕、定胜糕、蟹粉小笼、汤圆（鲜肉汤圆）。

- **西北**：羊肉泡馍（馍）、油馕、肉夹馍、揪面片。

### **二、按制作工艺分类**

#### 1. **发酵类**

- 馒头、花卷、包子、发糕、红糖馒头、酒酿圆子（部分发酵）。

#### 2. **水调类**

- **冷水面**：面条、饺子皮、馄饨皮。

- **热水面**：蒸饺、烧麦、春卷皮。

- **温水面**：馅饼、锅贴。

#### 3. **油酥类**

- 千层酥（酥皮点心）、老婆饼、桃酥、葱油酥、蝴蝶酥、月饼（苏式月饼）。

#### 4. **米/米粉类**

- 汤圆、粽子、年糕、米糕、肠粉、萝卜糕、粢饭团。

#### 5. **杂粮类**

- 玉米饼、高粱馒头、紫薯糕、南瓜饼、红薯丸子。

#### 6. **油炸类**

- 油条、麻团、糖糕、麻花、炸糕、春卷。

#### 7. **蒸煮类**

- 包子、饺子、烧麦、蒸饺、发糕、马拉糕、肠粉。

#### 8. **烘烤类**

- 烧饼、馕、蛋挞、老婆饼、面包（中式改良面包如菠萝包）。

### **三、按口味分类**

- **甜味**：豆沙包、奶黄包、汤圆、糖糕、桂花糕、榴莲酥、蛋挞。

- **咸味**：肉包、饺子、烧麦、锅贴、葱油饼、馄饨、咸豆浆配油条。

- **咸甜口**：叉烧包、老婆饼、萝卜丝饼。

- **辣味**：麻辣小笼包、红油抄手、辣油拌面。

### **四、节庆/特色面点**

- **春节**：饺子、年糕、馒头、春卷。

- **元宵节**：汤圆（元宵）。

- **清明节**：青团（艾草团子）。

- **端午节**：粽子。

- **中秋节**：月饼（广式、苏式等）。

- **重阳节**：重阳糕。

### **五、经典名点推荐**

- **北京**：炸酱面、驴打滚、艾窝窝、芸豆卷。

- **天津**：狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花。

- **广东**：虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉、蛋挞。

- **上海**：南翔小笼、生煎包、蟹壳黄。

- **四川**：钟水饺、龙抄手、赖汤圆。

- **西安**：肉夹馍、羊肉泡馍（坨坨馍）。

- **江南**：桂花糖藕、定胜糕、蟹粉小笼。

面点的多样性不仅体现了中国各地的饮食智慧，也反映了不同节日和生活场景的需求。从日常早餐到节庆宴席，面点都是不可或缺的角色！

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