食戟之料理的领域 第九章 筑地市场、和食派系（求收藏求推荐）

凌晨三点多，乘坐酒店提供的专车，婷婷酱一行三人就到了著名的筑地市场胜哄门。

筑地市场位于东京都中央区筑地，为和国最大的鱼市场，占地约23万平方米，其规模之大与知名度之广，不只是和国，更是世界首屈一指的。筑地市场分为场内市场和场外市场；场内市场主要负责批发、竞拍和交易；场外市场主要是海产、蔬果、干货的零售以及寿司、海鲜飯、拉面、玉子烧各式各样的美食。

渔货拍卖是筑地市场凌晨的日常，其中金枪鱼拍卖由于金枪鱼的价格高昂，加上带有浓浓和风唱价拍卖，让筑地市场的金枪鱼拍卖尤为出名，也因此成为东京人文旅游的著名项目之一。另外由于各种原因，金枪鱼的拍卖每天都会限定参观人数在120以内，还要分为两组。

在工作人员引导下登记，领到一件黄色背心，来到一间找房子里等待，房间里没有座椅，已经有几个欧美旅客席地而坐。

房间里的电视一直用日语和英文循环播放着参观需知。

（1）禁止离开参观区域外

（2）拍照禁止使用闪光灯

（3）禁止抬起手和闲谈

（4）禁止任何食物喝饮料

（5）禁止其他影响拍卖行为

三人跟在那些人得身后，找个地方坐了下来。

“要等多久？”向洋随口问道。

婷婷酱也不是很清楚，具体时间，两人用询问的眼神看向北条美代子。

“咱们来的早是第一组，应该是五点二十五到五点五十……喏……那边有写。”

北条美代子指着电视旁白板上贴的一张纸说道。

“那咱们来的太早了，看看手表。”大表哥冲着婷婷酱抱怨道。

婷婷酱露出了无辜小眼神，我只知道记得要凌晨三四点来，谁知道要等五点多才开始。

还是美代子帮婷婷酱解围。

“向先生，这已经不算早了。虽然是五点二十五才开始，但每天拍卖限定参观人数在120人，并且不接受预订。”

美代子又偷偷指了指坐在前面的欧美旅客，

“像他们这样的旅客每天都很多，您要是过了四点再来我们就要排在第二组，也就是五点五十到六点十五才开始的那组了。要是再晚点估计就要等明天了。”

很快不到四点半，120人得名额就满了。第二组60人发的是蓝马甲。

五点十九，工作人员就通知第一组可以跟着入场了。

跟随工作人员到了拍卖大厅。就看见上百条一米多长的金枪鱼，分成几排摆放在矮木架上。鱼身上的白霜显示这些鱼刚从渔船冷库拉出来不久。

中间商们游走其间，不时的观察被切开的尾部以确定鱼的质量，并在自己的小本子上写上鱼的编号和心里定价。

当铜铃被拍卖师摇响，拍卖正式开始。拍卖师的唱价随着中间商们的出价忽高忽低，带着特有的韵律……

半个小时后，

“好像也就那么回事。”

大表哥不以为然的说。

“哥，其实这种参观就是噱头，不过最少你可以和别人吹了，你看过筑地市场的金枪鱼拍卖。”

婷婷酱敷衍的回复道，因为现在有更吸引她的事情，那就是逛筑地市场。

其实筑地市场和国内的大型农贸批发市场没太多不同，如果硬找有什么不同，就是每个摊位都印有自家店名的标志，木牌的、幡旗的。每一个店名都可能代表着一个家族的传承。子承父业，几代人一直经营着一家店几十年在筑地市场很是常见。（筑地市场开埠1935年）这种老店一眼就能看出来，一般老店的经营种类不会很多。

“哥，你不打算买点海鲜带回去吗？有些是华国挺难见到的。”

“还是不了，海鲜这就吃个新鲜，托运麻烦的很。”

突然婷婷酱在一个名为「水荣」的摊位看到一个有点熟悉的面孔，那个人正在和留着一小撮山羊胡子的大叔摊主闲聊。

婷婷酱立刻有了兴趣。「水荣」是个不小的摊位，最少有四十平的面积。到这个摊位只能看到虾，这是一个只卖虾的摊位。

“对不起！老板，请问今天有野生车海老吗？（国内叫竹节虾）”

略微扫了眼摊位上的虾，婷婷酱心里有了底。

听到婷婷酱的询问，两个闲聊的人将注意力转到婷婷酱三人身上，尤其看到婷婷酱和北条美代子两个女孩，眼中露出了一丝疑惑。

现在是春季，并不是野生车海老的捕捞季节，这时候的野生车海老产量极低，还很贵。全筑地市场每天都不一定有三公斤。

这两个女孩指定要野生车海老，就不得不让人感到奇怪了。

“我是远月茶寮料理学园高等部的学生，最近我在研究一个新菜品，需要用到车海老。但养殖的海老的味道总差那么一些。所以我希望可以买到一些野生的车海老。不用很大只的那种，十二三厘米左右的就可以。拜托您了。”

