80后的回忆录 第210章 甜酒记忆

今天想聊点吃的，以前也科普过的食品，学名叫甜酒还是酒糟，米云也分不清，米云的家乡就喊酒糟，喊了三十多年了，在外面大部分人喊甜酒，在外面是一种小吃辅食，在米云的家乡湖南湖北两地可以当主食，也可以当辅食，可以独立吃，在外面是辅助为主，外面的甜酒米云也买过几次，酒精度高，米云吃不惯，广东口味的甜酒酒味太浓，米云是吃不惯的，基本上只吃豆腐脑和龟苓膏，甜酒就只吃湖北的甜酒，其它的口味都吃不惯，自己在家做过不少回，自己家人做的也能吃。

米云记得不错的话，外公外婆，爷爷奶奶，还有父母辈都比较喜欢吃酒糟，三十几年前市场上基本没有售卖的，只能自己做，那时候酒曲也少，不知道他们怎么做的，每次一做就是几脸盆，夏天的时候做的比较多，那时候也没有冰箱，也不会坏，做出来的也比较好吃。

糯米是家家户户自己耕种的，至于其他原材料，怎么发酵，米云也不记得，只会吃，而且小时候甜酒并不是小孩子喜欢吃的东西，尽管那个年代可以吃的东西也不多，反而是汤圆和汤圆粑粑比酒糟对小孩子的吸引力要大的多，实话实说，小时候的甜酒虽然好吃，但没有那么记忆深刻，现在科技工艺发达，甜酒做的也好吃，而且喜欢吃甜酒的人都是大点的孩子，甜酒对小孩子的影响力几十年未变，随着年龄越增长越喜欢。

米云回老家半年左右，也经常吃甜酒，才有聊一聊，回忆一下的想法，可惜记忆太少，只记得一脸盘的酒糟，不记得大口大口吃的场景，可能甜酒在那个时候没有单纯的糯米粉和糯米粑粑好吃，比不过汤圆糍粑，比不过酥糖，他在小孩子心中的分量不重，可能是有一口酒味的原因，小孩子能饮酒的不多，小孩子的酒量一般在二十岁左右才会出来，十几岁让小孩子喜欢甜酒那种东西确实困难，牛奶和各种饮品都可以替代，尤其当前十几年，就是米云之前生活的三四十年都没有特别喜欢吃甜酒，也就是近几年才有偏爱，父母喜欢吃，米云也会跟着吃。

甜酒不仅是一种美味的饮品，它还蕴含着丰富的文化内涵和历史底蕴。在许多地方，制作甜酒是一种传统习俗，承载着人们对美好生活的向往和祝福。过去穷苦的年代喜欢吃，现在生活水平起来了也爱吃，可能祖先前辈们也爱吃，有历史渊源。

甜酒又称醪糟、米酒的历史起源可追溯至新石器时代晚期，经夏商周发展，汉代因曲酿技术普及，宋代工艺趋于成熟。甜酒能历经千年不衰，肯定有它独特的魅力和历史文化底蕴。

甜酒的历史可以追溯到数千年前，它在中国、日本、韩国以及东南亚等地区都有广泛的流传。不同民族和地区在制作甜酒时，会根据当地的风俗习惯和口味偏好，加入独特的制作工艺和配料，使得甜酒呈现出多样的风味。

在米云的家乡，甜酒，又称为糯米酒、醪糟等，已有数千年的历史。它不仅是日常生活中的一种饮品，更是节庆、祭祀等重要场合不可或缺的元素。在苗族、侗族等少数民族的婚礼、春节等传统节日中，甜酒常常作为祝福的象征，被赋予了深厚的文化意义。

先秦文献如《诗经》记载了稻黄酿造的米酒，但多用于祭祀，产量有限。汉代广泛使用酒曲发酵，酿酒作坊规模化，甜酒酿逐渐成为民间饮品。中山靖王墓出土的酒缸铭文证实稻米酿酒已盛行。明清至民国，甜酒酿成为江南地区冬季滋补食品 ，如“甜酒酿水潽蛋”，并衍生出上海崇明、湖北孝感等地方特色品种。

甜酒从早期的祭祀专用演变为民间小吃，其历史贯穿中国农耕文明发展，体现了古代发酵技术的智慧与现代饮食文化的融合。

?甜酒的起源与传说主要有黄帝时期造酒说、自然发酵现象演化出的猿猴造酒传说，以及考古6000年前人工酿酒的出现。?

