80后的回忆录 第186章 钓刁子鱼

在日常生活中，很多人都爱吃鱼，吃鱼聪明，吃鱼的典故也多，尤其是那种有着蒜瓣肉、少刺的鱼，更是广受欢迎。我国淡水养殖发达，各种类型的淡水鱼在市场上应有尽有，消费者的选择很多，钓友们也喜欢钓鱼，野钓更喜欢，花钱去钓鱼的快感总觉得少了什么，没有灵魂，米云今天介绍的就是刁子鱼的故事。

有一种刺很多的淡水鱼，在诸多选择之下，依然脱颖而出，成为市场的热卖品种。这种鱼刺超多的鱼在长江中下游一带，人们喜欢叫它“刁子鱼”，或者“大白刁”。它的学名叫翘嘴鲌，菜市场也叫它翘嘴鱼。刁子鱼和翘嘴鲌可能是南北差异的叫法，米云的家乡把它们当做同样的东西，只不过分大小来叫。

刁子鱼和翘嘴鱼虽然都属于鱼类，但在生物学上有着显着的区别。首先，它们的分类不同：刁子鱼，也就是翘嘴鲌，属于鲤科的鮊属，而翘嘴鱼则属于红鲌属。从形态上来说，翘嘴鲌体形长形，侧扁，背鳍位于腹鳍基部的后上方，胸鳍较短，而翘嘴鱼则是体细长，柳叶形，下颌上翘，口裂垂直，眼睛较大，鳞片较小。

在食性方面，翘嘴鲌主要以动物性食物为主，如泥鳅、河虾和各种昆虫，气温高时也会摄取素食。相比之下，翘嘴红鲌，也就是我们通常所说的翘嘴鱼，是一种中上层大型的凶猛肉食性鱼类，生长迅速，以活鱼为主食，幼期则以浮游生物和水生昆虫为食，成年后则会捕食小鱼小虾，甚至少量植物，具有很高的营养价值和经济价值。

小刁子鱼一般出现在湖泊、水沟、小溪，大一点的刁子鱼出现在河里和大一点的水库，小的就叫刁子鱼，可以用蚯蚓钓，咬钩快，鱼线刚进水面就上钩，大的刁子鱼这边土话叫翘刁，可能要用专门的鱼饵去钓，大小翘刁子鱼都比较好吃，只不过烹饪方法不一样而已。

这种大的能吃，小的也能吃，不过一般大的翘嘴鱼，10斤以上的比较少见，市场上要卖二三十元一斤，一般出现在河流和大水库。通常菜市场比较常见的是小翘嘴鱼，南方的湖南和湖北人爱叫它刁子鱼。

这种小的刁子鱼，鱼刺是非常多的，尤其是腹部，几乎全是细细的鱼刺，比鲫鱼的细刺还多。照理来说，很多人不愿意吃这种细刺多的鱼，嫌麻烦，怕卡住。

但是刁子鱼是个例外，即使它的刺比一般鱼多很多，也不影响人们对它的喜爱。而且，为了更好的品尝刁子鱼，人们流传至今的一种吃法，让刁子鱼的鱼刺不再成为困扰。这种吃法就是把它晒干，再油炸。

清洗干净的小刁子鱼，在太阳底下晒干，然后用油炸透，金黄酥脆，刺都酥了，可以和鱼肉一起吃下去。这种干炸的刁子鱼香得很，普通的鱼可没有这样的美味。

在市场上，这种小刁子鱼很好卖，人们基本上都是买回去自己处理、晒干，通常市场价15元一斤，不算便宜了。如果是买那种已经晒干的刁子鱼，价格会更贵。

刁子鱼生性凶猛，喜欢生活在水的上层，是很多钓鱼人喜欢钓的对象。野生刁子鱼在口感上比养殖的更好，一般大江大河里的刁子鱼味道更好，肉质细腻、鲜嫩，没有腥味，是上等的淡水鱼。

