市井娇厨 第62章 梅干菜扣肉（上）

梅干菜。

梅干菜，也叫做乌干菜，大部分是以芥菜的叶子或者萝卜幼苗制作而成。

经过清洗晾晒、通风晾晒、加盐腌制、彻底晒干等一系列的步骤，使得梅干菜具备了色泽金黄、咸酸味甘、具有独特香味等特点。

无论是作为下粥小菜，还是炒菜时的配菜，或是炖汤，梅干菜皆是清爽可口，百吃不腻之物。

赵溪月今日打算用这梅干菜配上五花肉，做上一道美味可口的梅干菜扣肉。

只是，梅干菜虽然滋味好，且制作方法寻常，但因为每个人制作梅干菜的习惯不尽相同，再加上梅干菜基本是去年秋天所做，经过一冬天的储存，品质也大不相同。

赵溪月在早市上挑选了好几家，最终买下了一份色泽足够金黄鲜亮，香气浓郁，合乎心意的梅干菜。

接着是五花肉块，葱、姜、八角、桂皮……

一应东西尽数采购完全，赵溪月与韩氏一并回到家中。

稍作歇息，赵溪月开始做今日的菜肴——梅干菜扣肉。

这道菜，称的上耗费时间长，制作流程繁琐，但若是归纳总结的话，却只需要五个字。

煮、炸、泡、炒、蒸。

五花肉带皮冷水下锅，大火煮沸，小火慢炖，只煮的五花肉用筷子能够轻松扎破肉皮，但不能过于软烂。

煮好的五花肉捞出后用清水洗净，晾干水分后，以酱油来上色，再以肉皮朝下的姿势，放入六成热的油锅中慢炸。

此时五花肉因为表层有酱油和一定水分的缘故，在“滋啦”一声响后，发出“噼里啪啦”的声响，油也因此开始飞溅。

赵溪月眼疾手快地盖上锅盖，防止被溅出来的油烫伤，同时错开锅盖，露出缝隙，观察五花肉块的颜色变化。

在高温油脂的包裹之下，五花肉块的颜色渐渐变成深棕红色，且表皮起了类似“虎皮”的皱皮。

这个时候，便代表五花肉块炸够了火候。

赵溪月拿着长竹筷夹起五花肉块，使其在油锅中翻了个面，再炸上片刻好让肉块的肥肉油脂被逼出，接着捞了出来，放进冷水之中浸泡，以借助热胀冷缩的原理，让肉皮更加蓬松，吃起来口感更佳。

五花肉块需要浸泡差不多一顿饭的功夫，趁着这个间隙，赵溪月开始处理梅干菜。

刚才在煮五花肉时，赵溪月已是提前把梅干菜用温水泡上。

此时的梅干菜已经浸泡发软，需得清洗上两三次，避免残留梅干菜晾晒时残留的灰尘和泥沙，挤干水分，放入以炸过五花肉块的油作为底油的锅中，简单以酱油和一勺白砂糖来调味，梅干菜便可以出锅。

泡好的五花肉切成半指厚的大片，整整齐齐地码在大海碗之中，铺上炒好的梅干菜，按压紧实，好让梅干菜与五花肉片紧密贴合。

八角、桂皮、姜片、酱油、黄酒、少许清水入碗，赵溪月将整个大海碗放入水开的笼屉之中。

大火快煮，小火慢蒸。

这个过程，要几乎持续上一个时辰。

本着节约的原则，赵溪月干脆趁着这个时候，将米饭一并蒸上。

米饭先煮后蒸，赵溪月需得两次掀开笼屉。

每次掀开笼屉之时，便是扑面而来的热气，以及肉片在高温蒸烤下发出的浓郁之香。

赵溪月嗅了嗅这香气，觉得味道颇正，心中也算有了底。

而同在厨房的韩氏闻到这香气时，忍不住咂了咂嘴，“这扣肉，当真是香的厉害呢。”

“待会儿吃的时候，肯定更香！”

清脆的童音，让韩氏和赵溪月往外瞧，果然瞧见厨房外面的白春柳探了头出来，正拼命地嗅着方才蒸笼里散发出来的浓郁香气。

顺便，舔了舔嘴唇，咽了咽口水。

“你又是哪里冒出来的？”韩氏斜了斜眼睛，笑嗔道，“交代给你的活，可做完了？”

“做完了。”白春柳挺直了腰杆，满是自信。

“真做完了？”韩氏有些不信。

给白春柳交代的活有多少，她心里有数，不该这么快做完才对。

“真做完了。”白春柳十分笃定，“就放在南房窗前的桌子上头，祖母去看看？”

看这个样子，还真是做完了？

做的这般快，那她还真得需要去看上一看为好。

韩氏摘下围裙，洗了手，往南房而去。

白春柳没有跟过去，而是嬉皮笑脸地进了厨房，背着手往赵溪月跟前凑。

“赵娘子，我可以不可以……”

“肉片虽是熟的，可眼下上锅还未完全蒸好，就算能尝一尝，可滋味也不够。”

赵溪月笑着劝说，“不如稍等上片刻，等完全蒸好了，再享受美味也不迟？”

“眼下，也就只需再等上一顿饭的功夫即可……”

“不是不是。”白春柳慌忙摆手，“我是想问，我能不能在灶前待上一会儿？”

在灶台前待着？

赵溪月一愣，却也好奇，“在灶台前待着是可以，不过你可不可以告诉我，要在灶台前待着做什么？”

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喜欢市井娇厨请大家收藏：()市井娇厨全本小说网更新速度全网最快。“闻香气啊！”

白春柳嘿嘿一笑，“我知道这会儿还不能吃，可赵娘子你做的这肉实在香得厉害，我也实在是在外面待不住，所以就想在这儿待着，好好闻一闻！”

赵溪月，“……”

她高估了白春柳的胆量。

但也低估了白春柳馋嘴的程度。

还真是个十足小吃货。

但是个很有忍耐力的小吃货。

赵溪月看着白春柳扬起的，带着十足童真笑容的小脸，只觉得她实在可爱的厉害，忍不住伸手捏了捏她的鼻子。

“好，就在这里待着吧。”

眼见赵溪月答应得十分干脆，白春柳欢喜雀跃，干脆坐在了灶台前，“我帮赵娘子看着火。”

“好，谢谢白小娘子帮我的忙。”赵溪月笑眯眯地道了一句，开始处置泡好没有用完的梅干菜。

洗净、焯水、挤干水分，配上去了筋丝、焯水后切成细条的芹菜，以酱油、香醋和白糖调味，便做成了一道制作简单方便的凉拌菜。

等凉拌菜从盆中盛出装了盘，锅中的米饭和梅干菜扣肉皆是到了时辰。

赵溪月掀开了蒸笼盖子。

? ?注：梅干菜的制作方法有多种，不尽相同，这里选了其中一种而已哈，并不是唯一一种，望周知~

? 另：本来要再铺垫一下钱小麦这个支线，因为跟后面有个案子有关联……

? 但是写着写着，感觉有点写不下去，大约我也是不喜欢苦难的人和事，以至于写的时候很别扭，也很纠结，宝子们似乎也不喜欢，所以思来想去，这条支线决定修改一下，第61章的结尾几句话有所更改，可以刷新看一下，不额外收费~

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