甜酒是人们在粮食丰收后，利用剩余的糯米或粳米发酵而成的一种甜米酒。醪糟不仅是百姓餐桌上的美味佳肴，更在民间习俗中扮演着重要角色，如产妇坐月子时的滋补佳品，节日庆典中的祭祀用品等，无一不彰显着其深厚的文化底蕴。

醪糟，又称酒糟，是一种传统的发酵食品，常见于中国南方地区。醪糟酒酿是从大米、糯米、黄米等谷物经过糯化、发酵而成的一种糕点，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，被誉为“液体面包”醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

酒糟有多种不同的使用方法，用它煮鸡蛋是最常见的吃法之一，小商贩都有售卖，米云在外面上班的时候吃过不少，酒糟煮鸡蛋口感还特别好，能滋补强壮身体也能缓解体虚，在需要的时候可以把糙米酒糟入锅加热煮开，然后磕开两个鸡蛋入锅，用小火继续煮，煮到锅中的鸡蛋熟透，取出后趁热食用。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。酒糟和水果搭配在一起也特别好吃，在做的时候需要准备自己喜欢的水果，像生活中常见的苹果，香蕉以及火龙果等都可以和它搭配在一起吃，在做以前应该先把自己喜欢的水果去掉果皮，取出果肉切成小丁，然后把准备好的糙米酒糟放到锅中加热煮开，再把水果丁入锅，然后放入少量的水淀粉，等它成为浓稠的羹状就能关火，取出以后降温就能吃。只不过南方人喜欢吃，北方人少见，米云也在北方生活过三年多，没有吃过酒糟。

醪糟的制作过程相对简单，主要原料为糯米或粳米，经过浸泡、蒸煮、晾凉后，加入酒曲进行发酵。发酵过程中，温度、湿度以及酒曲的用量都至关重要，它们共同决定了醪糟的口感和品质。醪糟的发酵时间相对较短，一般在两三天左右，成品呈乳白色或淡黄色，口感香甜醇厚，酒精度较低，更适合作为甜品或饮品食用。

醪糟富含多种维生素、矿物质和氨基酸，尤其是B族维生素的含量较高，对调节人体新陈代谢、增强免疫力有着积极作用。此外，醪糟中的酒精含量较低，适量食用还能促进血液循环、缓解疲劳。对于产妇而言，醪糟更是下奶的佳品，有助于乳汁的分泌。

甜酒不仅美味可口，还富含多种营养物质。在发酵过程中，糯米中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白质部分分解成氨基酸和肽，这些变化使得甜酒的营养价值得到显着提升。适量饮用甜酒，可以帮助提神解乏、促进血液循环，对于面色不华、自汗、体质虚弱等症状也有一定的改善作用。

醪糟在烹饪中用途广泛，既可以作为甜品直接食用，也可以作为调料添加到菜肴中，增添风味。如醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等，都是深受人们喜爱的美食。此外，醪糟还可以用来腌制肉类，使肉质更加鲜嫩多汁。

醪糟，作为中国传统美食文化的瑰宝，以其独特的制作工艺、营养成分和健康价值，赢得了广大消费者的喜爱。它们不仅满足了人们对美食的追求，更在文化传承和健康养生方面发挥着重要作用。

对于同一种小吃其叫法全国各地会有明显的不同，就拿醪糟来说，有叫“米酒”的、也有叫做“甜酒”的、还有叫做“稠酒”的，今天讨论的是醪糟和甜酒，呈浓稠的半固态，其中有着丰富的糯米颗粒，整体较为浑浊、含有些许酒精的一种饮品，不等同与米酒，不能与米酒相混淆，比较清澈的是米酒，今天科普的就是甜酒酒糟，糯米做出来的千年美食小吃，节选网上比较知名的七大品牌，当然各地各县还有各种家常做法也不错，只不过这里就不一一提及。

首推湖北孝感米酒，也是米云偏爱的一种，在广省工作的十年多有经常在超市选购。

孝感米酒产自湖北省孝感市，其历史比较悠久，可以追溯到明朝，当时的孝感地区已盛行酿造米酒，在湖北，孝感米酒是非常知名的，大家在超市购买米酒的时候，孝感米酒是首选。

孝感米酒色泽温润如玉，呈现出纯净而诱人的乳白色。其质地浓稠细腻，液体中均匀分布着细碎的糯米颗粒，宛如点点繁星点缀于浩渺夜空。

它的香气浓郁扑鼻，那是糯米与酒曲完美融合后所散发出来的天然芬芳，令人闻之陶醉。入口后，口感绵柔顺滑，甜而不腻，酒的醇香与糯米的清甜相互交织，给味蕾带来一场美妙的盛宴。