钓刁子鱼需要技术，如果是新手就不容易钓到。在市场上也比较少遇到野生刁子鱼，基本上以养殖的为主。即便是养殖鱼，味道也比一般养殖鱼好得多。

钓刁子鱼在米云的家乡叫做刷刁子。垂钓时用两米长的手竿和三号钩就行，普通鱼饵容易被刁子鱼一口吃掉，用蜘蛛网等粘连物代替，缠在钩上作为一个坨，钩尖外露，鱼饵牢固又有份量，不用漂及坠，像海杆一样甩出去，刁子鱼贪吃怕饿，水中觅食、游行速度飞快，听见水响就会马上聚拢过来，鱼饵丢进水里，刁子鱼看到鱼饵会飞快吞入口里，这点跟朗姆鱼、钢鳅鱼有的一比，下口神速，半水接钩，钓者将鱼杆甩回，刁子鱼就能提上岸来。这种钓鱼法叫边走边钓，见鱼就扔鱼饵，不用打窝。

湖南这边刁子鱼有干煸和香煎两种做法，干煸刁子鱼是道名菜，鱼用竹签串着，并排在碟子上，红彤彤的刁子鱼下有红油，香气扑鼻，卖相诱人。

在做前把鱼清理干净，要用干辣椒和豆瓣酱腌制，经油炸后再烹制而成。刁子鱼咸鲜微辣，鱼肉细嫩，骨刺酥脆，细嚼颇具风味。

香煎刁子鱼也是最常见的做法，把刁子鱼清洗干净，里外撒盐腌制半天，锅烧热，用生姜擦锅底防粘，锅入油烧热后把鱼铺开，小火煎到两面金黄，加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和老干妈，炒均匀加葱末，起锅后把汤汁淋在鱼身上，色泽鲜艳、鱼香可口、鱼肉鲜嫩、辣味深入、汤汁咸香，边品酒边尝食鱼皮，味道极美，吃鱼肉时，夹起肉块粘上汤汁，缓缓吸入嘴里，在牙齿间慢慢滑过，鱼肉层层散开，甜味在口腔里回荡，并迅速卷入喉咙，进入胃里。

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喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。刁子鱼是肉食性的鱼类，以水中的小鱼小虾、浮游生物为食，比较活跃，对养殖环境要求比较高。此外，它在离开养殖水域后，很容易死亡，这对增氧、保鲜技术有一定的要求，所以综合各方面条件来看，刁子鱼的肉质更好，因此很多人爱吃。

小的刁子鱼适合晒干油炸，大的刁子鱼不容易晒干，适合香煎。大的刁子鱼肉厚一些，香煎、干烧等做法能充分激发它的香味，在日常生活中很多人爱吃。

此外，刁子鱼有一个美誉，那就是它是我国“四大名鱼”之一，和松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼齐名，这几种鱼都是鱼中上品，在国内享有极高的知名度，而刁子鱼能和它们并列，也直接反映了刁子鱼的味道之鲜美。

刁子鱼是一种体型偏大，并且非常凶猛的鱼类。可能也是因为爱吃鱼的习性所致，所以刁子鱼行动非常的迅猛，并且力气大，生长快，还很擅长跳跃。小时候经常看到各种鱼跳跃，有鲤鱼，鲢鱼，还有翘叼都是喜欢跳跃的鱼种。

