我在美食荒漠养大厨 第112章 雷瑜的扣三丝

“这是桃花羹。”周执涵揭开盘盖。

这一碗不再是荷塘清趣，而是烂漫春光。

粉白交织的面团成了朵朵绽放的桃花。汤是甜唐勾了极薄的芡，面上漂着几瓣嫩绿柳叶形面片。除此之外，杏花、兰花、芍药齐齐绽放。

仿佛真有一股暖融春日气息扑面。

“这是秋菊银杏羹。”第二只深盘色调转换，是金秋富丽。

金黄色的面团化作丝丝缕缕菊瓣。与之相伴的是几枚白果形状面点，一旁金色连银杏叶边缘波浪纹理纤毫毕现。此外另有枫叶、柿子、栗子等，透着丰收之意。

“这是梅花水仙羹。”最后一只深盘，中间用麦芽糖制作了一扇隔窗。左边代表室外的部分殷红梅花傲然浮于汤面。右边是室内，摆着几株白瓣黄芯的素雅水仙。

这一碗的汤底最为清澈，冬笋、松针等形制面点清晰可见。

雷木作为一个古籍考据狂，此刻脸上已是欣喜若狂。

他想到了《红楼梦》第三十五回中提及，制作这点心共有四副银模子。

原来，那四副模子，是藏着四季更迭的玄机？

“周先生，恕我冒昧。您是否是复刻了制作这道菜的全套模具？可否让我看看？”雷木激动道。

“当然可以。”周执涵往操作台走。不消片刻拿来四个沉甸甸的银模。

实物拿在手上，比雷木想象中更精细。

均是一尺多长，一寸见方的长方形面点银模。四条模具上的花果模穴并非随机，而是按照春夏秋冬四季而分。每条刻印着八到十种当季花果。

雷木伸手摩挲。

他光凭古籍想象不全。今天这间小小私厨的老板，竟是把书里没有写到的部分，都给补全了。

他将模具翻转过来，想看看底部的做工。

一翻便见到底部那三个微小的阴刻小楷“荣禧堂”。

是贾府正内室之名。

雷木看完，朝雷瑜缓缓点了点头。雷瑜此时表情，已是复杂至急。

周执涵此刻依旧是云淡风轻的模样，他身后的李维斯心里已经高兴得快裂了。

而小木盒里的苏宴炊，赞赏值已经收到手软。开心得就差在盒子里打滚了。三道菜，雷瑜贡献了足足十五万的赞赏值。雷木更是贡献了二十万赞赏值。

她预感到，距离下一次升级应该是不远了。

周执涵和李维斯上完了菜，退回了操作台前。

但那雷木却是带着雷瑜跟了过来。

周执涵想着，或许是父子两想参观操作台。他并不介意，必要时还可以为他们讲解。

却未料到雷木整了衣襟，突然向后退了一步，向着周执涵深深鞠了一躬。

这一举动把旁边的李维斯吓了一跳，连周执涵也一愣，反应过来后连忙侧身避开。

“雷主厨，您这是？”

“周先生。”雷木一脸严肃，“雷某有个不情之请。我想让雷瑜拜入周先生门下，学习厨艺。”

一语惊四座。

“咳咳。”李维斯被自己的口水呛了一下。他悄悄挪到雷瑜身边，轻声问他，“雷瑜，你爸开玩笑的吧？你不是有师父吗？还能再拜？”

餐饮界最讲究师承，更何况是这种父子传承的招牌。

雷瑜站在一旁，脸上并没有任何震惊或反抗。他只是垂眸站着，显然对这一幕早有心理准备。

雷木听到了李维斯不算太小声的悄悄话。

“雷瑜有师父是以前的事了。”雷木面不改色，“三天前，我已经将他逐出师门了。”

“哈？”李维斯下巴差点掉地上。这也行？

“雷主厨言重了。”周执涵连忙扶起弯腰的雷木，欲开口推辞。

雷木像是看透了他想说什么，连忙道：“不，周先生。在古法复刻一途上，我见识了您的灵通之气。所以，恳请您收下雷瑜这个劣徒。”

“但我也只是刚起步的……”周执涵眉头紧蹙。

收徒？他没有这个打算。他自己的厨艺全靠苏宴炊“开挂”指导，真要收个六星级大厨当徒弟，这因果关系他有点接受不能。

“先别拒绝。”小木盒朝着他的屏幕打出字来。

周执涵：“……”

“考考他，让他做道菜再说收不收。”苏宴炊继续打字，嘱咐一番具体要求。

周执涵有点懵，但他对苏宴炊的话一向无条件信任。

于是，他收起拒绝姿态，强行摆谱道：“既然雷主厨如此看重，我想出个考题，先做两道菜。”

“哪两道？”雷瑜认真询问。

“第一道，做我那天做过的赛螃蟹。第二道，就用这桌上的食材，做一道你的拿手菜。”

雷瑜看着桌上剩下的少量火腿、还有材料框中蔬食、鸡肉，另有一碗澄澈鸡汤，脑中飞速运转。

“去吧。”雷木道。

雷瑜走进操作台，脱下身上笔挺西服，伸手拿过一旁挂着的备用厨师外服穿上，又挽起袖子。

他的表情罕见出现些紧张，或许是多年没经历过这样的考试交卷了。

他取来两片长方形火腿片入蒸格，鸡胸肉加入姜片大葱料酒入锅煮。

冬笋去壳入清水煮。

到这里，苏宴炊已看明白雷瑜是要做什么。他选了一道十足的功夫菜作为考试菜。

蒸熟的火腿片略放凉，雷瑜按物手稳，持刀手更稳。火腿被批片到薄至透明，之后咚咚咚开始切丝。

是比文思豆腐中火腿丝更细的切法。

周执涵在一旁也看得专注，他的刀功是苏宴炊传授，须练习切“块、条、片、丝、丁、粒、末、泥”。

雷瑜所切火腿，接近于切丝中的牛毛丝粗细。

鸡胸肉和冬笋亦是批成薄片后切丝。

香菇批下个薄薄顶盖，垫入小碗，然后小心地把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三组，贴着碗壁码整齐。

做这一步时，雷瑜如为婴孩梳头般小心仔细。

待细丝把小碗填满，淋入鸡汤后再上蒸屉。

此时，智能升降架呜呜运作，从恒温柜把咸鸭蛋传送到了操作台。

他要开始做赛螃蟹了。

回忆了一遍周执涵那天的操作才开始动手。那一口美味还记忆犹新。

起锅烧油。

完全没有任何炫技，严格按照步骤照做。炒出蛋清如云，蛋黄如砂。

姜醋汁的比例也控制得极为精准。

十分钟后，一盘金银分明的赛螃蟹出锅。

此时，蒸屉倒计时响起。

蒸好的小饭碗倒扣入汤盘，淋上热鸡汤后取走扣碗。

一道扣三丝也完成。