第二种麻城老米酒

麻城老米酒其产地也在湖北，湖北省麻城市，属于鄂东地区的传统知名米酒之一，不仅仅是一种饮品，更是麻城人民勤劳与智慧的结晶，是地域文化的生动体现，承载着麻城的历史与传统，在岁月的长河中熠熠生辉。

从外观上看，麻城老米酒呈现出一种晶莹剔透的琥珀色泽，宛如秋日里熟透的果实，在阳光下闪耀着迷人的光泽。液体中，糯米颗粒若隐若现，如同沉睡的珍珠，为其增添了几分神秘的魅力。

麻城老米酒的特点显着，香气馥郁且层次丰富，初闻是糯米的清香，细细品味，又能感受到醇厚的酒香。口感醇厚绵密，甜润柔和，入喉顺滑，余味悠长，令人陶醉其中。

在工艺方面，麻城老米酒的制作极为讲究，首先是精选优质的糯米，要求颗粒饱满、质地优良。糯米经过仔细的淘洗和充分的浸泡，吸足水分，为后续的蒸煮做好准备。

接着，将浸泡好的糯米上锅蒸熟，蒸熟的糯米需要恰到好处，既保持软糯，又不过熟。而后，把特制的酒曲均匀地撒入蒸熟的糯米中，充分搅拌，使其能够充分发酵。

三、客家米酒

客家米酒是古代中原地区的米酒酿造工艺之一，客家人将其酿造工艺带到了南方山区，主要是指江西、福建、广东等地，是客家人生活中不可缺少的一部分。

客家米酒的起源可以追溯到古代的迁徙时期。客家先民在颠沛流离的迁徙过程中，为了保存粮食和满足饮食需求，逐渐掌握了米酒的酿造技术。在艰难的岁月里，米酒不仅是他们的日常饮品，还在祭祀、庆典等重要场合中扮演着关键角色，成为了传承客家文化和凝聚族群情感的重要纽带。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。客家米酒色泽金黄透亮，宛如璀璨的琥珀，散发着迷人的光芒。酒液清澈纯净，糯米颗粒沉淀其中，犹如繁星点点，给人以视觉上的享受。

它融合了糯米的香甜和酒的浓郁芬芳，让人闻之心旷神怡。口感醇厚绵柔，初尝时甜味适中，随后酒的韵味逐渐在口中散开，尾韵悠长，令人回味无穷。

其工艺精良而独特，首先是对糯米的严格筛选，只选取颗粒饱满、质地优良的糯米。糯米经过细致的淘洗后，用清水浸泡一段时间，使其充分吸水。

四、陕西黄桂稠酒

陕西黄桂稠酒，有千年历史，在历史的长河中，黄桂稠酒的起源可追溯至商周时期，历经数千年的传承与发展。

据史书记载，它曾是宫廷御酒，深受古代帝王和贵族的喜爱。在唐代，黄桂稠酒更是达到了鼎盛，成为了文人墨客吟诗畅饮的佳品，为当时的文化交流增添了一抹浓郁的色彩。

黄桂稠酒呈现出乳白偏淡黄色泽，如羊脂玉般温润细腻。其质地浓稠，具有一定的挂杯度，缓缓流淌间仿佛能看到岁月的沉淀。

黄桂稠酒的特点独具魅力，它香气馥郁，融合了桂花的清幽芳香和米酒的醇厚甜香，闻之令人陶醉。口感醇厚绵甜，入口顺滑，毫无刺激感，且余味悠长，让人唇齿留香，久久难以忘怀。

精湛的工艺更是令人赞叹，先是精心挑选上等的糯米，确保米粒饱满、品质优良。糯米经过反复淘洗和充分浸泡后，用旺火蒸熟，使其达到软糯而不黏糊的状态。

接着将蒸熟的糯米晾凉，拌入特制的酒曲，装入缸中进行糖化发酵。这一过程中，要严格控制温度和湿度，以保证良好的发酵效果。

待发酵完成，再加入精心熬制的桂花香料和适量的糖，继续进行陈酿。最终酿成的黄桂稠酒，香气扑鼻，味道醇厚。

五、贵州惠水黑糯米酒

惠水县的黑糯米酒是一种少数民族的独特传统饮品，其历史悠久，主要在布依族、苗族等少数民族地区流行，有数百年的历史。

惠水黑糯米酒的酿造传统源远流长。相传在古时，惠水当地的居民便发现了黑糯米的独特魅力，并将其用于酿造美酒，以在喜庆节日和重要场合中享用。历经岁月的洗礼和传承，这一技艺不断完善，成为了惠水地区独特的饮食文化代表。