刁子鱼堪称是淡水鱼中的“跳高冠军”，它能轻松跳到一米多高。有些体型大的刁子鱼可以长到一米多，体重达到10公斤以上。但是多数的刁子鱼，一般难以超过一斤。

而且这种鱼的性情很暴躁，反应也很敏捷，很容易受到惊吓。这种鱼在捕捞的时候，基本上都是直接跳网逃走了。就算是捕捞到了，也很快就会死掉，它的性情就是如此的暴躁。

在过去很长一段时间，都是野生的，如果鱼塘、水库里有几条刁子鱼，那就要遭殃了。

但凡比它体型稍小一点的鱼类，都难逃它的“虎口”。谁让刁子鱼的嘴巴这么大呢，所以在过去刁子鱼一直被渔民视为害鱼，见到就要铲除。

过去很多农村乡镇地区都有修建大型水库，这些水库是附近居民重要的农田灌溉来源之一，能保证在旱季的时候及时引水到农田中，解干旱之急。通常这些水库的面积都非常大，一眼望不到边，水里的物产也是相当丰富，各种各样的鱼类都有。水资源丰富的乡镇可能就不需要修建水库了，米云居住了二十多年的两个村子里的水资源都是相当丰富，第一个村子曾经四面环水，河堤下面是居民区，中间是田地和水源，不说外部深不见底的河流，就是村内一半地方都是水塘，米云居住的三组，小学门前就连着**个水塘，居民也就二十来户，与四组交界的地方也是几十个水塘相连，五组十几户人家也是一大片水塘，六组居民区米云没有探究，但沟渠通外河。

米云生活的第一个村子里，就看见表哥用不到两米的竹竿刷小刁子鱼，鱼饵用的是屋子角落的蜘蛛丝网，两三秒一提竿，节奏感非常强，上鱼也快，一分钟就能上十几条小刁子鱼，坐一会儿就会收获满满，刁子鱼也喜欢漂浮在水面，肉眼都能看见刁子鱼的活动，米云不是没有钓过刁子鱼，只是没有专门去钓刁子鱼，米云理想是钓鲫鱼，草鱼，黄辣丁鱼，偶尔顺手钓上来几条刁子鱼，鱼线刚丢进水里，鱼漂都没落好，就被刁子鱼下手了，无意中拉上几条刁子鱼，米云钓到的刁子鱼都是在半水中钓上来的，表哥他们那种专门钓刁子鱼的是在水面钓上来的，不止表哥专门钓刁子鱼，米云可能还看到过学长和其他人专门钓过刁子鱼，米云当时只是旁观者，后面也有短暂模仿过几次，战果不大，就放弃了。

米云居住的第二个村子也是不缺水的，虽然只有一条河，但村里的水资源一样也丰富，不需要修建水库，小水塘遍布各地，光是米云家门前就有四个不大不小的小水塘，走几步路，到处也是水塘和水沟，走远一里多路，就有一个湖泊，这个湖泊有多大，米云没有查过，只知道遍及十几个村子，好几个乡镇，远观上看一眼，不比米云至今看到的几个海域规模小，甚至游玩过的几个海域看起来还没有家乡的湖泊规模雄伟，或许是米云的错觉。

米云在第二个村子就没见过专门钓刁子鱼的人了，水资源丰富，鱼获自然就丰富，下点雨，水沟里到处都是鱼，村里人都会下水沟去抓鱼，各种捕鱼工具都会用上，米云在搬进村子里的前两年就见过村民集体抓鱼的盛况，各种箩筐竹子和丝网大显神通，大人小孩，男女老少都下水沟抓鱼，尽管水沟里的水有半腰之深，但抵不住村里面老少爷们的热情，在抓鱼的前几天，米云就随四姨夫去湖北的水沟用渔网打鱼，当时是外婆带着米云兄弟两个，加表弟和表妹一行五人过河来躲避洪水，米云印象中十三年就只有那么一次躲洪水经历，以前章节有提到过。

第二个村子的鱼资源有多丰富，米云只能这么说，没听说过湖里干涸过，米云上中学的时候，有时候走路上学，走近路穿过，经常可以憋见大鱼跳水，远远的看到，百米左右看到大鱼跳水，那个大鱼有多大可以想象，说几百斤的鱼就有点吹牛逼了，但湖里肯定有，一米长的鱼身还是有的，远远的都能看到清楚，翘嘴刁子鱼肯定也有，米云家乡的土话叫竿鱼的不知道是不是说的翘嘴鲌，米云听说过有上百斤的竿鱼经常跳水，米云不确定经常看到的是不是那种竿鱼。

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