幻世浮的书 第170章 闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，发源于福建福州，以福州菜为基础，融合了闽南（泉州、厦门）、闽西等地方风味而形成。其地理环境独特，濒临东海，气候湿润，物产丰富（尤其是海鲜、山珍和特色农产品），造就了闽菜“山珍海味”的鲜明特色。

**闽菜的主要特点：**

1. **刀工精妙，注重造型**：闽菜厨师擅长运用细致的刀工，使菜肴不仅味美，还具有观赏性。例如“荔枝肉”将猪肉切成荔枝状，形态逼真。

2. **汤菜居多，滋味清鲜**：闽菜重视汤的制作，有“一汤十变”之说。汤品讲究原汁原味，清鲜爽口，常用高汤提鲜。代表如“佛跳墙”、“鸡汤氽海蚌”。

3. **调味独特，酸甜适中**：闽菜调味偏于清淡、酸甜，善用红糟、虾油（鱼露）、虾酱、沙茶酱等特色调料。福州菜偏甜酸，闽南菜则偏香辣（相对而言）。

4. **烹调技法多样**：擅长红糟煨、炸、氽、炒、蒸、煨、糟等技法。其中“煨”和“糟”是闽菜的特色技法。

5. **擅用山珍海味**：充分利用福建丰富的山海资源，海鲜、禽畜、菇类、笋类等都是常用食材。

**闽菜的代表菜：**

* **佛跳墙 (Fútiàoqiáng / Buddha Jumps Over the Wall)**：闽菜之首，集山珍海味之大成。用鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鲍菇、鸽蛋等二十多种原料，配以高汤，用文火煨制数小时而成，味道醇厚浓郁，营养丰富。传说其香味能让修行的和尚都跳墙来偷吃，故而得名。

* **鸡汤氽海蚌 (Jītāng Tǔn Hǎibàng / Poached Sea Clams in Chicken Soup)**：福州名菜，选用福建沿海特产的海蚌（如花蛤中的极品“西施舌”），用滚烫的鸡汤快速氽烫而成。蚌肉鲜嫩，汤汁清甜，凸显食材本味。

* **荔枝肉 (Lìzhī Ròu / Lychee Meat)**：福州传统名菜。将猪里脊肉切成荔枝状，经油炸后裹上酸甜卤汁，外酥里嫩，形似荔枝，酸甜可口。

* **红糟肉 (Hóngzāo Ròu / Red Fermented Rice Pork)**：闽菜特色菜，用福建特产的红糟腌制猪肉后炸或炒而成，色泽红亮，糟香浓郁，咸鲜微甜。

* **八宝红鲟饭 (Bābǎo Hóngxún Fàn / Eight-Treasure Crab Rice)**：福州传统宴席名菜。用红鲟（膏蟹）与糯米、香菇、虾米、莲子等多种食材蒸制而成，蟹肉鲜美，饭香扑鼻。

* **白斩河田鸡 (Báizhǎn Hétián Jī / Boiled Hetian Chicken)**：闽西名菜，选用福建长汀河田镇特产的河田鸡，用清水煮熟后斩块，蘸姜末、醋等调料食用，肉质细嫩，味道鲜美，最能体现鸡肉的原汁原味。

* **沙茶面 (Shāchá Miàn / Satay Noodles)**：闽南（厦门、泉州）特色小吃。以熬制的沙茶酱为汤底，加入面条、海鲜、豆干、青菜等，风味浓郁香辣。

* **海蛎煎 (Hǎolì Jiān / Oyster Omelette)**：闽南特色小吃，将新鲜海蛎与地瓜粉、鸡蛋、葱花混合煎制而成，外酥里嫩，海蛎鲜美。

**闽菜的文化地位：**

闽菜不仅是福建人民智慧的结晶，也是中国饮食文化的重要组成部分。它以其精湛的技艺、独特的风味和深厚的文化底蕴，在国内外享有盛誉。虽然在八大菜系中，闽菜的普及度可能不如川菜、粤菜等，但它以“鲜、香、嫩、醇”的独特魅力，征服了众多食客。品尝闽菜，不仅是味蕾的享受，也是对福建地域文化的一种体验。

喜欢幻世浮的书请大家收藏：()幻世浮的书全本小说网更新速度全网最快。