惠水黑糯米酒色泽深紫近黑，宛如神秘的夜空，散发着深邃而迷人的光泽。酒液浓稠，质感醇厚，轻轻晃动酒杯，能看到酒液缓缓流动，如同厚重的丝绒。

香气方面，它融合了黑糯米的浓郁米香与发酵产生的芬芳酒香，还有淡淡的桂花香气萦绕其中，沁人心脾。口感上，柔和绵滑，甜而不腻，初始的甘甜过后，是悠长的余味，让人回味无穷。

在工艺上，惠水黑糯米酒的制作尤为精细，精选惠水本地优质的黑糯米，这些黑糯米颗粒饱满，富含丰富的营养成分。而后，对黑糯米进行细致的淘洗和充分浸泡。

采用独特的蒸煮方式将其蒸熟，确保糯米熟透且保持良好的口感。蒸熟后的黑糯米晾凉至适宜温度，均匀拌入特制的酒曲，放入干净的陶缸内密封进行发酵。

在发酵过程中，经过一段时间的发酵，再进行过滤、调配等工序。为了提升酒的品质和口感，部分优质的惠水黑糯米酒还会进行长时间的陈酿，使其风味更加醇厚。

六、安徽三河米酒

三河米酒源自安徽合肥市肥西县三河古镇，其历史可以追溯到宋朝，有千年历史，三河地区自古便是鱼米之乡，丰富的物产为米酒的酿造提供了得天独厚的条件。在漫长的岁月里，三河米酒逐渐发展成为当地民众喜爱的饮品，且在一些重要的民俗活动和节庆场合中占据着重要地位。

三河米酒呈现出澄澈透明的淡黄色，犹如清晨的阳光洒在湖面，波光粼粼。酒液中没有丝毫杂质，晶莹剔透。

香气清新宜人，既有糯米的甜香，又有轻微的酒香，二者相互交融，恰到好处。口感醇厚绵柔，入口时的甜美迅速在舌尖散开，随后是淡淡的酒香萦绕，让人陶醉其中。

工艺方面，三河米酒的制作极其精细，首先是对糯米的严格挑选，所选糯米必须颗粒饱满、色泽光亮。糯米经过仔细的淘洗后，在水中浸泡足够的时间，以充分吸收水分。

接着采用传统的蒸制方法将糯米蒸熟，使其达到软糯但不粘腻的理想状态。蒸熟的糯米晾凉后，拌入精心制作的酒曲，再放入特制的容器中进行发酵。

经过一段时间的发酵，米酒初步酿成，随后还要进行过滤、调配等工序，以确保米酒的品质和口感达到最佳。

七、湖南长乐甜酒

源自湖南泪罗市长乐镇，起源于明朝，距今也有数百年的传承，是当地民众钟爱的美食佳酿。它在岁月的流淌中不断发展，历经数代人的精心雕琢，逐渐成为湖南饮食文化中的瑰宝。

长乐甜酒色泽温润如玉，呈现出浅白色略带微黄的迷人色泽。酒液浓稠适度，有着如同琼浆般的质感。

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。香气清新甜美，融合了糯米的天然香气和发酵所产生的独特酒香，馥郁迷人。口感上，甜润爽口，甜而不腻，入口即化，给人带来愉悦的味蕾享受。

在工艺方面，长乐甜酒的制作讲究且精细，首先要精选优质的糯米，这些糯米颗粒饱满、质地优良。糯米经过细致的淘洗和充分浸泡后，采用传统的蒸煮方式将其蒸熟。

蒸熟的糯米冷却至适宜温度，接着拌入特制的酒曲，均匀地装入干净的容器进行发酵。发酵的环境温度和湿度至关重要，经验丰富的师傅们会根据当时的气候条件进行精准控制。发酵一段时间后，再加入适量的凉开水，促使其继续糖化和发酵。最终酿成的长乐甜酒，风味独特，醇厚香甜。

以上全国七大品牌，湖南湖北两地就占了一半，米云家乡是鱼米之乡，美食特色小吃全国知名，历史文化也悠久，有明确记载和遗址的地方就不少，米云居住的县城都有几千年的遗址，在古代叫楚国，有文化名人屈原，三皇五帝的传说也有，可能湖南湖北在全世界不知名，但在中国有特殊的历史文化地位。

古代四大书院有，三山五岳也有其一，人杰地灵，需要人们去爱护和探究，米云希望自己有生之年，有时间和机会好好游览一下，先游玩家乡，再游全国，至于世界太远，大概率无精力实现了。

喜欢80后的回忆录请大家收藏：()80后的回忆录全本小说网更新速度全网最快。