看出两人的疑惑，婷婷酱解释道，并很郑重的鞠了个九十度的躬。北条美代子也说了声拜托了跟着鞠躬。

山羊胡给秃头大叔一个询问的眼神，秃头大叔沉吟一下微微的点下头。山羊胡这才转过头，认真的对婷婷酱说道：“我这里的确有一些不到二十厘米的车海老，不过这个季节可不便宜呢。”

这时婷婷酱和美代子才直起身子，婷婷酱盯着山羊胡老板的眼睛认真的说道：“价格不是问题，请您将车海老卖给我吧，拜托您了。”

说完又鞠下躬。

“好吧，我这里有不到两公斤，按每公斤七千五百円吧。”

山羊胡老板捏着胡子说。

“谢谢！真是谢谢您了！”

婷婷酱连忙鞠躬道谢。

山羊胡老板转身从角落里分别端出两个水盆，每个盆都有着里面有鲜活的竹节虾，每一只都都有十七八厘米长，活跃的在盆中游动。

“一共一点六公斤，一万两千円，承蒙惠顾。”

山羊胡老板打包放入保鲜的冰块，装入泡沫塑料箱，最后套进印有「水荣海老」字样的纸箱。收好一万两千円，将箱子交给婷婷酱。

要了张「水荣海老」店的名片，这时婷婷酱才知道，山羊胡老板的名字叫水荣平男。婷婷酱也礼貌的将自己和美代子的名字告诉水荣老板后道别离开。

“你为什么会将那些海老让给那个女孩？”

等婷婷酱三人离开一会后，水荣老板就问那个秃头的中年大叔。

“毕竟那两个孩子是远月的学生，我也在那个叫向婷婷女孩眼中看到了对料理的执着。而且我们家的规矩你也是知道的，车海老都要二十厘米以上的。这不还有一公斤多呢吗？”

秃头大叔指着角落里的一个水槽说，水槽里的竹节虾都超过了二十厘米。

“快帮我包好，我还得赶回店里呢。”

“马上就帮你包好……”

与此同时，向洋对婷婷酱问道：“第一次见你这么恭敬的买东西，都鞠躬九十度了。还有你怎么就突然想起买这虾了。”

“买虾当然是为了研究新菜，虽然也算临时起意。最主要的是在那两位面前混个脸熟，搭上关系。”

婷婷酱回答道。

“那两位是什么人。”

“水荣老板就是个专营各种海虾的水产商，但他路子比较广，这个季节全筑地市场野生竹节虾不会超过三公斤。只要有就绝对会在他手里。”

“你是怎么知道的？”

向洋有点看不懂自己这个小幺妹了。

“这是秘密哦。”

总不能说‘穿越’前看过「寿司之神」的纪录片，水荣老板就是专供「数寄屋桥次郎」竹节虾的那老板吧。

“那另外一位是谁，我注意到水荣老板好像很在意他的意见。”

“那个人啊，他是和国有着寿司之神之称国宝级寿司料理师小野二郎先生的大儿子，也是「数寄屋桥次郎」的继承人小野桢一先生。他在和国料理界算是有名。”

旁边的北条美代子帮婷婷酱回答。

“名人吗？看来还真是巧呢。”

料理圈外人向洋有些感慨道。

“其实不算巧，筑地市场是东京最大的食材批发市场了。所以只要在东京这边开店的老板或者主厨都会来这边采买食材。”

做出了这个解释，婷婷酱指着远处一个老头说道。

“看到那边鳗鱼摊边那个老头没，那就是和小野二郎齐名的「鳗鱼之神」金本兼次郎。”

“又一个神……？”

向洋觉得有些夸张，向家老爷子那么厉害都没敢称神，和国这边这么多神……

婷婷酱一看向洋的表情就知道他在想什么。

“国情不一样，方向也不一样。咱们国家料理一般是以菜系，或者红白案这种大方向区分学习。但和国这边不太一样。他们有些人只做一种料理，做一生，做到极致就成神了。

和国这边要按咱们国内那么分的话只有两个大系，一个是以怀石料理为代表的关西派，另一个就是江户前料理为代表的关东派。而「寿司之神」小野二郎、「鳗鱼之神」金本兼次郎和「天妇罗之神」早乙女哲哉并称江户前御三家。

将一件事做一辈子做到极致，这就是和国人常说的匠心。”

对于这些职人婷婷酱是敬佩。本是匠心发源地华国这点上确实不如和国做的好。

不知道为什么提到匠心，突然想到久我照纪，那家伙不会也是因为这个原因只做麻辣的川菜吧。

打算成为「和国的麻婆豆腐之神」？「麻辣神」？

别逗了，别说华国理念本来就和国不同。

但久我照纪那麻婆豆腐水平也差的远了，还有就是他不该只把麻辣当成整个中华料理。

所以把久我照纪这个被按在地上摩擦婷婷酱一点心里压力。