猎户家的乖软小夫郎 第53章 53 熏腊肉

杀猪放血这些都是些血腥活儿，马婶儿几个女人双儿的都不爱看这个，所以院里杀猪时候她们都在后头的灶房里没出去。

一直等到猪杀好了，几人才提着热水出去，准备给马兴业杀猪刮毛用。

杀好的猪要用热水烫一遍才好刮毛，这猪毛得刮干净了，不然肉皮上粘着看着挺恶心的，人家也不愿意买。

剃猪毛这活儿云裴也会，于是便和马兴业父子一起，三个人很快便把一头猪的毛给刮干净了。

都收拾好以后，马兴业便开始宰猪分肉。

先把猪开膛破肚，把肠子、下水这些掏出来扔进桶里，剩下的劈成两扇，云裴要了半扇，给自家留下半扇，剩下的那一扇才是卖给村里人的。

杀猪不算难，分猪肉才是最难的，同一头猪，不一样的人手里收拾出来的肉也不一样，马兴业虽然不是专门干屠户的，但这些年也杀了不少猪，手法也练出来了。

一头大肥猪，没一会的功夫便给拆的各是各的。

边上看热闹的人等了许久，见这会终于收拾好了，便纷纷围上来买肉。

“快，给我割两斤猪板油，我家猪油吃光了，我回家炼点猪油吃！”

“我要两斤排骨，天冷了，给孩子烧点排骨汤喝，补补身子。”

“五花肉来一斤，肥的少一些，我拿回家汆丸子的。”

......

不用去镇上就能有新鲜肉吃，因而村里来割肉的人不少，马兴业和马卫川在前头买肉，云裴便提了装下水的桶到灶房里给马婶儿，顺便把狗崽也带了过去。

前院这会人多事忙，狗崽还太小了，云裴怕不小心踩着它。

灶房里，马婶儿几人拿到下水以后便开始忙活起来。

猪心、猪肠、猪肝，一人拿了一样，用冷水洗，又用热水刮油，去腥，收拾好以后还要剁成小块准备煮杀猪汤吃，忙的不可开交。

一头肥猪三百来斤，但因为留了一扇，实际上拿来卖的肉只有一百五十多斤，因着村里来卖肉回家做腊肉的人家也多，所以还不到的功夫，一头猪就卖完了，连猪头也被人买走了。

有两家人说想买点猪头肉回家卤着吃，马兴业便把一个猪头劈成两半，按十五文一斤卖了。

卖完猪，马兴业父子两人洗了个澡，中午，一家人连上云裴顾柳一起热热闹闹的喝了顿杀猪汤，顾柳还煮了一锅血旺。

杀猪汤汤清味美，血旺麻辣鲜香，一顿饭吃的众人鼻尖冒汗，连狗崽都得了几块切肉切下来的肉渣子。

饭后，云裴付过半扇猪的钱，这才扛起那半扇猪和顾柳回家去了。

——

一回到家，顾柳便马不停蹄的开始收拾起他的猪肉来。

马婶儿家的猪养的肥，半扇有差不多八十斤重，除去猪肘、排骨、和瘦肉，剩下来的五花肉大概有个二十斤，全部拿来熏腊肉，灌腊肠。

云裴在家帮着剁排骨和肘子，顾柳则把切下来的五花肉全部切成大约一寸厚，七寸左右长的肉条，然后用清水洗干净。

锅里放盐、花椒、辣子、八角、桂皮、香叶和橘子皮炒香，这些就是用来腌腊肉的香料了。

因着腊肉做得多，所以炒出来的香料也多，尤其是盐，腌腊肉腊肠要用很多的盐，幸好前些日子顾柳才刚去镇上买了许多回来。

一大锅香料用盆装了，顾柳开始给腌五花肉。

用手把香料一层一层的抹在五花肉上揉搓均匀，得反复的搓好几次，香料抹的越多，腌出来的腊肉就越香。

狗崽闻见肉的味道凑了上来，可一看一盆红彤彤的辣子，不知是不是想起了上次被顾柳腌白菜的辣子呛得打了个喷嚏的事儿，又退了回去，自己叼了沙包到院里玩儿去了。